Pin
Après la Soupe de Maïs Sucré, voici la deuxième recette du thème « Ragoûts et Soupes » pour le Marathon de Blogs #106. Le mouton est un ingrédient considéré comme sain, même s’il est plus gras. La viande peut être rouge et il n’est pas recommandé de la manger trop, mais compte tenu de l’improbabilité d’inculquer des hormones à une chèvre par rapport à un poulet, la viande est considérée comme beaucoup plus saine. Dans la région de Malabar, lorsqu’une femme accouche, elle est censée manger une chèvre entière, de la tête à n’importe quoi, pendant les 40 jours où elle se repose. Je n’ai eu ce privilège pour aucune de mes livraisons, mais umma dit qu’ils l’auraient pendant leur temps. En fait, mon SIL avait aussi une chèvre entière pendant qu’elle se reposait après avoir accouché de ma nièce en mai de cette année.
Le « braath » – le terme familier Malabari utilisé pour le mot anglais « broth » – est quelque chose qui est fait assez souvent avec du mouton. Habituellement, le mouton en lui-même avec ses os riches en moelle sont inclus. Mais si vous ne voulez pas mâcher trop de viande, nous utilisons la portion de jambe, qui est généralement disponible séparément. La partie de jambe n’a pas de viande du tout et n’est bonne que pour la moelle, qui est très riche en agents de renforcement osseux.
Broche
Habituellement, la partie de la jambe ne contient pratiquement pas de viande. Ce serait principalement de la graisse et de la moelle osseuse qui cuiseraient dans la soupe. La MH adore mâcher les os, alors je laisse les gens qui ont la soupe jouer avec les os. Hehe This Cette soupe est sûrement l’une des meilleures à avoir dans des climats comme maintenant, où le changement de temps fait des ravages sur la santé de presque tout le monde. Une grande tasse de soupe tendue, agréable et chaude, suffit pour réconforter le corps et vous faire sentir rechargé.
Je fais cuire la soupe sous pression pour qu’elle se fasse en moins de temps. Même si la garniture n’est pas nécessaire, je l’ajoute quand même car cela donne une belle dimension à la soupe. La recette est très similaire à la façon dont umma fait sa thalacurry, à l’exception de quelques épices supplémentaires qui donneront plus de sensation de soupe à ce plat. La différence évidente est que le plat ressemble plus à un curry à ramasser et à manger avec des pathiris ou des chapathis, alors que celui-ci est plus aqueux et soupé, à manger seul. C’est parti pour cette recette simple…
Pin
PinAatinkaal Braath / Soupe d’os de Mouton
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile de noix de coco
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de fenugrec graines
- 6-8 échalotes
- 1 pouce de gingembre
- 6-8 gousses d’ail
- 2 brins de feuilles de curry
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 500 g de pattes de mouton bien lavées et égouttées
- 1 ltr d’eau
- Sel au goût
- POUR la TREMPE:
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 1 petit oignon tranché
- Feuilles de coriandre pour la garniture
Instructions
-
Chauffer l’huile de noix de coco dans un autocuiseur.
-
Lorsque l’huile chauffe, écrasez le cumin et le fenugrec et ajoutez-les à l’huile. Laissez-le grésiller.
-
Écraser grossièrement les échalotes, le gingembre, l’ail et les feuilles de curry et les ajouter à l’huile. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
-
Ajouter les poudres et les cuisses et bien mélanger. Ajouter de l’eau et du sel.
-
Cuire sous pression pendant trois sifflements à haute température, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Éteignez et laissez la pression passer d’elle-même.
-
Testez le goût pour ajuster l’assaisonnement.
-
Dans le ghee, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit cuit et ajoutez-le à la soupe préparée. Garnir de feuilles de coriandre et peut-être de feuilles de curry et servir chaud.