- Yummly
Les figues fraîches et les fraises mûres font vraiment ressortir la saveur de cette recette de confitures de figues aux fraises simples faites maison.
Il y a quelques années, quand j’ai découvert la fabrication de confitures, je suis un peu passée par-dessus bord. Au point où j’ai dû m’interdire de faire plus de confiture jusqu’à ce que nous mangions le stock qui s’accumulait dans notre garde-manger.
Quand nous avons finalement descendu le dernier pot, c’était la mort de l’hiver. Pas une baie fraîche ou une pêche juteuse à avoir pendant des mois! Au début du mois de mars, j’ai commencé à traquer la page Facebook du farmer’s market en bas de la rue à la recherche de traces de fraises fraîches de Louisiane. La semaine dernière, j’ai finalement réussi à accrocher un appartement. Conduire sur la route avec les fenêtres baissées, le soleil qui brille et une boîte de fraises fraîches sur le siège à côté de vous est bon pour l’âme.
- Comment faire des conserves de Figues aux fraises
- Ingrédients Dont Vous Aurez Besoin
- Hacher et cuire les fruits:
- Ajouter la pectine
- Ajouter le sucre
- Pourquoi ajouter une cuillère à soupe de beurre?
- Le test de la cuillère
- Et si Ma Confiture Ne Prend Pas?
- Cette recette peut-elle être doublée ?
- Combien De Temps Les Conserves De Fraises Faites Maison Dureront-Elles?
- Vous Pourriez Aussi Aimer:
- Conserves de Figues aux Fraises
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Comment faire des conserves de Figues aux fraises
J’ai juré que si je n’avais le temps de faire qu’une recette de confiture cette saison, ce devait être pour des conserves de figues aux fraises. C’est ma préférée de toutes les recettes de confiture que j’ai essayées. D’une manière ou d’une autre, les figues donnent aux fraises un goût plus fraise (totalement un mot).
Malheureusement, les fraises et les figues entrent en saison à des moments différents. Il est acceptable d’utiliser des fruits congelés si vous le devez. Chaque automne, mes parents me donnent un grand sac Ziploc de figues fraîches de leur arbre. Je les congèle toujours jusqu’à ce que les fraises soient disponibles en mars. Assurez-vous simplement de laisser le fruit décongeler complètement en premier.
Ingrédients Dont Vous Aurez Besoin
- 3 tasses de fraises fraîches ou congelées lavées, décortiquées et tranchées
- 3 tasses de figues fraîches ou congelées, tiges et hachées
- ¼ tasse de jus de citron en bouteille
- 4 tasses de sucre granulé
- 1-3 cuillères à soupe de pectine telle que de la gelée sure
Hacher et cuire les fruits:
Placer les fraises et les figues dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulser quelques fois jusqu’à ce que les conserves atteignent la consistance désirée. J’aime que mes conserves soient sur le côté trapu, alors je laisse quelques morceaux de fruits restants. Versez les fruits pulsés dans une grande casserole.
Ajouter 1/4 tasse de jus de citron en bouteille. Pourquoi mis en bouteille sur frais? Le jus de citron joue deux rôles importants dans la fabrication de la confiture. Tout d’abord, il augmente la capacité de la pectine à gélifier. Deuxièmement, l’acide contenu dans le jus interdit la formation de bactéries. Atteindre le bon niveau d’acidité est crucial. Malheureusement, certains citrons sont plus acides que d’autres. Le jus de citron en bouteille a un niveau d’acidité constant et est recommandé plus frais pour faire de la confiture maison.
Ajouter la pectine
Ensuite, ajouter la pectine. La pectine est une fibre naturellement soluble utilisée comme agent épaississant. Certains fruits et légumes – comme les pommes – contiennent plus de pectine que d’autres. Les fraises et les figues ne contiennent pas beaucoup de pectine naturelle; nous devons donc l’ajouter. J’ai utilisé une pectine à faible teneur en sucre qui me permet de réduire la quantité de sucre que j’ai utilisée dans la confiture. Incorporer la pectine dans le fruit jusqu’à dissolution.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment pour que les fruits ne collent pas au fond de la casserole. L’ébullition complète signifie que l’ébullition ne s’arrête pas lorsque vous remuez.
Ajouter le sucre
Le sucre fait plus que simplement donner du bon goût à la confiture. Tout d’abord, il fonctionne avec la pectine pour aider les conserves à épaissir. Le sucre aide également à garder la couleur du fruit et empêche la formation de moisissures ou de bactéries.
Il est important d’utiliser la quantité exacte de sucre demandée dans une recette. Utiliser moins peut entraîner une confiture qui ne gèle pas. La plupart des experts recommandent d’utiliser du sucre granulé blanc. Cependant, vous pouvez remplacer jusqu’à 1/4 tasse de la quantité de sucre demandée par d’autres édulcorants tels que la stévia, le miel, la mélasse ou la cassonade.
Déposer une cuillère à soupe de beurre non salé sur les conserves de figues aux fraises et porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire bouillir pendant une minute en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et retirez toute mousse, le cas échéant, qui s’est formée sur le dessus.
Pourquoi ajouter une cuillère à soupe de beurre?
Cela peut sembler un ajout étrange, mais cela sert un but. Une fois le sucre remué, nous porterons la confiture à ébullition. Au fur et à mesure qu’elle bout, de la mousse commencera à se former à la surface. La mousse ne vous fera pas de mal ni à la confiture. En fait, vous n’avez pas du tout besoin de l’enlever. Mais cela peut rendre les conserves troubles. La protéine contenue dans le beurre réduit la tension superficielle et réduit la mousse. Cela n’affectera pas la saveur.
Le test de la cuillère
Voici la question à un million de dollars after après tout cela, comment pouvez-vous savoir si vos conserves ont pris? La confiture continuera à s’épaissir en refroidissant. Mais il existe un moyen de déterminer immédiatement si tout votre travail acharné a porté ses fruits: le test de la cuillère.
Placez une cuillère en métal au congélateur pendant plusieurs minutes. Une fois qu’il est bon et froid, retirez-le du congélateur et déposez quelques gouttes de conserves chaudes dans le bol. Les conserves devraient s’épaissir presque instantanément.
Et si Ma Confiture Ne Prend Pas?
Ne désespérez pas. Mesurez la confiture, puis versez-la dans une casserole. Porter la confiture à ébullition, puis pour quatre tasses de confiture, incorporer 1/4 tasse de sucre blanc et une cuillère à soupe de pectine en poudre. Si vous avez plus de huit tasses, vous devrez travailler par lots. Cuire 5 à 10 minutes en remuant constamment. Testez pour voir s’il est réglé en utilisant la méthode de la cuillère congelée que je décris ci-dessus.
Cette recette peut-elle être doublée ?
Cette recette devrait donner environ quatre pots de gelée (8 onces) ou deux pots de pinte. Cette recette peut être doublée. Cependant, je ne recommanderais pas d’essayer de tripler ou de quadrupler la recette. Cela peut affecter votre temps de cuisson et empêcher la confiture de se fixer correctement.
Combien De Temps Les Conserves De Fraises Faites Maison Dureront-Elles?
La confiture de figues aux fraises ouverte doit être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommée dans un délai d’un mois.
Les conserves peuvent également être congelées jusqu’à un an. Assurez-vous de laisser un espace libre de 1/2 pouce (espace libre) entre le bourrage et le haut du récipient pour permettre l’expansion lorsqu’il gèle. La confiture qui a été congelée doit être décongelée au réfrigérateur. Une fois décongelé, il peut être un peu plus du côté liquide que de la confiture qui n’a pas été congelée.
Ma méthode de stockage préférée est la mise en conserve au bain-marie. Cette méthode est sans danger pour les aliments riches en acide, tels que les tomates, les fruits, les confitures, les gelées, les cornichons et autres conserves. J’explique tout ce que vous devez savoir sur la mise en conserve de bain d’eau dans cet article. Lorsque vous remplissez des pots pour la mise en conserve, laissez 1/4 de pouce d’espace de tête et traitez pendant 10 minutes.
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Conserves de Figues aux Fraises
Ingrédients
- 3 tasse de fraises lavées, décortiquées et tranchées
- 3 tasses de figues fraîches coupées en tiges et hachées
- ¼ tasse de jus de citron en bouteille
- 3 cuillères à soupe de pectine telle que Sure-Jell
- 2 tasses de sucre granulé blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Instructions
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Pulser les fraises et les figues dans un robot culinaire. Continuez à pulser jusqu’à ce que les fruits atteignent la consistance désirée – j’aime un peu ma confiture du côté trapu.
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Placer les fraises et les figues tranchées dans une casserole de 6 ou 8 pintes.
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Incorporer le jus de citron, puis ajouter progressivement la pectine.
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Porter le mélange à ébullition à feu vif, en remuant constamment.
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Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre.
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Déposer le beurre sur les conserves.
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Porter le mélange à ébullition. Continuer à bouillir pendant une minute, en remuant constamment. Retirer la casserole du feu. Mousse écrémée si désiré.
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La confiture continuera à s’épaissir en refroidissant. Cependant, si vous souhaitez une confiture plus épaisse, ajoutez de la pectine supplémentaire et portez à nouveau la confiture à ébullition complète. Faire bouillir dur pendant une minute.
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À ce stade, vous pouvez traiter le pot en utilisant une méthode de mise en conserve au bain-marie, ou vous pouvez stocker votre confiture au réfrigérateur.