Il y a tellement de choses que j’aime de Veracruz, de ses paysages, des gens, de leur culture, des rivières, je ne pouvais pas vraiment en choisir une comme ma préférée, mais sans aucun doute l’une des meilleures est la nourriture, et beaucoup seront d’accord avec moi à ce sujet, c’est pourquoi j’ai décidé à cette occasion de vous parler davantage des délices gastronomiques de ce bel État, c’est probablement eux à tout moment, visitez-le très bientôt.
Il faut savoir que Veracruz est l’un des États avec la plus grande tradition culinaire, il est le résultat de la fusion des ingrédients préhispaniques avec les condiments apportés par les Espagnols à leur arrivée sur ces terres. Aujourd’hui, le mélange de tous ces ingrédients a créé des plats à la saveur incomparable pour ravir le palais. Certaines villes comme Orizaba, Cordoue, Tuxpan, Nautla et Tecolutla, pour n’en nommer que quelques-unes, ont acquis une renommée internationale pour les repas qui y sont servis.
La gastronomie de Veracruz peut être classée en quatre régions: la Huasteca, la région centrale, Sotavento (correspond au bassin du fleuve Papaloapan) et los Tuxtlas, qui atteint l’extrémité sud de l’État. Dans les trois premiers, il y a une plus grande influence espagnole de tout le pays, puisque pendant plus de quatre siècles, le port était l’entrée principale de l’Espagne au Mexique, ses plats se caractérisent par l’utilisation de produits de la mer avec lesquels ils font des bouillons, des soupes et des ragoûts: crevettes, crabes, huîtres, poulpes, escargots, mojarras sont ceux qui atteignent la table avec un arôme et une saveur incroyables, des produits, des ustensiles et des techniques de la cuisine européenne et indigène aboutissent à l’art culinaire mexicain qui se distingue facilement dans tout l’État.
Le mélange gastronomique qui se produit à Veracruz commence par l’arrivée du beurre qui donne par conséquent une méthode de cuisson encore inconnue qui sont frits, arrivent plus tard sur nos terres du riz, du blé, du bétail, des moutons, du porc, du lait, des fromages, du vin, du sucre et des épices en même temps que les Espagnols prennent du maïs, des haricots, des dindes, du cacao et de la quelite pour l’introduire en Europe. À la suite de notre métissage, les atoles et les cacaos bénéficient du piloncillo et du lait, avec la friture de la tortilla, les garnachas, tacos, enchiladas, chilaquiles, entre autres sont créés. Les piments farcis sont le point culminant où l’on peut voir la combinaison d’ingrédients, farcis de picadillo, de fromage, de raisins secs, d’amandes et d’acitrons, garnis d’œufs battus, frits et baignés de sauce tomate et d’oignons. L’échange d’ingrédients créé à partir de ce moment marque une nouvelle ère dans la cuisine mexicaine et en particulier dans le Veracruzana.
Pour terminer, je dois mentionner que le 11 juillet 2009, la gastronomie de Veracruz a été déclarée Patrimoine culturel de l’État de Veracruz, une raison de plus pour être sûr que tout plat que nous essayons ne nous décevra pas. Après un peu d’histoire, nous sommes prêts à connaître les délices de Veracruz.
1 Riz au couché
L’un des plus importants de Veracruz et le plus emblématique d’Alvarado, est un mélange de riz, d’épices, d’oignons, de fruits de mer (crevettes, poulpe et crabe dans son ensemble) qui porte son nom car il était « grave » du feu et servi rapidement pour éviter le séchage, est un plat délicieux que nous avons tous essayé en toute occasion, pas pour rien est très célèbre, a gagné sa place parmi les plus riches de l’État.
2 Les tamales
La faiblesse de la majorité des mexicains, J’ai essayé de nombreux endroits car il y en a une grande variété, mais je préférerai toujours le veracruz, ces petites cocottes de tamales préparées avec de la pâte fouettée, du poulet, de l’acuyo, de la salsa de chili de árbol, du guajillo, de la tomate et enveloppées dans une feuille de bananier ou de maïs qui, bien qu’elles soient préparées de manière très similaire, sont enveloppées dans la feuille de maïs, et vous avez un goût exquis, la vérité est qu’il n’y a pas de concurrence pour les tamales veracruz, bien qu’ils soient tous à vous.
3 Chilpachole de crabe
Il y a une grande variété de chilpachole, mais l’un des plus riches est le crabe (bouillon avec chili chilpaya, tomate et un peu de pâte). L’acuyo donne une saveur vraiment délicieuse qui adhère à celle du crabe, vous devez l’essayer car c’est l’un de ces plats que vous pouvez manquer pour rien et votre palais vous en remerciera.
4 Haché
Ne pouvait pas manquer les bouchées, qui sont délicieuses et m’apportent les meilleurs souvenirs dans la maison de ma grand-mère avec toute la famille, c’est une tortilla avec des bordures autour d’elles et à l’intérieur (dans d’autres endroits appelés pincés et sont similaires aux sopes) au-dessus de la sauce portée qui peut être de différents types, rouge ou vert, viande, crème et fromage. C’est l’un des antojitos les plus importants de Veracruz et que tout le monde aime. Si vous les avez essayés, vous savez probablement que j’ai raison.
5 crevettes à la noix de coco
Est un plat délicieux préparé avec des crevettes farcies de fromage à la crème et de noix de coco fraîche râpée, couvertes et freídos avec de la chapelure et de la noix de coco, avec une sauce riche préparée avec de la mangue manille, du vin blanc et du fromage à la crème pour accompagner une salade et quelques haricots.
6 casserole de fruits de mer
Mieux qu’un bon plateau de fruits de mer ne peut être qu’une casserole de fruits de mer, un mélange d’acamayas, de crabes, de crevettes, de poulpe, de calmars, de snook et d’ostion, préparée avec de la tomate, de l’oignon et de l’ail cuire dans la casserole, avec un peu de bouillon de chili, d’épazote et de crevettes pour lui donner un meilleur goût encore. C’est un plat sans égal, délicieux et à déguster.
7 Pescado a la Veracruzana
Est l’un des plats les plus importants et les plus connus de Veracruz, au Mexique, est délicieux et c’est une fête en bouche, c’est un vivaneau rouge que dora avec un peu de beurre, est baigné dans une sauce tomate avec des poivrons, des olives et des câpres, assaisonné avec différentes espèces, servi avec du riz blanc ou avec une salade mixte est idéal pour toute occasion, c’est vraiment quelque chose que vous devez essayer.
8 Come back to life
Est un cocktail avec un délicieux mélange de crevettes, de pulpe de crabe, d’huîtres, de tomates, d’oignons et de sauces catsup et épicées. On dit que cela sert à donner de la force, surtout dans les occasions où vous vous réveillez avec une bonne gueule de bois, cela vous fait certainement vous sentir mieux en plus d’être très riche.
9 Piments farcis
Qui n’aime pas les piments farcis? Il est également un favori parmi les Mexicains et est considéré comme un plat typique, pour remplir les piments jalapeño, on utilise un picadillo sucré de raisins secs, d’olives et de câpres, de viande hachée, de plantain et enfin sont altérés. Pour les accompagner cela peut se faire avec du riz rouge, des haricots frits ou même dans des tacos, c’est un délice pour le palais car c’est une combinaison entre le sucré, le salé et l’épicé que vous aimerez certainement.
10 Huîtres à la diabla
il est vrai qu’au Mexique on ne peut pas s’arrêter de mettre le chili à notre nourriture, mais c’est que cela donne une touche de plats trop différents et délicieux, tel est le cas des huîtres à la diabla-ready à Veracruz. Les coquilles sont placées et marinées avec un mélange de poivre, de sauce chipotle, de bacon et de jus d’assaisonnement, recouvertes de fromage à fondre et de gratin à servir, c’est vraiment exquis.
En termes de boissons, il y en a une en particulier qu’il faut essayer, et c’est le fameux taureau qui est de la glace à base de lait et du rhum, il y a beaucoup de saveurs, mais la cacahuète est unique, bien sûr, le café, nous avons tous essayé un café laitier de la parroquia, qui est reconnu pour son goût délicieux, cependant Veracruz est une zone de café de très bonne qualité.
Si l’on parle de desserts, les neiges sont très traditionnelles, délicieuses, et surtout rafraîchissantes – un soulagement en ces temps de chaleur si forte qu’elle a tendance à avoir du Veracruz, il faut essayer le fameux « güero, güero » c’est aussi la patate douce à l’ananas qui peut être consommée chaude ou froide, est très riche.
Je dois mentionner un régal que je ne perds pas l’occasion de manger chaque fois que je visite le port et que je suis au vent, je suis complètement fan, il y a du crabe, du jambon et du fromage, de l’hawaïen, des saucisses, et bien d’autres, sont comme les hojaldras que la plupart d’entre nous connaissent, mais aucun des deux côtés n’a pu trouver d’égal à ceux de Veracruz c’est pourquoi quand je dois quitter le port, j’en apporte quelques-uns.
Comme nous le voyons, la nourriture de Veracruz est un mélange de mer et de terre car elle est située sur la côte, il est très facile de trouver du poisson frais et des fruits de mer car beaucoup sont dédiés au commerce de la pêche, ce ne sont que quelques-uns des plats les plus typiques mais ils sont vraiment beaucoup plus et je dois accepter que tout est délicieux. Il est également incroyable de pouvoir apprécier la façon dont les ingrédients sont mélangés pour créer un plat succulent, la gastronomie de Veracruz est un énorme voyage que nous ne pouvons pas manquer l’occasion de faire.
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