▷ Gâteau Santiago 【 Original】 - Blog My Karamelli

Rien de mieux pour commencer l’année, qu’avec une recette pour notre de toute la vie, l’un des gâteaux les plus connus en Espagne et bien sûr en Galice, où se trouve le gâteau d’excellence: la Tarta de Santiago également connue sous le nom de Santiago.
Je suis plus que convaincu que vous le connaissez déjà, que vous l’avez essayé plus d’une fois et que vous l’aimez. Son moelleux, sa texture granulée et sa saveur d’amande incomparable en font l’un des gâteaux les plus appréciés de notre gastronomie.

Et maintenant je vous demande (en supposant que c’est l’un de vos gâteaux aux amandes préférés) l’avez-vous déjà fait à la maison?
Vous seriez surpris de voir à quel point il est facile et rapide à réaliser. Le gâteau traditionnel de Santiago ne contient que 3 ingrédients de base: amandes, sucre et œufs (en plus de parts presque égales), et autres ingrédients qui, bien qu’ils soient supplémentaires, améliorent sa saveur, et qu’il est fortement recommandé d’ajouter (zeste de citron ou d’orange, sucre glace et liqueur)
L’une des curiosités de ce gâteau, c’est que depuis mars 2006, le bulletin officiel de l’État (BOE) a été réglementé à la hausse, quels ingrédients devraient être, de quelle qualité et quel pourcentage dans la tarte, entre autres, à considérer comme un authentique gâteau de Santiago. Je laisse le lien au cas où vous remarqueriez jeter un coup d’œil, la vérité est que je trouve un document curieux et intéressant.

Voici quelques conseils ou astuces pour obtenir le meilleur gâteau de Santiago du monde!!!

1. La qualité des ingrédients (principalement l’amande) est très importante et essentielle, pour que vous obteniez un excellent gâteau Santiago. Je recommande d’utiliser Marcona almond ou une autre variété premium.
2. L’amande est meilleure si vous l’achetez entière et crue. Bien mieux moulu et grillé au moment de l’utilisation pour faire le gâteau. Nous utiliserons beaucoup plus et mieux l’arôme et l’huile de l’amande pour qu’elle soit fraîchement moulue et grillée.
3. On peut broyer la moitié des amandes en laissant une texture très fine (comme celle de la farine) et l’autre moitié avec une texture légèrement plus épaisse. De cette façon, en le mangeant, nous remarquerons ces morceaux d’amande que j’aime personnellement trouver.
4. Comme vous pouvez le voir dans la recette, j’ai ajouté une demi-cuillère à café de cannelle, le zeste d’une demi-orange (il peut aussi s’agir d’un demi-citron) et un peu de liqueur (vous pouvez utiliser un marc d’herbes ou de liqueur de tout type et même un peu d’eau-de-vie). Vous obtenez donc un gâteau plus moelleux et humide.
5. Le sucre glace avec lequel nous allons saupoudrer le gâteau (placement préalable du décorateur de la Croix de Santiago) si possible qu’il est anti-humidité. De cette façon, le gâteau restera parfaitement décoré, sans la génoise en raison de son humidité, l’absorbera et adoucira plus que nécessaire.
6. Enfin je vous conseille de ne pas faire un gâteau très épais, vous le goûterez mieux et il ne sera pas si lourd, si l’épaisseur du gâteau est plutôt fine. La taille standard de ce gâteau va de 25 à 28 centimètres de diamètre.

Commençons! écrivez bien cette recette car elle deviendra l’un des desserts préférés de votre maison et, nous sommes sûrs qu’elle occupera une place de choix dans votre livre de recettes de cuisine.

Gâteau ou Tarte Santiago Santiago
Tous les trucs et astuces pour une tarte parfaite Santiago
Ingrédients Gâteau: Santiago
Ustensiles de cuisson et Décoration Gâteau St. James:
Préparation de l’amande (ingrédient principal du gâteau de Santiago):
Comment faire le gâteau de Santiago
Décoration de gâteau Santiago:
Tarta de Santiago

Gâteau ou Tarte Santiago Santiago

Tous les trucs et astuces pour une tarte parfaite Santiago

Ingrédients Gâteau: Santiago

280 g d’amande crue moulue (possible de la variété Marcona)
250 grammes de sucre.
5 gros œufs.
½ cuillère à café de cannelle moulue.
Zeste de 1/2 orange.
50 ml. liqueur – En option – (dans mon cas, la liqueur de mandarine, mais ce peut être celle que vous aimez le plus ou même l’eau-de-vie à base de plantes).
Sucre glace résistant à l’humidité (pour la garniture )

Ustensiles de cuisson et Décoration Gâteau St. James:

Moule détachable 25 cm
Croix St. James pour gâteaux
Spatule en silicone
Spray anti-moisissure
Grille de refroidissement

Préparation de l’amande (ingrédient principal du gâteau de Santiago):

Comme je l’ai dit, l’amande est le protagoniste incontesté du gâteau et mérite une préparation spéciale pour notre gâteau de Santiago nous sommes parfaits
Broyer l’amande en deux lots, avec la même quantité environ dans chacun d’eux. Le premier lot, nous pouvons broyer très bien (comme s’il s’agissait de farine) et le deuxième lot, nous broyons un peu moins. De cette façon, nous obtiendrons deux textures différentes dans notre gâteau.
Mélanger les deux poids d’amande moulue et la déposer, bien allongée, sur une plaque à pâtisserie (munie de papier sulfurisé).
Mettez le plateau au four (préchauffé à 150ºC) et faites mouler l’amande environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce que vous voyiez que l’amande commence à griller un peu.
Retirez la plaque à pâtisserie du four et laissez l’amande refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes.

Comment faire le gâteau de Santiago

Préchauffez d’abord le four à 170 ° C
Puis, dans un bol, battez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils commencent à blanchir (le mélange est devenu mousseux, blanc cassé et légèrement épais).
À ce stade, ajoutez le zeste d’orange, la poudre de cannelle et la liqueur (si vous avez décidé de l’ajouter). Mélangez 1 minute de plus pour qu’ils s’intègrent parfaitement.
Ajoutez enfin l’amande grillée à température ambiante au mélange précédent (œufs, sucre, zeste d’orange, cannelle et liqueur). Nous le ferons en 2-3 fois, en le mélangeant à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à intégration et obtention d’une masse homogène.
Verser la pâte dans le moule (préalablement tapissé de papier sulfurisé ou pulvérisé avec un spray démoulant).
Placer au four (préchauffé) pendant environ 25-30 minutes.

Les 8-10 dernières minutes de cuisson, nous pouvons placer une feuille d’aluminium sur la surface du moule, de sorte que nous ne rôtissons pas en excès de sa surface

Retirez le moule du four et laissez-le tempérer pendant environ 5 minutes, puis démoulez le gâteau et placez-le sur une grille jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Décoration de gâteau Santiago:

Un gâteau de Santiago ne serait pas le même sans sa décoration typique avec la croix de Santiago. C’est une décoration simple mais très belle et reconnaissable.
Pour décorer le gâteau de Compostelle, il suffit de placer le décor en forme de croix de Saint-Jacques sur la surface du gâteau et de saupoudrer généreusement de sucre en poudre anti-humidité sur toute sa surface.

Avec notre décor croix de Santiago en acier inoxydable il sera très facile de décorer le gâteau de Santiago, car il est rigide et épais, vous pouvez le mettre et le retirer du gâteau facilement et vous pouvez l’utiliser autant de fois que vous le souhaitez

Retirez avec soin le décorateur de la Croix de Santiago et c’est fait! nous avons déjà un délicieux gâteau de Compostelle prêt à déguster.
Bien sûr, cela ne durera pas longtemps, mais si sur un morceau, vous pouvez le conserver environ 3-4 jours à l’extérieur du réfrigérateur à l’intérieur d’une boîte pour les gâteaux.