Chef Oshima Manabu on yksi viehättävimmistä ja mukavimmista keittiömestareista, jotka olen tavannut Tokiossa. Hän johtaa steakhouse Shimaa (9〒103-0027 Tokyo, Chuo, Nihonbashi, 3-5-12, 日本橋MMルルB1; puh. +81 3-3271-7889), joka sijaitsee toimistorakennuksen kellarissa ja jota on vaikea havaita, vaikka olisi tarkka kartta. Erilainen kuin muut pihvivehkeet Tokiossa, kuten Kawamura ( kukaan ei pääse siihen muutenkaan) tai Aragawa (Voiko pala naudanlihaa todella maistua 700 dollarilta? ), et poistu ravintolasta rahattomana.
kellarin tavallisen oven takana oleva ravintola vaikuttaa enemmänkin yksityiseltä klubilta, jonka jäsenet ovat käyneet siellä jo vuosia. Kuten Steve Plotnicki kirjoitti arvostelussaan, Oshima-san ei liioittele lihaansa, eikä se voisi olla enemmän totta. 150 grammaa lihaa Wadoyaman kaupungista oli enemmän kuin tarpeeksi minulle. Huolimatta naudanlihasta, joka esiteltiin ennen grillausta, se oli hyvin marmoroitu, pihvi ei ollut lainkaan liian rasvainen, se oli mehukas, murea ja kyllä, parasta naudanlihaa mitä olen elämässäni saanut. Kampasimpukasta, jossa oli valkoista parsaa, viiniä, pihviä ja voileipä, jonka kokki antoi minulle lahjaksi vietäväksi, maksoin alle 20 000 jeniä. Sitä voisi kutsua ”järkeväksi” tokiolaiseksi pihviravintolaksi.
