‘ Zeytinyağlı Barbunya’ est l’un des plats classiques à l’huile d’olive de la cuisine turque. Il peut s’appeler « Haricots à coque d’huile d’olive » en anglais. C’est un meze préféré de la plupart des restaurants de Turquie et personne ne peut résister. Vous pouvez choisir comme entrée ou plat principal si vous suivez un régime. Mais je vous recommande fortement de manger ce délicieux plat comme un mezzé.
L’histoire de Zeytinyağlı Barbunya.
« Zeytinyağlı Barbunya » était également très populaire à l’époque de l’Empire ottoman. Lorsque je parle avec l’un des historiens de la période ottomane à Istanbul de l’histoire de ce plat, j’ai découvert des informations très intéressantes sur le plat « Zeytinyağlı Barbunya ».
Tout d’abord, il n’était pas si facile de s’approvisionner en huile d’olive continue aux frontières de l’Empire ottoman à cette époque. Les marchands apportaient les huiles d’olive de Grèce, d’Italie et d’autres pays méditerranéens dans les ports ottomans et les vendaient aux grossistes dans les ports. Les chefs du palais visitaient les ports chaque semaine pour se procurer les meilleures huiles d’olive aromatisées pour plaire à leurs Sultans et aux gens du Palais. L’historien m’a dit qu’à cette époque, il était si difficile de trouver la même qualité d’huiles d’olive.
Un jour, II. Murad (sultan ottoman) appelle le chef du palais et lui demande pourquoi le goût du « Zeytinyağlı Barbunya » est différent du précédent. Le chef lui dit que l’approvisionnement en huile d’olive devient de plus en plus difficile chaque jour et qu’il a utilisé un type d’huile d’olive différent du précédent et a réduit la quantité de densité d’huile d’olive dans le plat. Ensuite, le Sultan appelle ses hommes et donne l’ordre d’aller trouver les meilleurs oliviers autour des frontières ottomanes et de les semer dans la ville de Balıkesir. L’historien m’a raconté cette histoire fantastique sur ce plat.
Comment le cuisiner?
Donc, si vous allez cuisiner ce plat, faites-le cuire avec de l’huile d’olive extra vierge car elle donne une meilleure saveur que l’huile d’olive ordinaire.
Zeytin Yağlı Barbunya
Ingrédients
- 1 kg de haricots à coque
- 50 mlhuile d’oliveextra vierge
- 1.2leau
- 1carotdicé
- 1potatodé
- 1onionsslicé
- 3clovégarlique
- 2tomatoesgrat
- 1teaspoonsalt
- 1tbspsucre
- 1 tbspâte de tomate
- 1 tbsp sucre blanc granulé
Instructions
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Décollez les haricots de leur coquille. Lavez-les puis mettez les haricots dans la casserole. Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre la surface supérieure des haricots. Faites-le bouillir environ 10 minutes à feu moyen. Filtrez ensuite l’eau avec une passoire de la casserole et mettez les haricots de côté.
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Mettez l’huile d’olive et les oignons tranchés dans la casserole. Faites-le revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres. Ajoutez ensuite la pâte de tomates, les tomates râpées, les carottes en dés, les pommes de terre, l’ail et faites-les sauter.
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Remettre les haricots dans la casserole et ajouter le sel et le sucre. Ajoutez ensuite 6 tasses d’eau dans la casserole et faites sauter les 10 secondes. Fermez le couvercle de la casserole et laissez-les cuire à feu doux-moyen.
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Une fois cuit, laissez-le refroidir et servez-le froid.
Notes de recette
Conseil : Garnir de persil avant de servir.