Biscuits Fattigmann norvégiens
Les Fattigmann, ou « biscuits du pauvre » sont un biscuit de Noël traditionnel en Norvège et si vous venez à Stavanger pendant le mois de décembre, vous les verrez partout. Les sources à ce sujet diffèrent, mais certains disent que ces cookies ont reçu leur nom parce que les ingrédients utilisés pour fabriquer ces cookies étaient chers lorsqu’ils ont été inventés il y a plus de 100 ans, on disait qu’ils laissaient leur boulanger « dans la pauvre maison ». D’autres disent que ces cookies ont reçu leur nom parce qu’ils étaient les seuls cookies que les moins fortunés pouvaient se permettre de faire pendant les vacances. De toute façon, ils sont aimés en Norvège et pour certains, Noël n’est tout simplement pas Noël sans fattigmann.
J’aime ces biscuits car la plupart de leurs ingrédients sont courants pour les cuisiniers de nos jours, et presque tout le monde a du brandy ou du cognac dans son armoire à liqueur. La forme torsadée de ces biscuits est tout à fait unique et facile à réaliser à l’aide d’un coupe-pizza ou d’une roue à pâtisserie. J’aime aussi que ces biscuits soient frits parce que même dans une Amérique frite aimant la nourriture, nous n’avons pas de biscuits frits!
- 360 g (3 tasses) de farine
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- pincée de sel
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 jaunes d’œufs, battus légèrement
- 2 œufs entiers, battus légèrement
- 75 g (1/3 tasse + 1 cuillère à soupe) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de crème
- 1 cuillère à soupe de brandy
- huile pour la friture
- sucre en poudre (facultatif)
- Ajouter tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol et bien mélanger.
- Au mélange sec, ajouter le reste des ingrédients sauf l’huile et le sucre en poudre. Mélanger les ingrédients secs et humides jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte, car les biscuits deviendront durs.
- Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 20 minutes.
- Une fois la pâte reposée, répartissez-la en 4 sections. Rouler chaque section à plat sur une surface farinée et couper en 12 formes de diamants de taille moyenne à grande. À l’aide d’un couteau, coupez une petite fente au milieu de chaque forme de diamant.
- Soulevez délicatement le biscuit du comptoir et tirez l’extrémité supérieure du diamant à travers la fente au milieu du biscuit. Cela devrait former la forme torsadée unique du cookie.
- Répétez jusqu’à ce que tous les biscuits de chaque section de pâte aient été formés.
- Pendant que vous tordez et préparez la pâte à biscuits pour la friture, réchauffez votre huile dans une grande casserole. Vous aurez besoin de suffisamment d’huile pour couvrir 5 cm (2 po).). La température de l’huile doit être de 182-190C (360-375F).
- Une fois que tous vos biscuits ont été formés et que votre huile est suffisamment chaude, commencez à placer vos biscuits dans l’huile et à les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
- Égoutter les biscuits sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et garnir de sucre en poudre.
- Servir chaud ou à température ambiante avec du café, du gløgg ou du cacao chaud.