Pain Plat Irakien

Nom et prononciation: khubz
Description: pain plat
Pays d’origine: Irak

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Cette version irakienne du pain plat ressemble un peu au naan indien. Il est doux et un peu moelleux, et non sec et feuilleté comme, par exemple, le pain pita. C’est absolument délicieux et étonnamment facile à préparer. Traditionnellement, il est cuit sur les parois d’un four en argile en forme de cylindre appelé « tanoor », mais cette recette est ajustée pour la préparer sans effort sur une poêle plate antiadhésive que vous utilisez normalement pour faire des crêpes.

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8 grandes ou 16 petites portions * Temps de préparation: environ 30 minutes • Temps de levée: 2 x 30 minutes

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Conseils:

01
Vous pouvez essayer différentes combinaisons de farine. Il fonctionnera à chaque fois avec différents types de farines, mais le goût et la consistance seront différents, alors testez et choisissez votre préféré.

02
Utilisez cette astuce pour lever votre pâte rapidement et efficacement.

03
N’hésitez pas à faire plus de pain et à le congeler. Ils décongèlent très rapidement et restent aussi frais que le premier jour. Parfait!

04
Servez votre khubz avec du zaatar, du houmous fait maison ou toute autre pâte à tartiner. Déchirez un petit morceau ou du pain, pliez-le et utilisez-le pour prendre un peu de tartinade dans un petit bol placé au milieu de la table. Si vous le mangez avec des épices, mouillez-le d’abord dans de l’huile.

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Ingrédients:

✽ 500 g de farine tout usage
✽ 250 g de farine de blé entier
✽ 1 tasse de lait chaud
✽ 1 tasse d’eau tiède
✽ 14 g de levure sèche (deux cuillères à soupe ou deux petits sachets)
✽ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
✽ 1 cuillère à soupe de sucre
✽ 1-1 ½ cuillère à café de sel

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Méthode:

01
Tout d’abord, mélanger l’eau, le lait, le sucre et la levure dans un petit bol pour faire tremper et activer la levure. Cela prendra environ 15 minutes.

02
Pendant que vous attendez que la levure mousse, mélangez les deux types de farine avec du sel et de l’huile dans un grand bol.

03
Mélanger les ingrédients secs et humides.

04
Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes. Il doit être légèrement humide sur la surface, mais ne pas coller au plan de travail. C’est une consistance parfaite. J’avoue que ce n’est pas ma pâte préférée à pétrir. C’est plutôt difficile à travailler, mais si vous ajoutez trop d’eau à ce stade, il sera très difficile de former vos pains.

05
Formez une boule à partir de la pâte, placez-la dans une grosse boule et recouvrez-la d’un torchon, ou mieux encore, d’un couvercle de casserole (pour ne pas laisser sécher la surface). Mettez-le dans un endroit chaud et laissez-le lever pendant 2-3 heures.

06
Après ce temps, il devrait être au moins deux fois plus grand. Si elle est lisse et juste un peu collante sur la surface, cela signifie que vous avez fait la pâte parfaite. Ne vous inquiétez pas s’il se dégonfle et tombe lorsque vous le sortez, c’est tout à fait normal.

07
Formez une grosse boule à partir de votre pâte et divisez-la en huit ou seize parties égales. Prenez chaque partie et roulez dans vos mains pour former une balle. Tapissez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plan de travail pour en soulever un peu plus. Recouvrez à nouveau d’un torchon ou d’un tissu ciré.

08
Une fois que chaque boule a doublé de taille, votre pain est prêt pour la cuisson! Faites chauffer la casserole au réglage le plus élevé (pas d’huile nécessaire) et commencez à faire des pains plats à partir de boules de pâte. Traditionnellement, les khubz sont étirés et formés à la main, mais vous pouvez également utiliser une goupille à rouleaux pour le mettre en forme rapidement. Ils devraient être assez minces, car ils se lèveront encore un peu a gagné la casserole. N’oubliez pas de recouvrir les boules restantes, car elles sèchent très rapidement.

09
Une fois sur une casserole, votre khubz sera prêt très rapidement. En quelques secondes, vous verrez de petites bulles se former à la surface. C’est un excellent signe! Attendez encore une minute ou deux, et retournez-le. Rien de plus simple, il tient très bien la forme.

10
Pendant le processus de refroidissement, ils seront un peu mouillés, alors ne les empilez pas, mais allongez-les plutôt sur un torchon et attendez qu’ils soient froids et secs. Ensuite, vous les servez, stockez ou congelez en taxi.