Nov. 24, 2008 – Paula Bien qu’elle aime une dinde et une vinaigrette traditionnelles, Paula Deen dit que pour une tournure différente du dîner de Thanksgiving, elle suggère des poules de Cornouailles a un favori de son mari, Michael.
Et bien sûr, Deen dit qu’aucun Thanksgiving ne serait complet sans farce.
Voici ses recettes de Poules de Gibier au Miel, de Soupe Crémeuse à la Courge, de Bonne Farce de Campagne et de Fèves Vertes Fantaisistes. CLIQUEZ ICI pour en savoir plus sur ce que Deen est le plus reconnaissant pour cette saison des fêtes.
Poules au miel
Recette avec l’aimable autorisation de Paula Deen
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients:
6 Poules de Cornouailles (environ 3/4 à 1 livre chacune)
4 gousses d’ail, hachées
1 (1- pouce) morceau de gingembre, pelé et haché
1/2 tasse de sauce soja
1/2 tasse de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 cuillères à soupe de jus d’orange
1 cuillère à soupe de zeste d’orange, émincé
Instructions:
Rincez les poules, coupez l’excès de graisse et séchez-les; placez-les dans un bol. Mettez l’ail et le gingembre dans un robot culinaire et traitez jusqu’à consistance presque lisse. Dans un autre bol, mélanger la sauce soja, le miel, l’huile, le jus d’orange et le zeste. Ajouter l’ail et le gingembre. Verser le mélange sur les poules de gibier, bien enrober. Réfrigérer toute la nuit, en retournant la marinade plusieurs fois.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Placer les poules de gibier dans une rôtissoire peu profonde; verser la marinade sur le dessus. Cuire au four pendant 1 heure, en badigeonnant toutes les 15 minutes. Déposer les poules dans le plat de service. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole épaisse et faire bouillir pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser sur les poules juste avant de servir. Servir avec des nouilles au sésame ou du riz pilaf. Ces poules peuvent également être grillées; n’oubliez pas de les badigeonner souvent.
Farce de bon vieux Pays
Recette gracieuseté de Paula Deen
Rendement: 8 à 10 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients:
2 pains de pain blanc sec
2 tasses de riz blanc cuit
1 saltines concassées à manches
1 saucisse de petit déjeuner en vrac
2 tasses de céleri haché
1 gros oignon haché
7 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de feuilles de sauge séchées
1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour volaille
3 oeufs battus
1/4 beurre en bâtonnet, fondu
Sauce aux abats de champignons, recette suivante
Instructions:
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Émietter le pain blanc séché dans un grand bol. Ajouter le riz blanc cuit et les salines broyées.
Cuire la saucisse de porc dans une grande sauteuse jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. Ajouter le céleri et l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents, de 5 à 10 minutes. Verser sur le mélange de pain et de riz. Ajouter le bouillon et bien mélanger. Ajouter le sel, le poivre, la sauge et l’assaisonnement pour la volaille. Bien mélanger. Ajouter les œufs battus et le beurre fondu. Bien mélanger. Réserver 2 cuillères à soupe du mélange de farce pour la sauce aux abats de champignons.
Verser la farce dans une poêle graissée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée, environ 45 minutes.
Sauce aux Abats de champignons:
4 bouillon de tasses
Abats de 1 dinde ou poule(s) de gibier)
2 cubes de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de mélange de farce réservé
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/3 tasse d’eau froide
2 champignons de paris, tranchés
3 cuillères à soupe de beurre
1 œuf dur, tranché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Mode d’emploi:
Porter le bouillon et les abats à ébullition. Ajouter le bouillon et le mélange de farce crue. Faire une bouillie en fouettant ensemble la fécule de maïs et l’eau froide et ajouter au bouillon bouillant et cuire 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans le beurre. Ajouter les champignons à la sauce avec l’œuf, saler et poivrer, au goût.
Soupe crémeuse à la courge
Recette gracieuseté de Paula Deen
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
2 livres de courge musquée, coupée en deux, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce
1 1/2 tasses d’oignon coupé en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
3 (13 3/4- onces) boîtes de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de crème légère ou de crème épaisse
Crème sure, pour la garniture
Instructions:
Dans une casserole moyenne, mélanger la courge, l’oignon, les carottes, le bouillon et le sel. Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la courge soit très tendre, environ 40 minutes. Réduire la soupe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le beurre. Fouetter la crème dans la soupe. Servir dans de larges bols peu profonds avec une cuillerée de crème sure, si désiré.
Haricots verts fantaisie
Recette gracieuseté de Paula Deen
Rendement: 6 à 8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 1/2 livres de haricots verts frais
2 tranches de bacon
1/2 coupe de lanières de poivron rouge
1/2 coupe de quartiers d’oignons fins
1/2 tasse de noix de cajou entières
Instructions:
Dans un petit bol, mélanger la sauce teriyaki, le miel et le beurre.
Remplissez un bol d’eau froide et de glaçons.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau et ajouter le jus de citron. Déposer les haricots et cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient vert vif. Égouttez les haricots dans une passoire puis plongez-les dans l’eau glacée. Égoutter à nouveau et réserver.
Dans une poêle, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit très croustillant, émietter et réserver. Faire revenir le poivron et l’oignon dans la graisse de bacon chaude pendant 2 minutes. Ajouter les haricots, les noix de cajou et le bacon dans la poêle. Ajouter la sauce teriyaki-miel et mélanger doucement.