Zeytinyağlı Barbunya

‘Zeytinyağlı Barbunya’ is een van de klassieke olijfolie gerechten van de Turkse keuken. Het kan in het Engels “Olive Oil Shell Beans” worden genoemd. Het is een favoriete meze van de meeste restaurants in Turkije en niemand kan weerstaan. U kunt kiezen als een voorgerecht of een hoofdgerecht als u op dieet bent. Maar ik raad je sterk aan om dit heerlijke gerecht te eten als een meze.Het verhaal van Zeytinyağlı Barbunya.

‘Zeytinyağlı Barbunya’was ook erg populair tijdens het Ottomaanse Rijk. Toen ik met een van de Ottomaanse historici in Istanbul sprak over het verhaal van dit gerecht, vond ik zeer interessante informatie over ‘Zeytinyağlı Barbunya’ gerecht.

Ten eerste was het in die tijd niet zo gemakkelijk om aan de grenzen van het Ottomaanse Rijk een continue olievoorraad aan te kopen. De handelaren brachten de olijfolie uit Griekenland, Italië en andere mediterrane landen naar de Ottomaanse havens en verkochten aan de groothandelaren in de havens. De Paleischefs bezochten de havens wekelijkse basis om de bron van de beste smaak olijfolie om hun Sultans en Paleis mensen te behagen. De historicus vertelde me dat het in die tijd zo moeilijk was om dezelfde kwaliteit olijfolie te vinden.Op een dag roept II. Murad (Ottomaanse Sultan) de chef-kok van het paleis op en vraagt hem waarom de smaak van de ‘Zeytinyağlı Barbunya’ anders is dan de vorige. De chef-kok vertelt hem dat het leveren van olijfolie wordt steeds moeilijker elke dag en hij gebruikte verschillende soorten olijfolie dan de vorige en verminderde de hoeveelheid olijfolie dichtheid in het gerecht. Dan roept de Sultan zijn mannen en geeft het bevel om te gaan en vinden van de beste olijfoliebomen rond Ottomaanse grenzen en zaad ze naar Balıkesir stad. De historicus vertelde me een fantastisch verhaal over dit gerecht.

hoe te koken?

als u dit gerecht gaat koken, kook het dan met extra vierge olijfolie, omdat het een betere smaak geeft dan gewone olijfolie.