közel – keleti íz, amely nem hajlandó kimenni a divatból-juh farokzsír.
néhány növényfaj zord, száraz körülmények között virágzik, és még mindig olajat termel, mint az argánfák. Néhány állatfaj úgy éli túl a sivatagot, hogy zsírt tárol a teste körül, mint a tevék. És mint az Awassi birkák, akiket azért tenyésztettek, hogy zsírt tároljanak a farkukban. Egy érett kos farka akár 12 kg-ot is képes szállítani. (25 lbs) díjazott zsír, lágyabb és finomabb ízű, mint a test belsejében tárolt zsír.
szakács alya, a kiolvasztott zsír, már körül egy nagyon hosszú idő. A legrégebbi létező Arab szakácskönyvek (mindkettőt Kitab al-Tabikh-nak hívják, és a 10.és 13. század között írták) utasítják a szakácsot, hogy “olvassza el a farokzsírt.”Egy 6. századi mozaik az Izraeli Beit Alpha zsinagógából pásztorokat és egy kövér farkú bárányt ábrázol.
manapság a növényi olajokat részesítik előnyben a napi közel-keleti szakácsokban, de amikor az emberek ezt a régi ízt kívánják, akkor még mindig a juhok farkából származó zsír. A vidéki területeken az emberek egyszerűen felmelegítik a darabokat, hogy megolvadjanak a serpenyőben vagy a fazékban, ahogy csirke shmaltz vagy szalonna. A városlakók fehér lemezeket találnak elkészített kiolvasztott juhzsírból a szupermarketek fagyasztóiban. Izraelben még kóser is.
néhány nyárs és grill egész darabokat a zsír, kijelentve, hogy a finom íz érdemes bármilyen egészségügyi kockázatot. Bárányzsírral ízesített burgonyát ettem egy csúcskategóriás Jeruzsálemi etnikai étteremben. Egy halom shwarma húst gyakran tetején egy darab zsír csöpög le, mint a hús forog és szakácsok; shish kebab lehet alternatív darab bárány kocka és zsír hagymával és más zöldségekkel.
ünnepi Ázsiai/Orosz rizs ételek, mint a Bucharian osh polo és Uzbeki plov pilaf kezdeni sütés hús bárány zsír. Libanon vidékén a bárányhúst hagyományosan zsírban, konfit stílusban őrzik, qawarmának hívják.
a hagyományos arab orvoslás szerint a meleg, folyékony Alya fogyasztása gyógyítja az ülőfájdalmat, ha három napig egymás után veszik be.
nincs kedved kipróbálni?* Ha nem a Közel-Keleten vagy, talán egy török vagy Libanoni hentes a közelben megkímél egy bárányzsírt. Olvad egy pár 1-es kockák le lassan használni, mint a zsír egy rizs étel, halászat ki a pattog a só és enni csendben, mint a szakács kezelésére. Vagy vágja fel bármilyen mennyiségű nyers zsír, fedjük le hideg vízzel, és tedd egy közepes lángon. Amikor a víz elpárolog, és a zsírhoz tapadó hús elkezd pattogni és ropogni, hagyja, hogy a folyékony zsír lehűljön. Szűrjük le egy üvegbe. Hagyja kihűlni, és legfeljebb 6 hónapig tárolja a hűtőszekrényben.
mit lehet tenni a zsír? Ugyanaz, mint a szalonna, a shmaltz vagy a sült csöpögése. Süssük meg a tojásokat, kenjünk egy kicsit kenyérre, ha mersz, szakács szinte bármilyen zöldség-vagy húsételbe. Cserélje ki az olívaolajjal a maklubah receptünkben. Hallottam, hogy a diszkrét mennyiségű kiolvasztott juh farokzsír az igazán látványos baklawa titka-de ha ez így van, a pékek nem adják el a receptet.
több közel-keleti bárány receptek zöld Próféta:
- Kibbeh
- Kafta, Szíriai húsgombóc
- bárány herék
fotó Assawi juh Fardeen Omidwar keresztül juh 101
fotó Bárány kebab Mamonello keresztül Flickr.