a Portlandben megnyíló forró új éttermek izgatott szélében könnyű figyelmen kívül hagyni a régebbi standbykat, a megbízható stalwartokat, a Kedvenceket. Walteré a lista élén áll, több okból is. Az egyik a séf és a tulajdonos Jeff Buerhaus. Buerhaus egy konyhai veterán nyugodt viselkedése-zavartalan és nyugodt. Bízik abban a fülkében, amelyet Walter saját magának faragott ki, és rendületlenül fenntartja.
az eredeti Walter ‘ s az Exchange Streeten volt, hétköznapibb környezetben. Buerhaus 11 évvel ezelőtt vásárolta meg feleségével, Cheryl-lel. Ez volt a népszerű hely, különösen ebédidőben, rajz diners egy menü felvázoló bőséges saláták, szendvicsek, és néhány előétel. Hat évvel ezelőtt a jelenlegi Union Street-i hely elérhetővé vált, és a Buerhauses meglátta a lehetőséget. “Tudtam, hogy megemelhetem a mércét az ilyen típusú térben, de nem változtatom meg azt, amit az emberek szeretnek Walterben” – mondja Buerhaus. “Több hátteret és befolyást, valamint egy kifinomultabb menüt hozhatnék a játékba.”
első pillantásra ez az újabb Walter helyszín egy nagyvárosi létesítménynek tűnik, amely sok mecénást vonz az épület felső emeletén található brókerirodákból. Hűvös és csendes, sötét színekkel és fával, de az ajtóban való üdvözlés meleg és barátságos, mint a szolgáltatás.
a menü egyértelműen tükrözi Buerhaus stílusát és ízlését. Édesanyja kiváló és kalandos otthoni szakács volt, akinek kreativitása szikrát gyújtott a fia számára. Egy idő után a családi vállalkozásban dolgozott, úgy döntött, hogy a konyha ott van, ahol valójában tartozik. Cheryl-lel összepakolták három gyereküket, és Floridába mentek, ahol kulináris iskolába járt. A különböző kultúrák—karibi, ázsiai és mediterrán—és Florida hozzáférése a friss tenger gyümölcseihez adta Buerhaus szakácsstílusának alapját. Az ételek a különböző konyhákból származó merész ízek keveréke, amelyet gyakran új-angliai hátterével kombinálnak. “De értelmesnek kell lenniük” – mondja nekem. Egy gyönyörű tányér fésűkagyló tükrözi ezt az ihletett keveréket. Az édes sült fésűkagylót sült sárgarépa, paszternák és rutabaga “pince gyökér hash” – Ján szolgálják fel, amint azt bármely New England receptben megtalálhatja. De a zöldségeket morzsolt merguez kolbász hangsúlyozza, hozzáadva egy kis észak-afrikai fűszert. Csípős savanyított mustármaggal és ellenállhatatlan paszternák chipsszel készült. A sertéshús és a bab kezdője úgy hangzik, mint a New England szakácsának lényege, de Buerhaus gyorsan és lazán játszik az összetevőkkel, olvadóan gyengéd, pácolt és sült sertéshúst használva, a hagyományos barna kenyér helyett egy négyzet alakú pirított vajjal. Egy könnyű melaszos vinaigrette és egy hárombabos saláta köti össze az egészet.
a Walter ‘ s bárja kényelmes kárpitozott székekkel és kis asztalokkal rendelkezik, amelyek csak a bár menüjének néhány elemének tárolására alkalmasak. “Ezek egy kicsit over-the-top,” Buerhaus mondja. És teljesen igaza van. Van Trainwreck krumpli, egy merész veszi nachos és poutine homár vagy kacsa confit. A marhahús vagy a tonhal tartár könnyebb kísérője a kiemelkedő koktéllistának. Drew Buerhaus, a tulajdonos fia, gyakran dolgozik a bár mögött. Négy koktélt kever nekem, négyféle likőrt és passiógyümölcslét használva. Ez az egyik legfinomabb ital, amit nagyon hosszú ideje kóstoltam. Az üveg és üveg borokat Cheryl gondozza, aki lelkesedéssel és kíváncsisággal vállalta a feladatot. Bármely üveg (100 dollár alatt) a házban csak két pohár elkötelezettséggel nyitható meg. A maradék korlátozott különlegességként kerül felajánlásra.
az egyik dolog, amit mindig is szerettem a Walter ‘ s menüjében, az összetevők teljes nyilvánosságra hozatala. Minden edényt részletesen ismertetünk, egészen a köretig. Tudod, mit fogsz kapni, nincs találgatás, nincs aggodalom. Én is így érzek Walterrel kapcsolatban. Ez egy régi kedvenc, ahol az étel mindig izgalmas, kissé egzotikus, és így nagyon vonzó.
Walter ‘ s | 2 Union St. | Portland | 207.871.9258 | waltersportland.com