’Zeytinyağlı Barbunya’ on yksi turkkilaisen keittiön klassisista oliiviöljyruuista. Se voi kutsua englanniksi ”Olive Oil Shell Beans”. Se on Turkin ravintoloiden suosikkimeze, jota kukaan ei voi vastustaa. Voit valita alkuruoaksi tai pääruoaksi, jos olet dieetillä. Mutta suosittelen vahvasti, että syöt tätä herkullista ruokaa meze.
Zeytinyağlı Barbunyan tarina.
”Zeytinyağlı Barbunya”oli hyvin suosittu myös Osmanien valtakunnan kaudella. Kun puhun yhden Osmanien kauden historioitsijan kanssa Istanbulissa tämän lautasen tarinasta, sain selville erittäin mielenkiintoista tietoa’ Zeytinyağlı Barbunya ’ – lautasesta.
ensinnäkään Osmanien valtakunnan rajoilla ei ollut tuohon aikaan kovin helppoa hankkia jatkuvaa oliiviöljyä. Kauppiaat toivat oliiviöljyjä Kreikasta, Italiasta ja muista Välimeren maista Osmanien satamiin ja myivät satamien tukkukauppiaille. Palatsin kokit kävivät viikoittain satamissa hankkimassa parhaita maustettuja oliiviöljyjä Sulttaaniensa ja palatsin väen mieliksi. Historioitsija kertoi minulle, että tuohon aikaan oli niin vaikeaa löytää samaa laatua oliiviöljyistä.
eräänä päivänä II. Murad (Osmanien sulttaani) kutsuu palatsin pääkokiksi ja kysyy tältä, miksi ”Zeytinyağlı Barbunyan” maku on erilainen kuin edellisen. Kokki kertoo, että oliiviöljyn toimittaminen käy päivä päivältä vaikeammaksi ja hän käytti erilaista oliiviöljyä kuin edellinen ja vähensi oliiviöljytiheyttä annoksessa. Sitten sulttaani kutsuu miehensä ja antaa määräyksen mennä ja löytää parhaat oliiviöljypuut Osmanien rajojen ympäriltä ja kylvää ne Balıkesirin kaupunkiin. Historioitsija kertoi fantastisen tarinan tästä ruokalajista.
miten se keitetään?
joten jos aiot valmistaa tämän ruokalajin, keitä se ekstra-neitsytoliiviöljyllä, koska se antaa paremman maun kuin tavallinen oliiviöljy.
Zeytin Yağlı Barbunya
ainekset
- 1kg Shell beans
- 50mlolive oilextra virgin
- 1.2Lwater
- 1carrotdiced
- 1potadiced
- 1potadiced
- 3clovegarlic
- 2tomatoesgrated
- 1teaspoonsalt
- 1tbsugar
- 1tbsptomatopasta
- 1tbsplanoitu valkoinen sokeri
ohjeet
-
kuori kuoripavut kuorestaan. Pese ne ja laita pavut kattilaan. Lisää sitten vettä, kunnes se peittää pavut yläpinnan tasolla. Keitä sitä noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Suodata sitten vesi siivilällä kattilasta ja laita pavut sivuun.
-
laita kattilaan oliiviöljy ja viipaloidut sipulit. Kuullota sitä, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää sitten tomaattimurska, raastetut tomaatit, kuutioidut porkkanat, perunat, valkosipuli ja kuullota ne.
-
laita pavut takaisin kattilaan ja lisää suola ja sokeri. Lisää sitten 6 kuppi vettä kattilaan ja saute kaikki 10 Sekuntia. Sulje kattilan kansi ja anna niiden kypsyä miedolla keskitasolla lämmöllä.
-
kun se on kypsynyt, anna jäähtyä ja tarjoa kylmänä.
Reseptihuomautukset
vinkki: koristele se persiljalla ennen tarjoilua.