amikor először készítettem cepelinai-t, szerencsétlenül kudarcot vallottam. És másodszor. És talán a harmadik alkalommal. Ezután abbahagytam, és elhatároztam, hogy csak olyan cepelinait eszem, amelyet valaki készített nekem, aki tudta, miről beszél – akár egy étteremben, akár egy litván barátunk által.
nem arról van szó, hogy a cepelinai-t különösen nehéz elkészíteni, csak az, hogy a fogalmak annyira idegenek voltak számomra. Azt mondták nekem, hogy reszelt burgonyával készültek, tehát ugyanúgy reszeltem a burgonyámat, mint a hash barnák esetében. De nem erre van szükség. Bár a cepelinai számos receptje reszelt vagy akár finoman reszelt burgonyát igényel, valójában a porított burgonyát jelentik. Ha egy egyszerű doboz reszelő akkor használja a zesting oldalon, nem a rács oldalán.
az a koncepció, hogy a burgonya tésztát reszelt nyers és szakács burgonya kombinációjával készítsük, szintén új volt számomra. Azt hittem, mi írek sok burgonyát ettünk, de burgonya-étkezési szokásaink sápadtak a Litvánokhoz képest. A litvánok a burgonyaevést művészeti formává tették, széles étel-repertoárral, amely nagyrészt a szerény spud köré épül.
az avatatlanok számára a cepelinai (ejtsd: sep-elle-in-ay) burgonya tésztával készült gombóc, hús, sajt vagy zöldség töltelék. Litvánia nemzeti étele, amelyet több mint 150 éve készítettek itt. Eredetileg “did adapskukuliai” – nak hívták (ami szó szerint “nagy húsgombócot” jelent), a 20.század elején átkeresztelték őket cepelinai alakjuk hasonlósága miatt a zeppelin léghajók.
a Cepelinai tömött, kiadós takarmány, amelyet arra terveztek, hogy az éhes munkásokat betakarításkor táplálja, vagy táplálékot és meleget biztosítson a zord litván tél idején. Kalória-bölcs, ők csomag egy igazi ütést. Egyetlen 200 g gombóc 385 g burgonyát tartalmaz*. Ennek oka az, hogy a reszelt burgonya súlyának kétharmada elvész, amikor kinyomja a vizet. Ehhez adjuk hozzá a zsíros darált húst (őrölt sertéshús) és a még zsírosabb sertéshúst, valamint egy szép tejföllel, és láthatjuk, hogy a kalóriatudatos hogyan kerülheti el őket.
* a receptem alapján, 60% nyers burgonya és 40% szakács burgonya arányát használva.
annak ellenére, hogy nemzeti étel, a cepelinai-t csak különleges alkalmakkor készítik litván otthonokban. Nagyon sok időt vesz igénybe, és valójában csak nagy tételekben érdemes elkészíteni. Általában a vendégek élvezeteként készülnek, vagy, mint említettük, éhes munkavállalók etetésére, akik burgonyát vagy szénát hoznak a mezőkről.
mint minden hagyományos étel, minden litván családnak megvan a saját cepelinai receptje. Ha van egy kipróbált receptje, amelyet szeretsz, távol álljon tőlem, hogy elmondjam, hogyan készítsd el őket! Ez a recept azoknak készült, akik újak lehetnek a cepelinai készítésében. Mint ilyen, megpróbáltam a lehető legbiztosabbá tenni, és részletes utasításokat és fényképeket adtam a gombócok felépítéséről.
átfogó keresés után mind az interneten, mind a szakácskönyvekben nem találtam konszenzust a nyers és a főtt burgonya helyes arányáról a tésztához. Ismerek olyan embereket, akik teljes egészében főtt burgonyából készítik őket (burgonyakeményítőt adnak hozzá, hogy megakadályozzák a szétesést), és másokat, akik szinte teljes egészében nyers burgonyából szakácsolják őket. Miután kísérletezett több mint egy hónap én telepedett egy 60/40 osztott. (60% vagy 750 g reszelt és leszűrt nyers burgonya 40% vagy 500 g szakács és burgonyapürével.) Ez olyan gombócot eredményez, amely elég erős ahhoz, hogy szakács közben együtt tartsa, ugyanakkor puha és nem túl nehéz enni.
nem használok tojást vagy hagymát a húskeverékben. Nem kell tojás ahhoz, hogy összekösse. Valójában a tojás hozzáadásával a szakács kissé megkeményíti a főtt húsgombócot. Mivel a hús a gombóc belsejében szakács, még a legkisebb darab hagyma nem lágyul, és szakács az idő. A spirgu-ban rengeteg hagymaíz van, így nincs szükség a húsra.
a Cepelinai különféle szószokkal és öntetekkel kapható, de a leggyakoribb a spirgu (ejtsd: Spir-goo-chay), sült hagymával és szalonnával (oldal), valamint bőséges tejföllel. A litván tejföl nagyon gazdag, jellemzően 30-40% zsírtartalmú. Ha úgy tetszik, helyettesítheti a CR-t, az alacsonyabb zsírtartalmú tejfölt vagy akár a görög joghurtot.
litván Cepelinai
- adagok: 8 x 200g / 7 oz gombóc
- idő: Prep: 2 óra / szakács: 50 perc
- nehézség: közepes
- oldal nyomtatása
összetevők:
a burgonya tésztához:
3 kg / 6 lb 9 oz burgonya
2 teáskanál só
burgonyakeményítő vagy kukoricaliszt, szükség szerint. (Lásd az alábbi módszert.)
a hús töltelék:
500 g | 1 lb 2 oz sertés dara (őrölt sertés)
1 tk só
xhamsterkanál fokhagyma por
2 evőkanál hideg víz
a feltöltési:
250 g | 9 oz füstölt szalonna hasa (oldalsó) vagy pancetta, apróra vágott
400 g | 14 oz hagyma (körülbelül 4-5 közepes hagyma), apróra vágva
szakács:
2 evőkanál burgonyakeményítő vagy kukoricaliszt
100 ml | 6485>
csésze hideg vízzel tálaljuk:
8 evőkanál tejföl / CR (CR)
módszer:
- hámozza meg a burgonyát, tegye a burgonyát egy nagy tál hideg vízbe, amikor meghámozzák, hogy ne barnuljanak meg.
- vegyünk 500 g / 1 lbs 2 oz burgonyát, negyedekre vágjuk, és tegyük egy serpenyőbe. Fedjük le a burgonyát forrásban lévő vízzel, tegyük magas hőre, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le fedővel és pároljuk 8-12 percig, amíg a kés hegye könnyen beilleszthető a burgonyadarabokba. Engedje le és tegye félre, fedetlenül, hogy lehűljön.
- míg a burgonya forró lereszeljük vagy puritán a maradék nyers burgonya. Ha nem vagy olyan szerencsés, hogy egy speciális burgonyarácsgép tulajdonosa legyen, akkor használja a doboz reszelőjének zesting oldalát, vagy a burgonyát egy nagyon finom pépre egy élelmiszer-feldolgozóban. Ha konyhai robotgépet használ, akkor a burgonyát két tételben kell feldolgoznia annak biztosítása érdekében, hogy ne maradjanak apró darabok a puritánokban.
- öntse a PUR annacne-t egy nagy tál fölé helyezett nagy darab vaj muszlinba vagy cheeseclothbe (pamut párnahuzatot használok). Gyűjtse össze az anyag sarkait, és csavarja ki az összes vizet a burgonyából. Ez 5-10 percet vehet igénybe a burgonya fajtájától és a kezed erejétől függően.
- ha a reszelt burgonyából nem lehet további vizet kinyomni, óvatosan helyezze a száraz reszelt burgonyát egy nagy tálba. Tartsa meg a burgonyából kijött folyadékot – erre később szüksége lehet
- burgonyavizet vagy pépesítőt használva pépesítse a szakácsot burgonya amíg nem marad csomó. (Ne adjon hozzá semmilyen folyadékot vagy zsírt a burgonyához, mint akkor, ha burgonyapürét készít.) Adjuk hozzá a burgonyapürét a reszelt nyers burgonyához.
- adjuk hozzá a sót a burgonyához, és jól keverjük össze a kezünkkel, hogy teljesen beleillesszük az összetevőket.
- a kapott tésztának nagyjából a játéktészta konzisztenciájának kell lennie – sima labdát kell képeznie, de nem szabad a kezéhez tapadnia. A tészta konzisztenciája kulcsfontosságú a végső cepelinai sikeréhez. Ha túl nedves, akkor a kezéhez tapad, amikor a gombócokat alkotja. Ha túl száraz, akkor a gombócok kialakításakor megreped, szakács közben pedig széteshetnek vagy széteshetnek. Ha a keverék túl száraz, adjon hozzá egy kevés folyadékot a reszelt burgonyából, egyenként 1 evőkanál, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ha a keverék túl nedves, adjon hozzá burgonyakeményítőt vagy kukoricalisztet, egyszerre 1 evőkanál, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- egy külön tálban adjuk hozzá a sertéshúst (őrölt sertés), sót, fokhagymaport és vizet. Alaposan keverje össze a kezét.
- osszuk el mind a burgonya tésztát, mind a húskeveréket 8 egyenlő részre, és helyezzük el egy tányérra vagy munkalapra, amely készen áll az összeszerelésre. Formázza a húst rögbi labda alakú szoros golyókká (Amerikai futball).
- most már készen áll a cepelinai létrehozására. Vegyünk egy részét a tésztát, és simítsa ellen a tenyerével, amíg nagyjából az alakja a kezét, és alig 1 cm (6 hüvelyk) vastag, fordult rendszeresen, ahogy formálja a tésztát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tapad a kezét.
- helyezzen egy darab húst a tészta közepére, hajtsa össze a tészta oldalát a hús tetejére, majd szorosan csípje össze a tésztát, hogy lezárja a csatlakozást. Határozottan nyomja meg a gombócot a két tenyere között, apránként forgatva a gombócot, hogy kialakuljon a klasszikus zeppelin alak.
- győződjön meg arról, hogy a gombóc felületén nincsenek repedések. Ha bármilyen repedést talál, merítse az ujjbegyét a reszelt burgonya levébe, majd finoman simítsa át a repedéseket, hogy lezárja őket.
- folytassa a maradék hozzávalókkal, amíg össze nem állította az összes cepelinai-t.
- félig töltsön meg egy 7 literes / 7 literes serpenyőt, holland sütőt vagy más nagy serpenyőt hideg vízzel, és állítsa magas hőfokon. Amikor a víz forr, keverjen össze 2 evőkanál burgonyakeményítőt vagy kukoricalisztet egy csésze hideg vízzel, majd keverje hozzá a serpenyőbe, jól keverve, miközben hozzáadja a keményítő folyadékot, hogy ne képezzen kocsonyás labdát. Keményítő hozzáadása a szakácsvízhez segít megakadályozni a gombócok szakács közbeni hasadását. Segít abban is, hogy a gombócok sima, fényes külsőt kapjanak.
- óvatosan adjuk hozzá a gombócokat a serpenyőbe. (Kezdetben az aljára süllyednek, de később a felszínre úsznak.) Fedje le a serpenyőt fedéllel, forralja fel a vizet, majd csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, hogy a víz alig pároljon – ha a víz túl erősen forr, a gombócok felszakadhatnak. Pároljuk 45 percig.
- amíg a cepelinai főz, készítsd el a spirgu szakácsot. Adja hozzá a szalonnadarabokat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, majd állítsa magas hőfokon. Nincs szükség olaj vagy zsír hozzáadására, mivel a zsír a szalonnából származik. Amikor a szalonnadarabok aranyszínűek és ropogósak, adjuk hozzá a hagymát, és csökkentsük a hőt közepesre. Szakács, keverés gyakran, amíg a hagyma puha, és csak kezd barnulni.
- tálaláshoz óvatosan emelje fel a cepelinait a serpenyőből egy réselt kanállal, és tegye egy tálra vagy tányérra. A tetejére egy kanál spirgu ons és egy adag tejföl kerül.
új! litván szakácskönyv:
most már megtalálja az összes litván receptek szerepelt ezen az oldalon az én új szakácskönyv. Ez a gyönyörű 77 oldalas könyv lenyűgöző fotókat is tartalmaz a litván vidékről. Elérhető mindössze $2.99 itt.
a könyv megtekintéséhez kattintson ide.
több litván receptek
litván KUGELIS | burgonya puding:
Litvánia nemzeti étele, a kugelis gazdag és kiadós burgonyapuding. Az én verzióm csirke darabokból készül, amelyek a burgonyakeverék belsejében gőzölnek, így nedvesek és finomak. (Recept megtekintése)
litván hideg RÉPALEVES / 6TALTIBÁR:
ez a rikító rózsaszín leves mind könnyű, mind tápláló, tökéletes meleg napsütéses napokhoz vagy hétköznapi ebédekhez, amikor a hasának szüksége van egy kis TLC-re. (Recept megtekintése)
litván kold XHAMNAI | húsgombóc:
ezek a finom gombócok tökéletes kényelmet nyújtanak – gyorsan szakács, enyhe ízű, tejföllel, sós szalonnával és hagymával töltve. (Recept megtekintése)
litván baland ONCLIAI / KÁPOSZTATEKERCS:
Litvánia másik nemzeti étele, ezeket a káposztatekercseket fűszerezett őrölt sertéshússal töltik meg, krémes, csípős paradicsomszósszal tálalják. A recept lépésenkénti fotókat tartalmaz. (Recept megtekintése)
litván túrós fánk / var GmbH SPURGOS:
ezek a litván fánkok könnyűek, szellősek, és egyáltalán nem sajtosak! Nem igényel élesztőt, így gyorsan és könnyen elkészíthető. (Recept megtekintése)
tetszik, amit látsz? Akkor kérjük, iratkozzon fel a Food Odyssey – re. Vagy követhetsz Facebook, Twitter és Pinterest oldalakon.
