muffins au beurre

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes

Les muffins au beurre que je vous apporte aujourd’hui sont une recette tout simplement délicieuse et je dois leur découverte à mon amie Patty du blog La Taza de Faïence, où je les ai vus. Patty a fait les madeleines françaises classiques et belles et était un coup de foudre. Comme je n’ai pas encore vu de moule de madeleines qui ait retenu mon attention, j’ai voulu essayer de les fabriquer avec les capsules en papier classiques. L’ensemble du processus de préparation est identique, mais la façon dont vous faites cuire varie. Alors que les madeleines sont cuites en dix minutes rares (selon la taille du moule, bien sûr), les muffins nécessitent un peu plus de temps et un changement de température au milieu de la cuisson. Ne vous inquiétez pas, je laisse tout détaillé pour le rendre aussi simple que possible. Et pour que vous puissiez voir les cupcakes que Patty a faits avec son beau moule, je vous laisse une des photos de son blog et je vous invite également à le rencontrer et à devenir accro à ses recettes. Et si vous voyez que les quantités ne se chevauchent pas, c’est parce que pour préparer ces 12 muffins j’ai utilisé deux fois les quantités de la recette de La Tasse de Vaisselle.

Vous savez déjà que j’adore les pâtisseries maison et c’est pourquoi je tiens à vous rappeler que vous avez plusieurs recettes sur le blog telles que des beignets, des croissants, des cañas, des canutillos et aussi beaucoup, beaucoup de biscuits. Jetez un oeil à eux parce que vous ne les connaissez peut-être pas.

Ingrédients

Pour 12 muffins

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 60 ml de lait
• 80 ml. huile de tournesol
• 100 g de beurre
• 200 g de Farine
• 10 g de levure chimique
• Une pincée de sel (3 g)
• La peau d’un citron râpé (seulement la partie jaune)
• Un peu de sucre à saupoudrer

Muffins au beurre: préparation de la recette

1.- Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le réchauffer (rappelez-vous qu’il éclabousse, pensez à mettre le couvercle ;)).

2.- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils giclent bien. Ajouter le zeste de citron, le beurre chaud, l’huile et le lait. Battre à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.

3.- Ajouter la farine avec la levure et le sel à travers un tamis ou une passoire. Faites-le petit à petit pour que la farine s’intègre bien et qu’il n’y ait pas de grumeaux. Si vous faites cette étape avec le mélangeur, ralentissez. Conservez le mélange au réfrigérateur pendant une heure, cette étape est très importante.

4.- Placez les capsules de muffins à l’intérieur de chacune des cavités d’un plateau à cupcakes. Vous pouvez également utiliser des moules en silicone sur une plaque à pâtisserie. Remplissez les 3/4 parties des moules et saupoudrez un peu de sucre sur le dessus, très peu.

5.- Placer le plateau dans le four préchauffé à 220º C pendant dix minutes. Après dix minutes, abaissez la température à 200ºc et continuez à cuire cinq minutes de plus. Avant de les retirer du four, vérifiez avec un bâton de brochette et s’il en sort propre, retirez-les du four. Refroidir sur une grille. Pour les ranger, une fois froids, mettez-les dans un sac en plastique et fermez-le.

Astuces pour rendre les muffins au beurre parfaits lors de la cuisson.

La cuisson des muffins a ses astuces et il est important que vous observiez le processus de cuisson si vous voulez obtenir une belle montañita ou une touffe. Les dix premières minutes servent à sceller la pâte à cupcakes. Lorsque cette première couche a déjà été cuite, elle a un peu doré et s’est ouverte, il est temps d’abaisser la température pour permettre à la chaleur d’atteindre le centre et de terminer la cuisson. Il est important de cailler à l’extérieur pour que la masse brute sorte du centre et provoque ainsi cette belle montagne ou volcan d’où provient la masse du centre.

N’utilisez PAS de double casserole en plaçant les moules en silicone à l’intérieur du plateau à cupcakes car la chaleur n’atteint pas bien la pâte.

Si vous utilisez cette pâte pour réaliser les madeleines en forme de coquille, vous devez les cuire, comme nous le dit Patty dans sa recette, à 180º C pendant dix minutes. Rappelez-vous que plus le moule est petit, moins il faudra de temps. S’ils sont laissés plus longtemps, ils sèchent et ne serviront qu’à tremper dans du lait ou à faire un pudding.

Si vous voulez une touche de citron plus intense, ajoutez également le jus de citron à cette recette. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat et donner à ces muffins au beurre une finition amusante et délicieuse.