Le Baklava est-il végétalien?

Toute personne gourmande qui a visité un restaurant turc, grec ou du Moyen-Orient aura sans doute goûté le dessert à base de pâtisserie appelé baklava. Il est fabriqué à partir de couches de pâte filo (ou phyllo) (le filo est excellent car il est naturellement végétalien), de noix hachées (souvent une combinaison de pistaches, de noix et d’amandes), d’épices (la cannelle et / ou la cardamome sont courantes) et avec un sirop sucré comme touche finale.

Mais si vous avez l’eau à la bouche à l’idée de vous plonger dans ce délice riche, vous vous posez probablement avec impatience la question: le baklava est-il végétalien? La réponse courte est: ça peut l’être. Mais il y a beaucoup d’ingrédients à surveiller qui pourraient rendre le baklava non végétalien.

Dans cet article, nous expliquerons un peu plus ce qu’est le baklava, ses origines et les principales choses qui sont parfois incluses dans les recettes de baklava qui en feraient un incontournable pour ceux qui suivent un régime à base de plantes. Nous vous donnerons également une brève recette de baklava végétalien au cas où vous auriez envie de faire votre propre version végétalienne de ce délice sucré.

Ingrédients non végétaliens dans le baklava

Ici, nous allons nous plonger dans les ingrédients d’origine animale qui pourraient se retrouver dans un baklava (ou le processus de fabrication). Nous allons diviser cela en sections couvrant la pâte, la garniture, le sirop et ensuite « tout le reste », qui couvre les processus impliqués dans la fabrication du baklava et la possibilité de contamination croisée avec des produits animaux.

Qu’Est-Ce Qui Pourrait Empêcher La Pâtisserie Baklava D’Être Végétalienne?

Comme déjà mentionné et comme nous en discutons dans notre Pâtisserie Est-elle végétalienne? article, la pâte filo (c’est-à-dire le type de pâtisserie utilisé pour faire du baklava) est généralement végétalienne, et bien que certaines recettes filo suggèrent l’ajout de jaune d’oeuf, la plupart des versions sont à base de farine, d’eau et d’huile végétale, certaines ajoutant également du vinaigre.

Beurre

Bien sûr, il ne doit pas nécessairement s’agir d’huile végétale, et du beurre ou une autre graisse d’origine animale pourrait être utilisé. Mais étant donné que le baklava est fabriqué depuis des siècles dans tout le Moyen-Orient où les olives sont largement cultivées, il va de soi que l’huile d’olive est le choix idéal pour la fabrication de la pâte filo. D’autres personnes peuvent opter pour l’huile de noix (ou une autre noix) pour ajouter une saveur légèrement différente.

Huile de palme

Bien sûr, beaucoup de gens qui fabriquent du baklava n’auront pas la peine de fabriquer eux-mêmes la pâte et achèteront simplement de la pâte filo pré-roulée. La plupart des pâtisseries filo roulées prêtes pour les supermarchés sont en fait végétaliennes, avec de l’huile de tournesol souvent utilisée (notez cependant que certains pourraient opter pour l’huile de palme, ce qui pourrait préoccuper certains végétaliens).

Autres ingrédients non végétaliens

Notez que certaines pâtisseries pré-roulées peuvent également inclure d’autres ingrédients non végétaliens (ou des ingrédients qui pourraient être non végétaliens), tels que la L-cystéine ou le glycérol. Si de tels ingrédients figurent sur un produit qui n’est pas spécifiquement étiqueté comme végétalien, il est préférable de l’éviter (ou de vérifier auprès du fabricant).

• L-cystéine: Cet acide aminé est souvent utilisé dans le pain et d’autres produits de ce type et apparaît occasionnellement dans la pâtisserie. Bien qu’il puisse être produit à partir de plantes, il est connu pour être fabriqué à partir de poils ou de plumes d’animaux, il est donc préférable d’éviter en général, même s’il est rarement dérivé d’animaux maintenant.
• Glycérol / Glycérine: Un autre ingrédient qui apparaît souvent dans la pâtisserie qui aurait pu être fabriqué à partir de sources animales ou végétales. À moins que le produit ne soit spécifiquement étiqueté comme végétalien, il est préférable d’éviter ou de vérifier auprès du fabricant.
• Oeuf: Espérons que nous n’avons pas besoin d’expliquer pourquoi les œufs seraient un non.
• Beurre (ou autres graisses animales): Soyez toujours à l’affût du beurre ou d’autres graisses et huiles d’origine animale qui auraient pu être utilisées dans les pâtisseries filo achetées en magasin.
• Numéros E: Il y a souvent des numéros E ajoutés à la pâtisserie vendue dans les supermarchés, et ceux-ci peuvent parfois être végétaliens et parfois dérivés d’animaux. Consultez notre article qui répond à la question Quels numéros E sont végétaliens? pour plus d’informations.
• Huile de palme: L’huile de palme est utilisée dans toutes sortes de produits alimentaires (et d’autres produits de consommation), et bien qu’elle provienne d’une plante et qu’elle apparaisse donc en surface complètement végétalienne, de nombreux végétaliens l’évitent si possible en raison des impacts environnementaux qu’elle a.

Qu’Est-Ce Qui Pourrait Empêcher Les Garnitures De Baklava D’Être Végétaliennes?

Les garnitures qui sont placées entre les couches de pâte filo dans le baklava sont généralement composées simplement de noix hachées avec quelques épices ajoutées pour plus de saveur. Comme les noix et les épices proviennent de plantes, il serait logique que les garnitures de baklava soient végétaliennes (à moins bien sûr qu’un ingrédient inutile d’origine animale ait été ajouté pour une raison quelconque).

Bien sûr, l’évaluation des références végétaliennes des denrées alimentaires est rarement coupée et séchée, et il y a un murmure croissant parmi les végétaliens les plus éthiques que certaines noix pourraient ne pas vraiment être végétaliennes après tout.

Par exemple, comme nous le discutons en détail dans le Sont les amandes végétaliennes? l’utilisation (et l’exploitation probable) des abeilles dans les processus dits de « pollinisation gérée » utilisés par les amandiers pourrait justifier la classification de nombreuses amandes comme non végétaliennes. À l’heure actuelle, plus de végétaliens qu’autrement semblent se ranger du côté des amandes qui restent végétaliennes, mais cela pourrait bien changer avec le temps à mesure que les gens deviennent plus conscients du nombre d’abeilles qui sont lésées par de telles pratiques.

Qu’Est-Ce Qui Pourrait Empêcher Le Sirop De Baklava D’Être Végétalien?

En parlant d’abeilles, l’ingrédient le plus courant qui rend le sirop utilisé pour le baklava non végétalien est l’inclusion de miel. Étant donné que le miel est un produit animal et qu’il serait autrement utilisé par les abeilles elles-mêmes pour la nourriture, tout sirop de baklava contenant du miel n’est donc pas végétalien.

Il n’est cependant pas nécessaire de s’inquiéter car il existe de nombreux sirops de baklava qui n’ont pas besoin de miel pour leur donner la douceur requise. De nombreuses recettes de baklava suggèrent d’utiliser de l’eau, du sucre et des choses comme l’eau de rose, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger ou une saveur naturelle tout aussi subtile. Si vous achetez votre baklava chez un boulanger ou un restaurant, demandez au personnel de clarifier ce qu’il y a dans le sirop avant de l’acheter ou de le commander.

Y A-T-Il Autre Chose Qui Pourrait Empêcher Le Baklava D’Être Végétalien?

En plus des éléments mentionnés ci-dessus, il y a quelques autres choses qui ne sont pas techniquement des ingrédients du baklava mais qui pourraient le rendre non végétalien. Par exemple, avant de cuire le baklava, il est habituel de graisser le plateau dans lequel il est cuit. Alors que toute graisse végétale (huile ou margarine) pourrait être utilisée pour cette tâche, certaines personnes pourraient utiliser du beurre. Comme le beurre n’est évidemment pas végétalien (étant issu de lait laitier), cela signifierait donc inévitablement que le baklava ne serait pas végétalien car il serait enrobé d’une quantité (quoique faible) de beurre.

Un problème similaire est celui de la contamination croisée dans les usines de transformation des aliments dans lesquelles le baklava est produit à grande échelle, dans les boulangeries dans lesquelles il est fabriqué en lots, ou même dans les cuisines des gens (par exemple, quelqu’un en préparant pour un dîner ou un événement). À moins qu’un baklava ne soit clairement étiqueté et commercialisé comme étant végétalien, ceux qui sont préoccupés par la question de la contamination croisée devraient vérifier, bien que de nombreux végétaliens soient heureux de manger de tels produits en toute sécurité en sachant qu’il n’y a pas d’utilisation délibérée de produits animaux.

Une brève histoire du Baklava

Comme beaucoup d’aliments qui existent depuis des siècles, les origines exactes du baklava ne sont pas claires et sont vivement contestées. De nombreuses cultures aiment revendiquer ce dessert sucré comme le leur, certains (dont l’historien américain de l’alimentation, Charles Perry) soupçonnant qu’il a été développé dans les cuisines impériales d’Istanbul à l’apogée de l’Empire ottoman au 15ème ou 16ème siècle.

D’autres, cependant, pensent que les origines du baklava – ou du moins des desserts ressemblant à du baklava – remontent beaucoup plus loin que cela. Il y a eu des plats de pains et de pâtisseries en couches qui remontent à l’époque romaine, leur gâteau au placenta étant un précurseur possible du baklava d’aujourd’hui.

Le gâteau au placenta était composé de couches de pâte remplies de fromage, de feuilles de laurier et, peut-être de manière cruciale, de miel. Une fois cuit, le gâteau était recouvert de plus de miel, et il est très possible qu’à mesure que l’Empire romain s’étendait au Moyen-Orient, la recette de base du gâteau au placenta ait été adaptée pour inclure des ingrédients plus facilement disponibles (c’est-à-dire des noix) afin qu’elle ressemble mieux au baklava que nous connaissons aujourd’hui. C’est un point de vue avancé par l’historien de l’alimentation Patrick Faas dans son livre de 2005, Around the Roman Table, bien qu’il reste contesté.

Comment faire du Baklava végétalien

Faire du baklava végétalien ne doit pas différer de faire du baklava non végétalien étant donné qu’il pourrait bien être végétalien de toute façon. Mais clairement, il y a des choses à opter et des choses à éviter pour garder votre plaisir collant adapté à ceux qui suivent un régime à base de plantes. Suivre ces étapes vous permettra de créer votre propre baklava végétalien, et même s’il pourrait ne pas s’avérer parfait lors de votre première tentative, il s’améliorera plus vous l’essayerez et le modifierez selon vos goûts personnels.