Cuando solo sirve la comida más acogedora, un tazón grande de gumbo de camarones y cangrejo siempre da en el clavo. Un guiso rico y complejo lleno de camarones regordetes y carne de cangrejo tierna viene con el toque de especias adecuado para hacer esta comida agradable para la multitud. Después de un solo sabor, este gumbo seguramente se convertirá en su nueva comida reconfortante favorita.
Una de mis recetas favoritas es mi gumbo de pollo y salchicha andouille, y no estoy solo. Esa receta de gumbo siempre ha sido una de mis recetas más compartidas, lo que no me sorprende. Al crecer en Houston, la cocina cajún influyó enormemente en nuestra escena gastronómica, e hice muchos viajes a Nueva Orleans, así que conozco un buen gumbo. Mi salchicha y pollo andouille es un delicioso gumbo, y esperaba que a todos les encantara tanto como a mí.
Dada la popularidad del gumbo, pensé que era hora de traerte otra opción this esta vez con camarones y cangrejo. Si bien me encanta la profundidad ahumada que agrega la salchicha andouille, tengo una debilidad por los mariscos. Además, a veces es divertido cambiarlo. ¿A quién no le gustan las opciones, los derechos?
También encontrarás que este gumbo es perfecto para el entretenimiento. Claro, toma algún tiempo prepararlo, pero puede cocinar este gumbo varios días antes o mantener un lote en el congelador para una reunión improvisada. Mi congelador siempre está lleno de gumbo, por lo que nunca me falta una comida reconfortante lista para llevar en caso de que decidamos recibir a amigos o familiares a último momento, lo que sucede con más frecuencia de lo que crees.
Ingredientes
Antes de empezar a cocinar, hablemos de ingredientes. Aquí está todo lo que necesitamos para hacer este gumbo de mariscos.
- Aceite de canola
- Grasa de tocino
- Harina
- Condimento Cajún, preferiblemente casero
- Costillas de apio
- Pimientos verdes
- Cebolla
- Dientes de ajo
- Caldo de mariscos, preferiblemente casero
- Salsa inglesa
- Salsa picante
- Hojas de laurel
- Filé en polvo
- Camarones
- Carne de cangrejo
- Perejil fresco
- Pimienta de cayena, opcional para los amantes del calor
- Arroz para servir
Para el caldo de mariscos, tengo una gran receta que agrega tanto sabor a este gumbo. Necesitará muchas cáscaras de mariscos a mano para hacer el caldo, por lo que si no las tiene en su congelador, puede pedir la Base de Pescado Mejor Que el Caldo, La Base de Langosta Mejor Que el Caldo o el Caldo de Mariscos Más Clásico Gourmet. Si utiliza la marca Más Que Gourmet, asegúrese de recoger tres paquetes para asegurarse de tener suficiente stock.
En caso de necesidad, puede sustituir el caldo de pollo por el caldo de mariscos, pero el resultado final no será el mismo. Estoy seguro de que todavía sería bueno, pero no tendrá ese sabor prominente de mariscos que amo en un gumbo de camarones y cangrejo.
También notará filé en polvo en la lista de ingredientes. Este es un ingrediente crucial. El polvo de filé, que está hecho de hojas secas de sasafrás, actúa como espesante y como refuerzo importante del sabor. El gumbo no es gumbo sin filé en polvo.
En estos días, generalmente puede encontrar filé en todas las tiendas de comestibles. Si por alguna razón no puedes encontrarlo, Amazon te cubrirá la espalda de nuevo.
Roux de horno vs. Roux de estufa
Nuestro gumbo de camarones y cangrejo comienza con un roux profundo y oscuro, y tenemos dos opciones de método de cocción. Uno es un roux de horno, y el otro es un roux de estufa.
Ambos métodos cocinan aceite y harina hasta que el color del chocolate derretido se vuelve así.
Con el método de la estufa, bate constantemente el gumbo roux hasta que se vuelva de este color oscuro. No se sorprenda si el proceso tarda hasta una hora. No queremos quemar nuestro roux, así que mantenemos el calor ligeramente por debajo de medio. Si bien podríamos cocinar el roux a medio, no iría más alto que eso, y es posible que desee bajarlo un poco periódicamente si comienza a calentarse demasiado.
El método del horno en realidad toma más tiempo, aproximadamente dos horas, pero no tiene que agitarlo constantemente. Cada 20 minutos, lo revuelves y lo dejas seguir cocinando. De hecho, prefiero este método porque es menos tiempo práctico, incluso si el proceso es más largo en general.
No importa el método que elija, hacer un gumbo roux adecuado lleva tiempo. No puedes evitar eso. Gran parte del sabor del gumbo proviene del roux oscuro, por lo que si te vuelves perezoso con este paso, te quedarás con un gumbo triste y no tan bueno. Considere el gumbo como un proyecto de cocina, no una cena rápida entre semana.
Cómo hacer Gumbo de camarones y cangrejo
Una vez que nuestro roux llegue a la etapa de chocolate negro, estamos listos para hacer el resto de nuestro gumbo. Comenzamos cocinando cebolla, pimiento verde y apio, que se conoce como la santísima trinidad de la cocina cajún, en nuestro roux.
Ahora agregamos un poco de ajo y luego verter lentamente nuestro caldo de mariscos junto con nuestras hojas de laurel, salsa inglesa y salsa picante y batir hasta que todo se suavice. A partir de aquí, dejamos que nuestro gumbo cocine a fuego lento cubierto durante aproximadamente una hora para permitir que los sabores se fusionen.
Después de que el gumbo tenga la oportunidad de hervir a fuego lento, agregamos nuestros camarones, cangrejo, filé en polvo y perejil fresco. Dejamos que el gumbo se cocine hasta que los camarones estén rosados, lo que solo debería tomar unos minutos. Ahora probamos el gumbo para ver si necesitamos agregar más condimento Cajún o pimienta de cayena para un toque más picante. En este punto, también puede agregar un toque de sal si es necesario.
Y eso es todo! Sirva sobre arroz y prepárese para un poco de comida reconfortante y acogedora.
Maridaje perfecto
Con el camarón y el cangrejo, me gusta una pale ale con este gumbo de mariscos. Maridar una pale ale nos da una buena combinación de lúpulo y malta. Soy fan de cómo el lúpulo realza la especia, mientras que la malta de pan complementa las notas tostadas del roux oscuro. Una pale ale también tiene suficiente columna vertebral para hacer frente al gumbo sin dominar a los camarones y los cangrejos.
Para un vino, un riesling seco es una gran llamada. Un riesling seco viene con mucha acidez para cortar nuestro rico guiso mientras ilumina nuestros delicados mariscos. También obtenemos un toque de dulzura para equilibrar esa especia cajún.
Cuando desee una comida acogedora y reconfortante, espero que pruebe este gumbo de camarones y cangrejo. Seguro que a todos les encantará este auténtico plato cajún. Por favor, hazme saber cómo disfrutaste de esta receta en la sección de comentarios y no olvides suscribirte a mi boletín de noticias. Facebook Instagram, Pinterest, Facebook y Twitter también pueden atraparme.
¡Salud!
¿Te encanta Este Gumbo?
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- Gumbo de salchicha y pollo de Andouille
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Estampado
Descripción
Cuando solo sirve la comida más acogedora, un gran tazón de gumbo de camarones y cangrejo siempre golpea el spot? Un guiso rico y complejo lleno de camarones regordetes y carne de cangrejo tierna viene con el toque de especias adecuado para hacer esta comida agradable para la multitud. Después de un solo sabor, este gumbo seguramente se convertirá en su nueva comida reconfortante favorita.
Ingredientes
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¼ de taza de aceite de canola
¼ de taza de grasa de tocino
1 taza de harina para todo uso
3 costillas de apio picadas
2 pimientos verdes picados
1 cebolla picada
4 dientes de ajo rallados o picados
9 tazas de caldo de mariscos, preferiblemente casero (ver nota)
2 cucharadas de condimento Cajún, preferiblemente casero
3 hojas de laurel
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa picante
2 libras de camarones, sin cáscara
1 libra de carne de cangrejo, conchas seleccionadas
¼ de taza de perejil fresco, picada
1 cucharada de filé en polvo
Sal al gusto, opcional
Pimienta de cayena al gusto, opcional
Arroz para servir
Instrucciones
Método Roux del horno
- Calentar el horno a 350 grados. Mezcle el ¼ de taza de aceite de canola y la grasa de tocino con harina en un horno holandés o una sartén profunda de hierro fundido. Colocar en el horno sin tapar y batir cada 20 minutos hasta que el roux tome el color del chocolate derretido. Esto debería tardar entre una hora y media y dos horas. Ten cuidado de no tocar el roux. Hará mucho calor.
- Una vez que el roux se vuelva marrón oscuro, coloque el horno holandés en la estufa y gire a fuego medio. Si usas una sartén de hierro fundido, vierte el roux en una olla grande a fuego medio. Agregue el apio, el pimiento verde y la cebolla y cocine durante unos cinco minutos. Revuelva con frecuencia. Agregue el ajo y cocine durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente.
- Revuelva lentamente en el caldo de mariscos. Agregue el condimento Cajún, las hojas de laurel, la salsa inglesa y la salsa picante. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y luego reducir a fuego lento a fuego medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y revuelva de vez en cuando.
- Desechar las hojas de laurel. Añadir los camarones, el cangrejo, el perejil y el filé en polvo. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los camarones se pongan rosados. Esto solo debería tomar unos minutos. Prueba el gumbo. Si necesita más condimento Cajún o sal, agregue un poco a la vez hasta que se adapte a su gusto. Si desea más calor, puede agregar pimienta de cayena al nivel de calor deseado. Tenga en cuenta que los sabores se bolden si lo refrigera durante la noche. Sirva sobre arroz y con salsa picante adicional si lo desea. ¡Que lo disfrutes!
Método Roux de tapa de estufa
- Calentar aceite de canola y grasa de tocino a fuego medio. Agregue la harina y bata continuamente hasta que el roux gire el color del chocolate derretido. Esto podría tardar hasta una hora, dependiendo de su calor. No subas el fuego demasiado alto para que el roux se cocine más rápido porque podría quemarse. Por lo general, mantengo el mío ligeramente por debajo de la media para estar seguro, pero no pasaría de la media.
- Una vez que el roux se vuelva marrón oscuro, agregue el apio, el pimiento verde y la cebolla y cocine durante unos cinco minutos a fuego medio. Revuelve las verduras con frecuencia. Agregue el ajo y cocine durante unos 30 segundos.
- Revuelva lentamente en el caldo de mariscos. Agregue el condimento Cajún, las hojas de laurel, la salsa inglesa y la salsa picante. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y luego reducir a fuego lento a fuego medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y revuelva de vez en cuando.
- Desechar las hojas de laurel. Añadir los camarones, el cangrejo, el perejil y el filé en polvo. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los camarones se pongan rosados. Esto solo debería tomar unos minutos. Prueba el gumbo. Si necesita más condimento Cajún o sal, agregue un poco a la vez hasta que se adapte a su gusto. Si desea más calor, puede agregar pimienta de cayena al nivel de calor deseado. Tenga en cuenta que los sabores se bolden si lo refrigera durante la noche. Sirva sobre arroz y con salsa picante adicional si lo desea. ¡Que lo disfrutes!
Notas
- Si no tiene tiempo o los ingredientes para hacer su propio caldo de mariscos, le recomiendo Mejor Que La Base de Pescado En Caldo, Mejor Que La Base de Langosta En Caldo o Más Que el Caldo de Mariscos Gourmet. Para la marca Más que Gourmet, es posible que desee recoger tres paquetes para asegurarse de tener suficiente stock.
- Si no tiene grasa de tocino a mano, puede usar más aceite en su lugar, aunque me encanta la profundidad del sabor que agrega la grasa de tocino.
- Siéntase libre de hacer este gumbo un día o incluso varios días antes. Creo que se pone aún mejor en el refrigerador a medida que los sabores tienen tiempo para fundirse. También se congela maravillosamente.
- La información nutricional es solo una estimación. La precisión de la información nutricional de cualquier receta en este sitio no está garantizada.
- Categoría: Sopas y Guisos
- Método: Estufa u Horno
- Cocina: Cajún
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 tazón
- Calorías: 266
- Azúcar: 1
- Sodio: 1195
- Grasa: 12
- Grasa saturada: 3
- Grasa insaturada: 0
- Grasas trans: 0
- Carbohidratos: 13
- Fibra: 1
- Proteína: 22
- Colesterol: 189
Palabras clave: gumbo de camarones y cangrejo