‘Zeytinyağlı Barbunya’はトルコ料理の古典的なオリーブオイル料理の一つです。 英語では”オリーブオイルシェルビーンズ”と呼ばれることもある。 それはトルコで最もレストランのお気に入りのmezeであり、誰も抵抗することはできません。 あなたが食事をしている場合は、スターターやメインディッシュとして選択することができます。 しかし、私は強くmezeとしてこのおいしい料理を食べることをお勧めします。
Zeytinyağlı Barbunyaの物語。
“Zeytinyağlı Barbunya”もオスマン帝国時代には非常に人気がありました。 私はこの料理の話についてイスタンブールのオスマン時代の歴史家の一人と話すとき、私は”Zeytinyağlı Barbunya”料理についての非常に興味深い情報を見つけました。
まず、当時のオスマン帝国の国境でオリーブオイルを連続的に供給することはそれほど容易ではなかった。 商人はギリシャ、イタリアおよび他の内陸の国からのオリーブ油をオスマン帝国の港に持って来、港の卸し業者に販売していた。 宮殿のシェフは彼らのスルタンおよび宮殿の人々を喜ばせるために最もよい風味を付けられたオリーブ油を源に港を毎週訪問していた。 歴史家は、当時、同じ品質のオリーブオイルを見つけることはとても難しかったと私に言いました。
ある日、II.Murad（オスマン帝国のスルタン）が宮殿の料理長に電話し、「Zeytinyağlıbarbunya」の味が以前のものと異なる理由を尋ねます。 シェフは、オリーブオイルの供給が毎日難しくなっていることを彼に伝え、彼は以前のものとは異なるタイプのオリーブオイルを使用し、皿の中のオリーブオ その後、スルタンは彼の部下を呼び出し、行くとオスマン帝国の国境の周りに最高のオリーブオイルの木を見つけて、Balıkesir市にそれらをシードするために命 歴史家は私にこの料理についてのこの素晴らしい話をしました。
どのようにそれを調理するには？
だから、この料理を調理するつもりなら、それは通常のオリーブオイルよりも良い味を与えるので、エキストラバージンオリーブオイルで調理します。
成分
- 1kgshell beans
- 50mlolive oilextra virgin
- 1.2lwater
- 1carrotdiced
- 1potatodiced
- 1onionssliced
- 3clovegarlic
- 2tomatoesgrated
- 1teaspoonsalt
- 1tbspsugar
- 1tbspptomatoペースト
- 1tbsp granulated白砂糖
指示
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殻から殻の豆を剥がす。 それらを洗ってから、豆を鍋に入れます。 それは豆の上面レベルをカバーするまで、その後、水を追加します。 中火で約10分沸騰させます。 その後、鍋からストレーナーで水をろ過し、豆を脇に置きます。
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鍋にオリーブオイルとスライスした玉ねぎを入れてください。 玉ねぎが柔らかくなるまでソテーします。 その後、トマトペースト、すりおろしたトマト、さいの目に切ったニンジン、ジャガイモ、ニンニクを追加し、それらをソテー。
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豆を鍋に戻し、塩と砂糖を加えます。 その後、鍋に6カップの水を加え、すべての10秒をソテーします。 鍋の蓋を閉じて、低中位の熱で調理させます。
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それが調理された後、それを冷やして冷たいものにしましょう。
レシピノート
ヒント：提供する前にパセリでそれを飾る。