Chilorio

J’ai hâte que Coco soit enfin en salles la semaine prochaine. J’ai écouté la bande-son toute la semaine en prévision et cela m’a ramené tellement de souvenirs. Plus je regarde la bande-annonce et écoute la musique, plus je pense à mi abuelita Victoria qui est décédée il y a deux ans.

Je n’étais pas une grande fan des rancheras ou des norteñas en grandissant, mais ma grand-mère les adorait, c’était tout ce qu’elle jouait dans son vieux grabadora argenté à l’époque où les cassettes étaient encore une chose. Cela a même déteint sur mi papá qui a également toujours eu Pedro Infante, Los Cadetes de Linares et Los Alegres de Terán en rotation.

Ce matin, j’écoutais Las Jilguerillas, l’un des groupes préférés de mi abuelita, et cela m’a rappelé les moments où je lui rendais visite et où je me réveillais hébété devant « El Bato Gacho » ou « El Novillo Despuntado » qui explosait dans le salon à 6 heures du matin alors qu’elle commençait à balayer la maison et à préparer le petit déjeuner pour mon grand-père qui arriverait bientôt du potrero avec une cruche remplie de lait frais et chaud de son ganado.

Son goût pour la musique est quelque chose dont je me souviendrai toujours.

Chilorio nous vient de l’État septentrional de Sinaloa et c’est essentiellement du porc râpé très juteux dans une sauce ancho aux agrumes. La recette que j’ai utilisée pour ces tacos provient du livre de cuisine de Pati Jinich: Pati’s Mexican Table: Les secrets de la vraie cuisine maison mexicaine, qui est un très bon livre à avoir dans votre arsenal. Elle vous couvre de tout, des bases comme les salsas et les tortillas aux plats comme le pozole, les pambazos et la tinga.

Ma mère nous préparait parfois du chilorio, le servant souvent sur un lit de riz blanc et j’ai vraiment apprécié la polyvalence de la viande car nous l’avons fini par l’avoir sur des nachos, des tacos et sur du riz. C’est un bon plat à préparer tout au long de la semaine et avec Thanksgiving la semaine prochaine, vous aurez certainement besoin de quelque chose de délicieux pour vous éviter d’avoir des restes pour le reste du week-end.

J’ai encore quelques choses amusantes à partager avec vous avant Thanksgiving, donc d’ici là..nos vemos pronto!