Une Très Belle Recette de Vin de Sureau

Le vin de Sureau fait maison est, sans aucun doute, le vin sauvage le plus raffiné, le plus distingué et le plus classique que j’ai jamais fait. J’aimerais vous montrer comment cela se fait.

Le moment est venu. Les baies de Sureau commencent à mûrir et sont parfaites pour faire du vin de sureau, du sirop de sureau, de la confiture et de la gelée de sureau ou des tartes au sureau. Les baies doivent être complètement mûres et aussi foncées que possible, pour faire les meilleurs produits de sureau. Ils devraient laisser vos mains et votre bouche tachées d’un violet foncé et intense.
Si vous allez faire un seul vin de baies sauvages cette vie, faites du vin de sureau.
Nous avons deux beaux spécimens de buissons de sureau indigènes dans le jardin de l’Apothicaire des jardins pédagogiques de Westdale Hamilton.

Ils ont été plantés il y a environ 12 ans. Ils ont lutté et n’ont jamais bien réussi dans les jardins jusqu’à présent.. C’est la première année, et cela doit être dû à tout l’amour et aux soins qu’ils reçoivent de nos merveilleux bénévoles depuis que nous avons rénové le jardin de l’Apothicaire. Ça alors!! Ils sont beaux! Ils sont chargés de lourdes gouttes de fruits sombres et brillants, et prêts à être récoltés.
J’ai remarqué que d’autres buissons locaux ne sont pas tout à fait prêts pour la récolte, donc, au moment d’écrire cet article, (19 août), il y a une fenêtre de 2-3 semaines pour récolter vos baies de sureau. Si vous ne pouvez pas faire votre vin, sirop ou autre produit de sureau, vous pouvez les congeler pendant un certain temps sans compromettre la qualité. N’en faites pas trop cependant. 1-2 mois au congélateur si vous en faites du vin, jusqu’à 6 mois si vous faites un sirop de sureau est mon maximum conseillé.
Ici, en Amérique du Nord, nous avons notre variété indigène de sureau, appelée Sambucus Canadensis. C’est un peu différent du Sambucus Nigra d’Europe.
Les fleurs de notre variété sont un peu moins parfumées, mais en médecine les propriétés sont à peu près identiques à ma connaissance.

Les fleurs de sureau sont excellentes comme thé en hiver ou comme boisson rafraîchissante en été lorsqu’elles sont conservées sous forme de sirop. Je crois qu’Ikea vend une version de sirop de fleur de sureau, bien que je doute qu’il puisse rivaliser avec le fait maison. Les fleurs de sureau séchées en douceur font un thé exquis fabriqué à l’état sauvage.
Gardez tout cela à l’esprit pour le printemps prochain si vous avez une abondance de fleurs sur vos buissons. Que la collecte des fleurs réduise le rendement des baies est une question à laquelle je n’ai pas encore répondu.

Mais les baies, AHH, Les baies de sureau, font le plus beau des vins! Il n’y a pas de vin sauvage, selon mon expérience, qui puisse éclipser un vin de sureau décemment élaboré.
Un problème que j’ai habituellement avec nos baies de sureau locales, c’est le manque d’acidité et de tanins, (Bien que cette année nos buissons de jardin d’Apothicaire aient, inexplicablement, un peu plus d’acidité.) Je ne sais pas si le même problème existe avec son cousin européen, mais il existe quelques méthodes efficaces pour équilibrer la saveur.

Ma façon préférée de résoudre ce problème, la solution la plus simple et la plus élégante, est d’ajouter certains de nos raisins sauvages locaux. N’importe où de 10% à 20%. Ces petits raisins, parfois appelés raisins de renard, n’ont pas beaucoup de chair, ils sont principalement des graines et de la peau, mais ils ont une saveur riche et intensément acidulée! Belle couleur. Avec des tanins froncés en bouche qui non seulement complimentent parfaitement le vin de sureau, mais semblent rendre les bestioles levurées, (la levure de vin), très heureuses. Il est plus facile d’ajouter les raisins sauvages avec la première « cuisson » des jus « , mais le jus de raisin peut être préparé séparément et ajouté plus tard dans la fermentation primaire, si vous trouvez que la saveur doit être ajustée. Cette année, les raisins sauvages, comme la plupart des autres fruits sauvages de notre quartier, sont abondants, et il se trouve que leurs fruits mûrissent en tandem avec les baies de sureau. Tout à fait parfait merci.

Ces raisins sauvages, à eux seuls, servent un sirop assez étonnant que vous pouvez utiliser pour la crème glacée, une boisson d’été froide rafraîchissante lorsqu’elle est mélangée avec du soda ou de l’eau froide et pour les sauces et les marinades. Mon colocataire l’utilise comme base pour ses fermentations de kéfir. Le sirop de raisin sauvage délicieux et profondément coloré peut être utilisé en complément de nombreuses choses. Utilisé dans les confitures et les gelées, et lorsqu’il est mélangé avec d’autres fruits sauvages, peut bien sûr faire un vin sauvage unique.
Une autre façon de remédier à ce manque d’acidité dans nos baies de sureau locales est d’ajouter des acides purs au vin non fermenté, au jus ou au moût. L’acide ascorbique, l’acide citrique et l’acide malique sont couramment utilisés pour ajuster les niveaux d’acide et la saveur des vins faits maison, et sont disponibles dans la plupart des magasins d’approvisionnement « Brew your own » et de vinification. Souvent, un peu de tanin d’écorce de chêne ou de toute autre source naturelle, (Galles de verge d’or), enrichit la saveur du vin de Sureau.
Goûtez vos baies, mais surtout goûtez votre jus et le moût de votre fermentation primaire périodiquement, ce sont les meilleurs moments pour ajuster les saveurs de votre vin.
Comme je l’ai mentionné dans des articles précédents, mon ingrédient secret préféré à ajouter aux vins sauvages, confitures, gelées et sirops est le gingembre sauvage. Asarum Canadense. Ajouté au Vin de Sureau, un peu de Gingembre Sauvage est simplement transformateur, sans être dominateur ni même évident. Il y a une affinité naturelle, une chimie ou une alchimie entre eux.. Le gingembre sauvage ajouté au vin de sureau fait ressortir la profondeur et la richesse du vin avec de subtiles notes boisées, balsamiques et, délicates, d’épices douces aux nuances crémeuses qui dansent dans votre nez et autour de vos papilles.
Veuillez consulter mon article, Trésor du Nord Parfumé et parfumé au Gingembre Sauvage.

Le vin de sureau a besoin de temps pour mûrir et moelleux, au moins six mois avant de le boire. C’est vraiment un vin classique et distingué qui peut surpasser certains des millésimes chers achetés en magasin. Sérieusement!! Haut la main. Sa couleur est magnifique, riche et coûteuse, Elle s’améliorera avec l’âge et se conservera pendant de nombreuses années.

Une autre grande utilisation pour les baies de sureau est le sirop froid contre la toux &. J’ai entendu dire qu’on peut maintenant acheter un sirop de sureau préfabriqué dans certains magasins d’aliments naturels. À un prix assez cher!!! C’est si simple à faire soi-même, je vais essayer de poster une recette ou deux pour le sirop de sureau. Cela peut être fait comme un « Rob » traditionnel sans sucre ajouté. Il suffit de jus de baies de sureau pour obtenir la consistance du miel. Ou vous pouvez ajouter du sucre ou du miel comme édulcorant. Ceux-ci vous donneront tous des résultats tout aussi excellents. Servi dans de l’eau chaude, le sirop de sureau aidera à produire une sueur souvent utile pour traiter le rhume, la grippe et les virus, il est traditionnellement utilisé comme sirop contre la toux et pour soulager les maux de gorge. (Surtout avec un peu de gingembre sauvage ajouté!).

Il y a beaucoup de folklore, de mythologie, de Magie et de médecine autour du Sureau. Si vous aimez l’énergie des plantes, Elder a une personnalité très distincte et une riche histoire ésotérique. Gouverné, dit-on par Saturne, (Je jure qu’il y a une présence puissante de Vénus impliquée).
De nombreuses cultures ont des mythes et un folklore importants autour de l’Aîné.
On dit que les premières pipes ont été fabriquées à partir de bois de sureau. (Par Pan lui-même?).
Certains disent que les premiers fusils à pompe étaient en bois de sureau.
Je suis sûr qu’ils feraient d’excellentes sarbacanes.
J’ai fabriqué des spiles pour la collecte du sirop d’érable, à partir de bois de sureau.Ils fonctionnent bien et durent de nombreuses années. (Je ne trouve mes photos nulle part !!), Si vous allez percer des trous dans les arbres, il semble en quelque sorte plus prévenant de marteler du bois dans les trous et non du métal froid, n’est-ce pas?. Je sais que je préférerais que j’étais un érable.

En médecine, toutes les parties du sureau ont été utilisées. Des recherches sont en cours sur le potentiel de guérison du sureau, des fruits, des feuilles, des fleurs, des baies et des racines, et de nombreuses informations sont disponibles en ligne pour ceux qui souhaitent en savoir plus.
Quelle que soit la façon dont vous regardez le buisson de sureau, il a une présence, une personnalité et une histoire puissantes à ce sujet. Vous ne voulez pas jouer avec ou le traiter avec manque de respect. C’est une règle générale évidente avec les plantes, et les arbres en particulier, mais l’Aîné semble avoir une armée de serviteurs et de partisans invisibles, une puissante présence protectrice et protégée à ce sujet. (Souvent utilisé traditionnellement pour les haies, les clôtures et les barrières de protection dans toute l’Europe). Dans le folklore populaire européen, on dit que si vous vous asseyez sous l’Aîné à minuit, la veille du milieu de l’été, vous verrez et pourrez communiquer avec les Fées.

Mme. Grieves, dans son livre « A Modern Herbal », présente une grande collection de magie, de mythes et de folklore, d’utilisations médicinales, actuelles et historiques, et de nombreuses recettes culinaires couvrant non seulement les sureaux, mais des centaines de plantes médicinales traditionnelles. C’est un livre que quiconque s’intéresse à l’Herboristerie ou aux Arts apothicaires doit au moins parcourir. J’inclurai un lien vers une édition en ligne gratuite. (Ou consultez ma page « Astrodynamique 101 »).

O.K., Alors, sans plus tarder, (et divagation Gémeaux), voici ma recette pour faire un vin de Sureau très, très fin. N’oubliez pas qu’une recette n’est qu’un point de départ. Des ingrédients de bonne qualité aident, tout comme les outils et les récipients stérilisés, des températures et des méthodes appropriées aident tous. Mais, C’est un Art, pas une science. vous n’avez pas besoin d’être un expert, soyez simplement présent avec votre passion et votre enthousiasme. Il s’agit d’un processus et non d’un produit. Votre relation et votre processus avec le sureau, Mère Nature, votre créativité, il s’agit d’enrichir votre expérience de vie et celle de ceux qui vous entourent. Apportez simplement votre personnalité et votre expérience, ou leur absence, votre passion, votre inspiration et votre intuition. Le produit final sera un peu différent chaque année, et j’espère un peu mieux aussi. Gardez toujours des notes, des notes lisibles, afin que vous puissiez apprendre de vos erreurs et de vos succès. Votre futur moi vous remerciera. Et Bonne Chance!

Une recette pour un Vin de Sureau Très fin

Pour chaque gallon de vin que vous souhaitez faire, vous aurez besoin de–

• Baies de sureau mûres juteuses, 1/2 gallon, (volume de 2 litres),
• 1 kilogramme de sucre blanc, 4 tasses.
• Environ 1 à 2 tasses de volume, Raisins sauvages, vous pouvez en ajouter si vous pensez qu’il a besoin de plus d’acide ou de tanin. Explorer.
• 4 litres d’eau
• Métabisuphite de sodium pour stériliser TOUS les outils et récipients avant utilisation. (les instructions d’utilisation sont incluses au moment de l’achat). Peut également être utilisé comme conservateur pour les produits finis si cela vous intéresse.
• 50 grammes de morceaux de gingembre sauvage séché, ou 200 grammes de rhizomes de gingembre sauvage frais, nettoyés.
• Un paquet de levure, (généralement bon pour 20 litres ou 5 gallons de vin), soit de la levure de spécialité utilisée pour les vins sauvages ou floraux, soit une levure de vin de raisin de votre choix, ou simplement toute levure de pain que vous rencontrez ou aimez.
• Certains nutriments de levure. Cela aide vraiment, si jamais vous sentez que les choses ont ralenti prématurément, ou se sont arrêtées, et que votre levure n’est pas heureuse, en bonne santé ou ne travaille pas dur pour transformer votre sucre. Si vous avez besoin de démarrer une fermentation primaire qui s’est arrêtée, ou si vous voulez donner un coup de pouce à votre levure pour réduire le sucre et augmenter l’alcool. Ou faites-leur savoir que vous les aimez. Entraînez-les.
• 5-10 clous de girofle pour la saveur.

Méthode et procédé

• Pour chaque volume de 2 litres (1/2 Gallon) de baies de sureau fraîches et mûres, ajoutez la quantité de raisins sauvages que vous souhaitez ajouter, soit environ 1 à 2 tasses.
• museler toutes les baies après la mesure et avant l’ébullition.
• Faire bouillir 4 litres (1 gallon) d’eau et réserver 4 tasses (1 kilogramme) de sucre blanc.
• Ajouter les fruits frais ou congelés à l’eau et faire bouillir pendant 20 à 30 minutes.
• Éteignez le feu et laissez reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment frais pour être manipulé.
• Versez le liquide à travers une taie d’oreiller ou une étamine en couches.
• Extraire autant de liquide que possible des baies, puis composter le résidu ou le retourner à la terre.

• Mettez votre jus dans une grande casserole, portez à ébullition, ajoutez le sucre, les clous de girofle et le gingembre sauvage, le tanin ou l’écorce, ou plus de raisins sauvages ou de jus de raisin sauvage, si vous pensez en avoir besoin et portez à ébullition. C’est votre première occasion de goûter et de tester votre vin, de commencer à faire des ajustements, d’ajouter les arômes, (et de garder des notes diligentes!) Si vous faites un « sachet » un sac en tissu ou en étamine avec les épices ou des raisins supplémentaires (écrasés) à l’intérieur, vous n’aurez pas besoin de le filtrer à nouveau avant la fermentation primaire.
• Laisser mijoter 20 minutes, laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, mais pas chaud, retirez votre sachet.
• Versez le jus chaud dans un seau en plastique de qualité alimentaire (ou deux, selon la quantité que vous faites. (Ceux-ci sont également disponibles dans les magasins de vin).
• Dans une tasse, un bocal ou un récipient séparé, ajouter 1/2 tasse d’eau tiède et 1/2 tasse de jus chaud. Incorporer la levure et attendre qu’elle s’active, mousse, mousse ou bulle. Lorsque la levure est bien active, remuez-la dans le seau stérilisé avec votre jus. Couvrir d’une étamine ou d’une serviette pour empêcher les insectes d’entrer et laisser entrer l’air dans le seau. J’utilise une grande bande élastique ou deux qui s’adaptent à la circonférence du seau et maintiennent la serviette en place pour qu’elle ne s’affaisse pas dans le vin et ne le contamine pas.
• Votre vin devrait commencer à pétiller dans les 24 heures. Si ce n’est pas le cas, répétez le processus de mélange de levure et après avoir remué votre mélange de levure dans le jus, ou le moût, mélangez une cuillère à café de nutriment de levure pour le lancer.
• Laissez-le tranquille pendant 1 à 6 semaines dans un endroit chaud pour travailler.
• Lorsqu’il cesse de siffler ou de siffler, il est temps de le « mettre » dans un récipient en verre stérile et de mettre un sas dessus. (Ou un ballon tiré sur l’embouchure du récipient piqué avec une épingle à quelques reprises), Voir Recette de vin de pissenlit.
• Après soutirage, en siphonnant tout le liquide clair, placez-le dans un endroit sombre et frais pour une fermentation secondaire. Un sous-sol est généralement bon et laissez-le reposer pendant 2 à 4 semaines sans être dérangé.
• Placez-le à nouveau dans un autre récipient stérile ou une bonbonne, en laissant le moût intact au fond de la bonbonne. Le soutirage est l’un des points du processus où vous sacrifiez une partie du liquide, au cas où vous vous demandiez comment 6 litres du liquide d’origine ont fini par n’être que 4 litres de vin.
• À ce stade, vous pouvez le laisser reposer sans être dérangé pendant encore 2 à 4 semaines, puis le siphonner directement dans des bouteilles de vin stériles, boucher les bouteilles après avoir fait bouillir les bouchons pendant 20 minutes (en utilisant une plaque à l’envers pour maintenir les bouchons sous l’eau bouillante, ils voudront flotter sur le dessus). Réservez-le jusqu’en décembre au plus tôt. Certaines personnes soutireront leur vin 4, 5 ou 6 fois avant la mise en bouteille, je préfère 3-4 crémaillères, à 3-4 semaines d’intervalle. Certains le feront passer par un système de filtration sous vide ou sous pression avant la mise en bouteille. Certains déposent leurs bouteilles sur les côtés pour garder les bouchons humides, d’autres les lèvent simplement, à votre choix. Il y a beaucoup d’informations sur les techniques de brassage et de vinification à domicile en ligne si vous souhaitez vous entourer d’autant d’informations que possible avant de commencer.

Bonne chance! Et n’oubliez pas de toujours prendre des notes claires et lisibles. Votre futur moi vous remerciera!!