a boltokban kapható teljes sárgadinnye biztonságosan fogyasztható — mindaddig, amíg betartják az alapvető élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat—, és nincs kapcsolatuk a Listeria-szennyezett sárgadinnyékkel, amelyek szeptember óta. 24-en betegedtek meg legalább 61-en, és öltek meg legalább 10 embert-mondta több Élelmiszerbiztonsági szakértő a Food Safety News-nak.
e biztosítékok oka a következő: A sárgadinnye tenyészideje Colorado területén, ahol a Listeria járványhoz kapcsolódó gazdaság található, véget ért.
Steve Patricio, a kaliforniai sárgadinnye Tanácsadó Testületének elnöke elmondta az élelmiszerbiztonsági híreket szeptemberben. 23 Hogy több mint két hete nem szállítottak ki Coloradói sárgadinnyét ebből a növekvő régióból.
“már nincsenek a piacon” – mondta a szennyezett sárgadinnyékre utalva. “Ez mögöttünk van.”
a Westside Produce elnök-vezérigazgatója, a Central Valley California feladója és a sárgadinnye és a mézharmat dinnye csomagolója, Patricio a Center for Produce Safety Tanácsadó Testületének elnöke is.
“minden bizonnyal a sárgadinnye biztonságos” – mondta. “A fogyasztók dinnyét vásárolhatnak a kockázat második gondolata nélkül. A járvány okát nyomon követtük. Azok a dinnyék már nem kaphatók.”
a közegészségügyi tisztviselők arra a következtetésre jutottak, hogy a Listeria kitörésének forrása a coloradói székhelyű Jensen Farms Inc.-ben termesztett sárgadinnye volt. Rocky Ford vagy Frontera Produce márkanév alatt értékesítik, Rocky Ford sárgadinnye. A Társaság önként visszahívta július között szállított sárgadinnyéit 29 szept. 10. Patricio szerint 300 000 kartondobozt hívtak vissza. A kartondobozok általában 12-18 sárgadinnyét tartalmaznak.
bár a sárgadinnyét 22 államba szállították, Patricio szerint a visszahívás egy elszigetelt eseményt jelent, amely csak egy farmot/feladót/csomagolót érint.
a visszahívott 300 000 kartondobozt perspektívába helyezve Patricio elmondta, hogy csak augusztusban Kalifornia 10 millió kartondobozt szállított, és hogy az állam 5 hónapos szezonjában általában 30 millió kartondobozt szállít.
ennek ellenére tudja, hogy “a tragédia növekedni fog”, és a szennyezett sárgadinnyével kapcsolatos betegségeket továbbra is ellenőrizni fogják.
ez azért van, mert a többállapotú kitörést okozó Listeria törzs inkubációs ideje körülbelül 3 hét, bár akár 2 hónapig is eltarthat, amíg kifejlődik, miután egy személy szennyezett ételnek volt kitéve.
a Centers for Disease Control and Prevention szerint a baktériumokkal fertőzött személynek általában láza és izomfájdalma van, amelyet gyakran hasmenés vagy más gyomor-bélrendszeri tünetek előznek meg. További tünetek lehetnek fejfájás, merev nyak, zavartság, egyensúlyvesztés és görcsök.
bárki, aki sárgadinnyét evett, és ezeket a tüneteket tapasztalja, tanácsos orvoshoz fordulni.
az Egyesült Államokban becslések szerint évente 1600 ember súlyosan megbetegszik Listeriával. Ezek közül 260 meghal.
a Listeria általában deli húsokhoz, hot dogokhoz és tejtermékekhez kapcsolódik. A legutóbbi járványig az egész sárgadinnye soha nem volt összefüggésben a Listeria kitörésével, bár az E. coli és a szalmonella eseteit a vágott sárgadinnyéhez kapcsolták.
Patricio dicséri az Food and Drug Administration-t, a CDC-t, a közegészségügyi tisztviselőket és az élelmiszerbiztonsági közösséget, hogy “érettek” a helyzet kezelésében. Azt mondta, hogy Colorado korán kezdte figyelmeztetni a fogyasztókat, és hogy sok nyitottság volt a járvány pontos forrásával kapcsolatban.
“emiatt életeket mentettek meg és sok betegséget megelőztek”-mondta Patricio, ellentétben a korábbi járványokkal, amikor a közegészségügyi tisztviselőket és ügynökségeket őrizték a rendelkezésükre álló információkról.
Trevor Suslow, az UC Davis élelmiszer-biztonsággal foglalkozó Extension research specialistája egyetért Patricióval abban, hogy a sárgadinnye biztonságos enni mindaddig, amíg néhány alapvető élelmiszer — biztonsági biztosítékot megtesznek-mint minden friss termék esetében.
“az ilyen események mindig szünetet okoznak” – mondta az élelmiszerbiztonsági híreknek. “De fontos megjegyezni, hogy ebben az országban az emberek sok sárgadinnyét esznek.”
azt mondta, hogy a járvány biztosan nem változtatja meg étkezési szokásait.
“ez egy elszigetelt, kis esemény volt” – mondta, utalva a gazdaság által a járványhoz kapcsolódó sárgadinnye mennyiségére. “Nincs ok azt hinni, hogy a sárgadinnye biztonságában most különbség van a piacon, mint a járvány kitörése előtt.”
sárgadinnye élelmiszerbiztonság
egész dinnye
mivel a sárgadinnyét a talajjal szoros kapcsolatban termesztik, alkalmanként szennyeződhetnek a talajból, a vízből vagy az állatokból származó baktériumokkal-állítja a Kaliforniai Egyetem a sárgadinnye biztonságos kezeléséről szóló kiadványa. Ezenkívül az emberi érintkezés szennyeződhet a betakarítás alatt vagy után.
Suslow, a kiadvány egyik szerzője azt mondta, hogy a fogyasztóknak el kell tölteniük egy kis időt az üzletekben vagy más helyeken található sárgadinnyék megtekintésével, és ki kell választaniuk azokat, amelyek nem tartalmaznak foltokat, vágásokat, elsüllyedt területeket vagy penésznövekedést. (A sárgadinnye azonban általában világosabb színű, mint a dinnye többi része, mert a dinnye ott pihent a földön, miközben nőtt.)
“válassza ki a hangot, sértetleneket” – mondta Suslow.
miután hazahozta a dinnyét, ne mossa meg, amíg készen nem áll enni-mondta. Ha nem egészen érett, akkor rendben van, ha egy-két napig a konyhapulton tartja, de ismét ne mossa meg akkor vagy a hűtőszekrénybe helyezés előtt. Ennek oka-mondta-az, hogy a sárgadinnye “sivatagi gyümölcs”, amelynek száraznak kell lennie. A nedvesítés és a hűtőszekrénybe helyezés penészt okozhat.
az is fontos, hogy ne felejtsen el kezet mosni a sárgadinnye kezelése előtt és után, és mindig használjon tiszta eszközöket, edényeket és vágófelületeket. Továbbá, ha a sárgadinnyét a pulton tartotta, mielőtt hűtőszekrénybe tette, tisztítsa meg a pultot, miután a dinnyét a hűtőszekrénybe helyezte.
amikor a dinnyét hűtőszekrénybe helyezi, ne hagyja, hogy érintkezzen más ételekkel. Ez biztosítja, hogy az olyan élelmiszerek, mint a hús és a baromfi, ne szennyezzék azt — vagy ha baktériumok vannak a dinnye felületén, akkor a baktériumok nem szennyezik a hűtőszekrényben lévő ételeket.
az érett sárgadinnye tárolásának legjobb hőmérséklete 36-41 F fok (2,2-5 C fok). A dinnye kiszáradásának megakadályozása érdekében a legjobb Páratartalom 95-100 százalék. Ezért a sárgadinnye elhelyezésének legjobb helye a hűtőszekrény élesebb.
élelmiszerboltból vásárolva a sárgadinnye körülbelül 5 napig hűtőszekrényben marad, attól függően, hogy mennyire érett volt, amikor oda tették. A mezőről vagy a kertből friss sárgadinnye a fajtától és a termesztési körülményektől függően 5-15 napig tart. Minél érettebb a dinnye, annál rövidebb a tartási idő.
ha készen áll a dinnye elfogyasztására, mossa le folyó víz alatt tiszta zöldségkefével. Ez azért fontos, mondta Suslow, mert a dinnye nettósított héjában lévő terek megvédik a baktériumokat, és megnehezítik az ott lévő baktériumok eltávolítását.
a dinnye mosása után törölje le papírtörlővel a felesleges víz eltávolításához. Ezután tegye a dinnyét egy tiszta felületre — olyanra, amely nem érintkezett hússal, baromfival vagy más olyan élelmiszerekkel, amelyek keresztszennyeződést okozhatnak -, és vágja le a szár végét körülbelül 3/4 — 1 hüvelykre a végétől, ehhez tiszta konyhakéssel. (Javasoljuk, hogy ezt ne tegye a konyhai mosogatóban.)
helyezze a dinnyét egy tiszta vágódeszkára, tányérra vagy más tiszta felületre úgy, hogy a vágott vége lefelé nézzen.
tiszta késsel vágja le a dinnyét a virág végétől a szár végéig. Kövesse ezt úgy, hogy a kést tiszta folyóvízzel mossa le, majd tegye félre.
óvatosan kaparja ki a magokat egy tiszta kanállal, és vágja a dinnyét szeletekre vagy bármi másra.
ne használjon mosogatószert vagy mosószert, amelyek egyike sem ajánlott vagy engedélyezett gyümölcs-és zöldségmosáshoz. Mivel a sárgadinnye annyira porózus, képes felszívni a mosószer maradványait.
Suslow azt mondta, hogy még akkor is, ha megmossa a héját, kerülje a szeletek oly módon történő elrendezését, hogy a héja megérintse a dinnye ehető húsát, különösen, ha ételmérgezésre hajlamos embereket szolgál fel, például kisgyermekeket, időseket, terhes nőket és gyenge immunrendszerrel rendelkezőket.
a meg nem evett dinnyét meg kell hámozni, letakarni és hűteni. De dobd el azokat, amelyeket szobahőmérsékleten hosszabb ideig tartottak, mint 2 órák, vagy 1 óra, amikor a hőmérséklet meghaladja a 90 F fokot.
mindezeket az élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat be kell tartani a kertben termesztett dinnye használatakor is.
az otthoni kertészkedéssel és az ehető tájakkal kapcsolatos mikrobiális élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos információk itt találhatók.
“minden összeillik” – mondta Suslow. “Mindent megtesznek, hogy megakadályozzák a szennyeződés bevezetését.”
sárgadinnye szárítása és konzerválása nem ajánlott. Valójában, mivel a sárgadinnye alacsony savszinttel rendelkezik, konzerválásuk támogathatja a botulizmust okozó baktérium növekedését, amely potenciálisan halálos típusú ételmérgezés.
Cut cantaloupe
egyes esetekben a már kivágott cantaloupe-t például a boltból vagy egy étteremben szolgálják fel, olyan élelmiszer-eredetű betegségekhez kötik, mint az E. coli O157:H7 és a szalmonella. És szept. 23, egy Kansas élelmiszer-feldolgozó emlékeztetett friss vágott sárgadinnye darabokat és gyümölcs egyveleget tartalmazó sárgadinnye, mert lehet, hogy szennyezett Listeria monocytogenes baktériumok, amelyek miatt a multistate járvány.
az UC Davis kiadvány szerint a vágott dinnye szobahőmérsékleten vagy más meleg körülmények között, például forró autóban vagy pikniken történő tárolása a káros baktériumok gyors növekedéséhez vezethet a dinnye húsán.
ha vágott vagy kockára vágott sárgadinnyét vásárol, ellenőrizze, hogy megfelelően hűtött-e, lehetőleg a hűtött vitrinben. Ha pedig a vágott vagy kockára vágott dinnye jégen jelenik meg, azokat jéggel kell körülvenni. Ezenkívül a felületi tartálynak vagy csomagolásnak hidegnek kell lennie, ugyanazon UC Davis kiadvány szerint.
az érett sárgadinnye optimális tárolási hőmérséklete 36-41 Fahrenheit fok.
a konyhában
információ arról, hogyan lehet “szuper biztonságos” a konyha Listeria itt érhető el.