i den spennende flurry av varme nye restauranter som åpner I Portland, er det lett å overse de eldre standbys, de pålitelige stalwarts, favorittene. Walters er på toppen av den listen for så mange grunner. En av dem er kokk Og eier Jeff Buerhaus. Buerhaus har den rolige oppførsel av et kjøkken veteran-unruffled og avslappet. Han er trygg på nisje Som Walter har skåret ut for seg selv og opprettholder det ubøyelig.
Den opprinnelige Walter ‘ s var plassert På Exchange Street i en mer uformell setting. Buerhaus kjøpte den for 11 år siden med sin kone, Cheryl. Det var et populært sted, spesielt ved lunsjtid, tegning diners på med en meny med overflod salater, smørbrød, og noen forretter. For seks år siden ble den nåværende plassen På Union Street tilgjengelig, og Buerhauses så en mulighet. «Jeg visste at jeg kunne heve baren i denne typen plass, men ikke endre hva folk elsker Om Walter,» sier Buerhaus. «Jeg kunne ta med mer av min bakgrunn og påvirkninger og en mer sofistikert meny til spill.»
ved første øyekast har Denne Nyere Walters beliggenhet utseendet til en storby-etablering, og tiltrekker seg mange lånere fra meglerkontorene i bygningens øverste etasjer. Det er kjølig og stille med mørke farger og tre, men hilsen på døren er varm og innbydende, som er tjenesten.
Menyen gjenspeiler Klart Buerhaus stil og smak. Hans mor var en utmerket og eventyrlystne hjemmekokk hvis kreativitet tente en gnist for sønnen hennes. Etter å ha jobbet i familiebedriften bestemte han seg for at kjøkkenet var der han egentlig tilhørte. Han og Cheryl pakket opp sine tre barn og dro Til Florida, hvor han deltok kulinarisk skole. En rekke kulturer—Karibisk, Asiatisk Og Middelhavet – Og Floridas tilgang til fersk sjømat ga Buerhaus grunnlaget for sin matlagingsstil. Retter er en blanding av dristige smaker hentet fra ulike retter og ofte kombinert med Sin New England bakgrunn. «Men de må gi mening,» forteller han meg. En nydelig tallerken med kamskjell gjenspeiler denne inspirerte blandingen. De søte seared kamskjell serveres på en «kjellerrot hash» av stekte gulrøtter, pastinetter og rutabaga, som du kanskje finner i Noen new England oppskrift. Men grønnsakene er aksentert med smuldret merguez pølse, og legger til Et snev Av Nordafrikansk krydder. Den er ferdig med tangy syltet sennepsfrø og uimotståelig pastinakk chips. En forrett av svinekjøtt og bønner høres ut som Essensen Av New England matlaging, Men Buerhaus spiller raskt og løs med ingrediensene, ved hjelp av meltingly mør herdet og stekt svinekjøtt magen med en firkant av brunet smør sauté focaccia i stedet for tradisjonelle brunt brød. En lett melasse vinaigrette og en tre-bønnesalat knytter alt sammen.
Baren På Walter ‘ s har en lounge-følelse med komfortable polstrede stoler og små bord akkurat for å holde et par elementer fra barmenyen. «Disse er litt mer over-the-top,» Sier Buerhaus. Og han har helt rett. Det Er Trainwreck Frites, en dristig ta på nachos og poutine med hummer eller duck confit. Biff eller tunfisk tartare er lettere akkompagnement til den fremragende cocktaillisten. Drew Buerhaus, eierens sønn, jobber ofte bak baren. Han blander meg En Union Av Fire cocktail ved hjelp av fire typer brennevin og pasjonsfruktjuice. Det er en av de mest delikate drinker jeg har smakt på veldig lenge. Viner av glass og flaske er kuratert Av Cheryl, som har tatt på seg oppgaven med entusiasme og nysgjerrighet. Enhver flaske (under $100) i huset kan åpnes med en forpliktelse på bare to briller. Eventuelle rester vil bli tilbudt som en begrenset spesiell.
en ting jeg alltid har likt om Menyen På Walter er full avsløring av ingredienser. Hver tallerken er beskrevet i detalj, helt ned til garnityr. Du vet hva du får, ingen gjetting, ingen bekymringer. Og Det er Slik Jeg føler Om Walter generelt. Det er en gammel favoritt, hvor maten er alltid spennende, litt eksotisk, og så veldig tiltalende.
Walter ‘ s | 2 Union St. | Portland | 207.871.9258 | waltersportland.com