Le chef Oshima Manabu est l’un des chefs les plus charmants et les plus gentils que j’ai rencontrés à Tokyo. Il dirige le steakhouse Shima (9〒103-0027 Tokyo, Chuo, Nihonbashi, 3-5-12, 日本橋MMビルB1; tél. +81 3-3271-7889), situé dans un sous-sol d’immeuble de bureaux et difficile à repérer même lorsque vous avez une carte précise. Différent des autres puissances du steak à Tokyo comme Kawamura (Personne ne peut y entrer de toute façon) ou Aragawa (un morceau de bœuf peut-il vraiment avoir un goût de 700 $? ), vous ne quitterez pas le restaurant en vous sentant fauché.
Le restaurant derrière cette porte ordinaire du sous-sol ressemble plus à un club privé, dont les membres fréquentent les lieux depuis des années. Comme Steve Plotnicki l’a écrit dans sa critique, Oshima-san ne sur-vend pas son bœuf et cela ne pourrait pas être plus vrai. 150g de bœuf de la ville de Wadoyama me suffisaient amplement. Malgré le bœuf, démontré avant la cuisson, était très marbré, le steak n’était pas trop gras du tout, il était juteux, tendre et oui, certains des meilleurs bœufs que j’ai eus de ma vie. Pour la pétoncle avec entrée d’asperges blanches, du vin, le steak et un sandwich, que le chef m’a offert en cadeau à emporter, j’ai payé moins de 20 000 yens. Je suppose que je pourrais appeler cela « raisonnable » pour un steakhouse de Tokyo.
