Iraki lapos kenyér

név és kiejtés: khubz
leírás: lapos kenyér
származási ország: Irak

—

a lapos kenyérnek ez az iraki változata kissé hasonlít az indiai naanra. Puha és egy kicsit rágós, és nem száraz és pelyhes, mint például a pita kenyér. Nagyon finom és meglepően könnyű elkészíteni. Hagyományosan egy henger alakú, “tanoor” nevű agyagkemence falán sütik, de ezt a receptet úgy állítják be, hogy könnyedén elkészítse egy lapos, tapadásmentes serpenyőben, amelyet általában palacsinta készítéséhez használ.

—

8 nagy vagy 16 kis adag * elkészítési idő: körülbelül 30 perc * kelési idő: 2 x 30 perc

—

tippek:

01
kipróbálhatja a különböző liszt kombinációkat. Minden alkalommal különböző típusú lisztekkel fog működni, de az íz és a konzisztencia eltérő lesz, ezért tesztelje és válassza ki a kedvencét.

02
használja ezt a tippet a tészta gyors és hatékony megemeléséhez.

03
csináljatok még kenyeret és fagyasszátok le. Nagyon gyorsan leolvadnak, és frissek maradnak, mint az első napon. Tökéletes!

04
tálalja khubz-ját zaatarral, házi hummussal vagy bármilyen más kenettel vagy pasztával. Tépjen le egy kis darabot vagy kenyeret, hajtsa össze, és használjon egy kis szórást az asztal közepén elhelyezett kis tálból. Ha fűszerekkel eszi, először nedvesítse meg olajban.

—

Összetevők:

✽ 500 g univerzális liszt
✽ 250 g teljes kiőrlésű liszt
✽ 1 csésze meleg tej
✽ 1 csésze meleg víz
✽ 14 g száraz élesztő (két evőkanál vagy két kis tasakokban)
✽ 1 evőkanál olívaolaj
✽ 1 evőkanál cukor
✽ 1-1½ teáskanál só

—

Módszer:

01
először keverje össze a vizet, a tejet, a cukrot és az élesztőt egy kis tálban, hogy áztassa és aktiválja az élesztőt. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.

02
amíg arra vár, hogy az élesztő habosodjon, keverje össze mindkét típusú lisztet sóval és olajjal egy nagy tálban.

03
keverjük össze a száraz és nedves összetevőket.

04
gyúrjuk a tésztát körülbelül 15 percig. A felületen kissé nedvesnek kell lennie, de nem kell ragaszkodnia a munkalaphoz. Ez tökéletes konzisztencia. Bevallom, nem a kedvenc tésztám gyúrni. Elég nehéz dolgozni, de ha túl sok vizet ad hozzá ebben a szakaszban, nagyon nehéz lesz a kenyerek kialakítása.

05
formázzon egy labdát a tésztából, tegye egy nagy golyóba, fedje le egy konyharuhával, vagy még jobb, egy edényfedéllel (hogy ne engedjen szárazságot a felületen). Tegye meleg helyre, és hagyja 2-3 órán át emelkedni.

06
ezen idő elteltével legalább kétszer akkora legyen. Ha sima és csak egy kicsit ragacsos a felületén, ez azt jelenti, hogy tökéletes tésztát készített. Ne aggódjon, ha leereszkedik és leesik, amikor kiveszi, ez teljesen normális.

07
készítsen egy nagy labdát a tésztából, és ossza fel nyolc vagy tizenhat egyenlő részre. Vegyünk minden részt and roll a kezedben, hogy egy labdát. Sorolja őket egy sütő tálcára vagy egy munkalapra, hogy még többet emeljen. Fedjük le újra egy konyharuhával vagy viaszos anyaggal.

08
miután minden golyó megduplázódott, a kenyér készen áll a sütésre! Melegítsük fel a serpenyőt a legmagasabb fokozaton (nincs szükség olajra), és kezdjünk lapos kenyeret készíteni a tésztagolyókból. Hagyományosan a khubz-t kézzel nyújtják és alakítják ki, de egy görgős csapot is használhat, hogy gyorsan alakuljon ki. Meg kell elég vékony, mert még mindig emelkedik egy kicsit megnyerte a serpenyőben. Ne felejtsd el fedezni a fennmaradó golyókat, mivel nagyon gyorsan száradnak.

09
egyszer egy serpenyőben a khubz nagyon gyorsan elkészül. Másodperceken belül kis buborékok képződnek a felületen. Ez egy kiváló jel! Várjon még egy-két percet, és fordítsa meg. Semmi sem könnyebb, nagyon jól tartja az alakját.

10
a lehűlési folyamat során kissé nedvesek lesznek, ezért ne rakja össze őket, hanem inkább feküdjön ki egy konyharuhára, és várjon, amíg hideg és száraz lesz. Akkor cab szolgálni, tárolni vagy fagyasztani őket.