Gumbo de crevettes et de crabe

Lorsque seul le repas le plus confortable fera l’affaire, un grand bol de gumbo de crevettes et de crabe frappe toujours l’endroit. Un ragoût riche et complexe rempli de crevettes dodues et de chair de crabe tendre est livré avec juste le bon coup d’épices pour rendre ce repas agréable. Après un seul goût, ce gumbo deviendra à coup sûr votre nouveau plat réconfortant préféré.

Une de mes recettes préférées est ma saucisse andouille – gumbo de poulet, et je ne suis pas seul. Cette recette de gumbo a toujours été l’une de mes recettes les plus partagées, ce qui ne me surprend pas. Ayant grandi à Houston, la cuisine cajun a énormément influencé notre scène culinaire, et j’ai fait beaucoup de voyages à la Nouvelle-Orléans, donc je connais un bon gumbo. Mon poulet saucisse andouille est un délicieux gumbo, et je m’attendais à ce que tout le monde l’aime autant que moi.

Vu la popularité du gumbo, j’ai pensé qu’il était temps de vous proposer une autre option with cette fois avec des crevettes et du crabe. Bien que j’aime la profondeur fumée de la saucisse d’andouille, j’ai un faible pour les fruits de mer. D’ailleurs, c’est parfois amusant de le changer. Qui n’aime pas les options, les droits?

Vous trouverez également que ce gumbo est parfait pour recevoir. Bien sûr, cela prend un certain temps à préparer, mais vous pouvez cuisiner ce gumbo plusieurs jours à l’avance ou conserver un lot au congélateur pour une cueillette impromptue. Mon congélateur reste toujours rempli de gumbo, donc je ne suis jamais sans un repas réconfortant prêt à l’emploi au cas où nous déciderions d’accueillir des amis ou de la famille à la dernière minute, ce qui arrive plus souvent que vous ne le pensez.

Ingrédients

Avant de commencer la cuisson, discutons des ingrédients. Voici tout ce dont nous avons besoin pour faire ce gumbo aux fruits de mer.

• Huile de canola
• Graisse de bacon
• Farine
• Assaisonnement cajun, de préférence fait maison
• Côtes de céleri
• Poivrons verts
• Oignon
• Gousses d’ail
• Bouillon de fruits de mer, de préférence fait maison
• Sauce Worcestershire
• Sauce piquante
• Feuilles de laurier
• Poudre de filé
• Crevettes
• Chair de crabe
• Persil frais
• Poivre de Cayenne, en option pour vous chauffer les démons
• Riz pour servir

Pour le bouillon de fruits de mer, j’ai une excellente recette qui ajoute tellement de saveur à ce gumbo. Vous aurez besoin de beaucoup de coquilles de fruits de mer à portée de main pour faire le bouillon, donc si vous ne les avez pas dans votre congélateur, vous pouvez commander le Meilleur Que la Base de Poisson Bouillon, Mieux Que la Base de Homard Bouillon ou Plus que le Bouillon de Fruits de Mer Classique Gastronomique. Si vous utilisez la marque More Than Gourmet, assurez-vous de prendre trois paquets pour vous assurer d’avoir suffisamment de stock.

À la rigueur, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de fruits de mer, mais le résultat final ne sera pas le même. Je suis sûr que ce serait toujours bon, mais il n’aura pas cette saveur de fruits de mer importante que j’aime dans un gumbo de crevettes et de crabe.

Vous remarquerez également la poudre filée sur la liste des ingrédients. C’est un ingrédient crucial. La poudre de filé, qui est fabriquée à partir de feuilles de sassafras séchées, agit à la fois comme épaississant et comme booster de saveur majeur. Le gumbo n’est tout simplement pas du gumbo sans poudre filée.

De nos jours, on trouve généralement du filé dans toutes les épiceries. Si, pour une raison quelconque, vous ne le trouvez pas, Amazon vous soutient à nouveau.

Roux au four contre Roux au four

Notre gumbo de crevettes et de crabe commence d’abord par un roux foncé profond, et nous avons deux options de méthode de cuisson. L’un est un roux de four, et l’autre est un roux de poêle.

Les deux méthodes font cuire l’huile et la farine jusqu’à ce qu’elles changent la couleur du chocolat fondu comme ça.

Avec la méthode du poêle, vous fouettez constamment le roux de gumbo jusqu’à ce qu’il devienne de cette couleur foncée. Ne soyez pas surpris si le processus prend jusqu’à une heure. Nous ne voulons pas brûler notre roux, nous gardons donc la chaleur légèrement sous moyenne. Bien que nous puissions cuire le roux à moyen, je n’irais pas plus haut que cela, et vous voudrez peut-être le baisser un peu périodiquement s’il commence à faire trop chaud.

La méthode au four prend en fait plus de temps, environ deux heures, mais vous n’avez pas à le remuer constamment. Toutes les 20 minutes, remuez-le et laissez-le continuer à cuire. En fait, je préfère cette méthode car c’est moins de temps pratique même si le processus est globalement plus long.

Quelle que soit la méthode choisie, la fabrication d’un roux gumbo approprié prend du temps. Tu ne peux pas contourner ça. Une grande partie de la saveur du gumbo vient du roux foncé, donc si vous êtes paresseux avec cette étape, vous vous retrouverez avec un gumbo triste et pas si bon. Considérez gumbo comme un projet de cuisine, pas un dîner rapide en semaine.

Comment faire du Gumbo de crevettes et de crabe

Une fois que notre roux atteint ce stade de chocolat noir, nous sommes prêts à préparer le reste de notre gumbo. Nous commençons par cuire l’oignon, le poivron vert et le céleri, connu sous le nom de sainte trinité de la cuisine cajun, dans notre roux.

Maintenant, nous ajoutons un peu d’ail, puis versons lentement notre bouillon de fruits de mer avec nos feuilles de laurier, notre sauce Worcestershire et notre sauce piquante et fouettons jusqu’à ce que tout se lisse. De là, nous laissons mijoter notre gumbo à couvert pendant environ une heure pour permettre aux saveurs de se fondre.

Une fois que le gumbo a une chance de mijoter, nous ajoutons nos crevettes, notre crabe, notre poudre filée et notre persil frais. Nous laissons cuire le gumbo jusqu’à ce que les crevettes soient roses, ce qui ne devrait prendre que quelques minutes. Maintenant, nous donnons un avant-goût au gumbo pour voir si nous devons ajouter plus d’assaisonnement Cajun ou de poivre de Cayenne pour un coup de pied plus épicé. À ce stade, vous pouvez également ajouter une touche de sel si nécessaire.

Et c’est tout! Servez sur du riz et préparez-vous à manger des plats réconfortants.

Accord parfait

Avec les crevettes et le crabe, j’aime une pale ale avec ce gumbo de fruits de mer. L’association d’une pale ale nous donne une belle combinaison de houblon et de malt. Je suis fan de la façon dont le houblon rehausse l’épice tandis que le malt pané complète les notes grillées du roux foncé. Une pale a également assez d’épine dorsale pour résister au gumbo sans maîtriser les crevettes et le crabe.

Pour un vin, un riesling non sec est un excellent appel. Un riesling non sec apporte beaucoup d’acidité pour couper notre riche ragoût tout en éclaircissant nos délicats fruits de mer. Nous obtenons également une touche de douceur pour équilibrer cette épice cajun.

Lorsque vous avez envie d’un repas confortable et réconfortant, j’espère que vous essayez ce gumbo aux crevettes et au crabe. Tout le monde est sûr d’aimer ce plat authentique Cajun. Faites-moi savoir comment vous avez apprécié cette recette dans la section des commentaires et n’oubliez pas de vous inscrire à ma newsletter. Facebook Instagram, Pinterest, Facebook et Twitter vous pouvez également me voir.

Santé!

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