- Yummly
tuoreet viikunat ja kypsät mansikat tuovat todella makua tähän yksinkertaisten kotitekoisten mansikkaviikunasäilykkeiden reseptiin.
muutama vuosi sitten, kun huomasin hillon tekemisen, menin vähän yli laidan. Siinä määrin, että jouduin kieltämään itseäni tekemästä enää hilloa, kunnes söimme ruokakomeroomme kerääntyneen varaston.
kun vihdoin päästiin viimeiseen purkkiin, oli talven pimeys. Ei tuoretta marjaa tai mehukasta persikkaa kuukausiksi! Maaliskuun alussa aloin väijyä kadun varrella sijaitsevan farmer ’ s Marketin Facebook-sivulla merkkejä tuoreista Louisianan mansikoista. Viime viikolla onnistuin vihdoin nappaamaan asunnon. Tietä pitkin ajaminen ikkunat alhaalla, aurinko paistaa ja viereisellä penkillä rasiallinen tuoreita mansikoita tekee hyvää sielulle.
- miten Mansikkaviikunasäilykkeitä tehdään
- Apuaineet
- pilko ja keitä hedelmät:
- lisää pektiini
- lisää sokeri
- miksi lisätä ruokalusikallinen voita?
- lusikkatesti
- entä jos Hilloni ei asetu?
- voiko tämän reseptin tuplata?
- Kuinka Kauan Kotitekoiset Mansikkasäilykkeet Kestävät?
- saatat myös pitää:
- Mansikkaviikunasäilykkeet
- Ingredients
- ohjeet
- huomautukset
- ravinto
miten Mansikkaviikunasäilykkeitä tehdään
vannoin, että jos tällä kaudella ehtisin tehdä vain yhden hilloreseptin, sen on oltava mansikkaviikunasäilykkeitä varten. Se on suosikkini kaikista kokeilemistani hilloresepteistä. Jotenkin viikunat saavat mansikat maistumaan enemmän strawberrier (täysin sana).
valitettavasti mansikat ja viikunat tulevat sesonkiin eri aikoina. Pakastehedelmiä saa käyttää, jos on pakko. Joka syksy vanhempani antavat minulle ison pussillisen tuoreita viikunoita puusta. Pakastan ne aina siihen asti, kunnes mansikoita on saatavilla maaliskuussa. Muista vain antaa hedelmien sulaa ensin kokonaan.
Apuaineet
- 3 tuoreet tai jäädytetyt mansikat, pestyt, kuoritut ja viipaloidut
- 3 kuppia tuoreita tai jäädytettyjä viikunoita, varrellisia ja pilkottuja
- ¼ kuppia pullotettua sitruunamehua
- 4 kuppia rakeistettua sokeria
- 1-3 rkl pektiiniä, kuten Varmahyytelöä
pilko ja keitä hedelmät:
laita mansikat ja viikunat tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Pulssaa muutaman kerran, kunnes säilykkeet saavuttavat halutun koostumuksen. Haluan, että säilykkeeni ovat paksulla puolella, joten jätän muutaman palan hedelmiä jäljelle. Kaada pulssatut hedelmät isoon kattilaan.
lisätään 1/4 kuppi pullotettua sitruunamehua. Miksi pullotettu tuoreena? Sitruunamehulla on kaksi tärkeää roolia hillojen valmistuksessa. Ensinnäkin se lisää pektiinin geelikykyä. Toiseksi mehun happo estää bakteerien muodostumisen. Oikean happamuustason saavuttaminen on ratkaisevan tärkeää. Valitettavasti jotkut sitruunat ovat happamampia kuin toiset. Pullotetun sitruunamehun happamuustaso on tasainen ja sitä suositellaan yli tuoreena kotitekoisen hillon valmistukseen.
lisää pektiini
seuraavaksi pektiini. Pektiini on luonnostaan liukeneva kuitu, jota käytetään sakeuttamisaineena. Jotkin hedelmät ja vihannekset – kuten omenat – sisältävät enemmän pektiiniä kuin toiset. Mansikat ja viikunat eivät sisällä paljon luonnollista pektiiniä; siksi meidän on lisättävä sitä. Käytin vähän sokeria tarvitsevaa pektiiniä, jonka avulla voin vähentää hillossa käyttämäni sokerin määrää. Sekoita pektiini hedelmään, kunnes se on liuennut.
kiehauta seos täysillä keskivahvalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta hedelmät eivät tartu vuoan pohjaan. Täysi kiehutus tarkoittaa sitä, että kiehuminen ei lopu, kun sekoitat.
lisää sokeri
sokeri tekee muutakin kuin saa hillon maistumaan hyvältä. Ensinnäkin se toimii pektiinin auttaa säilykkeet paksuuntua. Sokeri auttaa myös pitämään hedelmän värin ja estää homeen tai bakteerien muodostumista.
on tärkeää käyttää reseptissä vaadittu tarkka sokerimäärä. Vähemmällä käyttö voi johtaa hilloon, joka ei geelaa. Useimmat asiantuntijat suosittelevat valkoisen rakeisen sokerin käyttöä. Voit kuitenkin korvata jopa 1/4 kupillista vaaditusta sokerimäärästä muilla makeutusaineilla, kuten stevialla, hunajalla, melassilla tai ruskealla sokerilla.
laita mansikkaviikunasäilykkeiden päälle ruokalusikallinen suolatonta voita ja kiehauta se uudelleen keskivahvalla lämmöllä. Keitä minuutti koko ajan sekoittaen. Poista pannu lämmöltä ja poista pinnalle mahdollisesti muodostunut vaahto.
miksi lisätä ruokalusikallinen voita?
tämä saattaa tuntua oudolta lisäykseltä, mutta sillä on tarkoitus. Kun sokeri on sekoitettu joukkoon, nostamme hillon kiehumaan. Kiehuessaan pinnalle alkaa muodostua vaahtoa. Vaahto tai hillo eivät haittaa. Itse asiassa, sinun ei tarvitse poistaa sitä ollenkaan. Se voi kuitenkin tehdä säilykkeistä sameita. Voin sisältämä proteiini leikkaa pintajännitystä ja vähentää vaahtoa. Se ei vaikuta makuun.
lusikkatesti
tässä on miljoonan dollarin kysymys … kaiken tämän jälkeen, mistä tietää, ovatko säilykkeet asettuneet? Hillo jatkaa paksuuntumistaan jäähtyessään. Mutta on yksi tapa selvittää heti, onko kaikki kova työ kannattanut — lusikkatesti.
laita metallilusikka pakastimeen useaksi minuutiksi. Kun se on hyvää ja kylmää, nosta se pakastimesta ja tiputa muutama tippa lämpimiä säilykkeitä kulhoon. Säilykkeiden pitäisi paksuuntua lähes välittömästi.
entä jos Hilloni ei asetu?
älä masennu. Mittaa hillo pois ja kaada se kattilaan. Kiehauta hillo, sitten jokaista neljää kuppia hilloa sekoitetaan 1/4 cup valkoista sokeria ja yksi ruokalusikallinen jauhettua pektiiniä. Jos kuppeja on enemmän kuin kahdeksan, ne pitää tehdä erissä. Keitä 5-10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Testaa, onko se asetettu yllä kuvaamallani frozen spoon-menetelmällä.
voiko tämän reseptin tuplata?
tästä reseptistä pitäisi saada noin neljä (8 unssin) hyytelöpurkkia eli kaksi tuoppipurkkia. Tämän reseptin voi tuplata. En kuitenkaan suosittele reseptin kolminkertaistamista tai nelinkertaistamista. Se voi vaikuttaa keittoaikaan ja estää hilloa asettumasta kunnolla.
Kuinka Kauan Kotitekoiset Mansikkasäilykkeet Kestävät?
avattu mansikkaviikunahillo tulee säilyttää ilmatiiviissä jääkaapissa ja nauttia kuukauden kuluessa.
säilykkeet voidaan myös pakastaa enintään vuodeksi. Muista jättää 1/2 tuuman välys (headspace) välillä hillo ja säiliön yläosaan, jotta laajennus jäätyy. Pakastettu hillo kannattaa sulattaa jääkaapissa. Kun se on sulanut, se voi olla vähän enemmän juoksevalla puolella kuin hillo, jota ei ole jäätynyt.
paras säilytysmenetelmäni on vesihaudesäilytys. Tämä menetelmä on turvallinen elintarvikkeille, joissa on runsaasti happoa, kuten tomaatit, hedelmät, hillot, hyytelöt, suolakurkut ja muut säilykkeet. Selitän kaiken mitä sinun tarvitsee tietää vesihauteessa purkitus tässä viestissä. Kun täytät purkkeja säilytystä varten, jätä 1/4 tuuman pääntila ja käsittele 10 minuuttia.
saatat myös pitää:
- Vesihaudesäilytyksen perusteet
- kotitekoisen mansikkahillon valmistaminen
- kotitekoiset Persikkasäilykkeet
Tulostinnappi
Mansikkaviikunasäilykkeet
Ingredients
- 3 mansikat pestyt, kuoritut ja viipaloidut
- 3 kuppia tuoreita viikunoita stemed ja chopped
- ¼ kuppia pullotettua sitruunamehua
- 3 rkl pektiiniä kuten varma-hyytelöä
- 2 kuppia valkoista rakeistettua sokeria
- 1 rkl suolatonta voita
ohjeet
-
Pulse mansikoita ja viikunoita monitoimikoneessa. Jatka pulssia, kunnes hedelmät saavuttavat toiveesi johdonmukaisuuden-pidän hillostani hieman paksulla puolella.
-
laita viipaloidut mansikat ja viikunat 6 tai 8 litran kattilaan.
-
sekoita sitruunamehua, lisää sitten vähitellen pektiiniä.
-
kiehauta seos täydellä kiehumisella suurella lämmöllä koko ajan sekoittaen.
-
lisää sokeri ja sekoita liukenevaksi.
-
Aseta voi säilykkeiden päälle.
-
Palauta seos kiehuvaksi. Jatka keittämistä minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Poista pannu lämmöltä. Sivele vaahto halutessasi.
-
hillo jatkaa paksuuntumistaan jäähtyessään. Jos kuitenkin haluat paksumman hillon, lisää pektiiniä ja kiehauta hillo uudelleen. Keitä kovaa minuutin ajan.
-
tässä vaiheessa voit käsitellä purkkia vesihauteessa säilöntämenetelmällä tai voit säilyttää hillosi jääkaapissa.