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Dopo la Zuppa di mais Dolce, ecco la seconda ricetta per il tema “Stufati e zuppe” per la maratona di Blogging #106. Montone è un ingrediente che è considerato sano, anche se sul lato più grasso. La carne forse rossa e non raccomandata per essere mangiata troppo, ma considerando l’improbabilità di instillare ormoni in una capra rispetto a un pollo, la carne è considerata molto più sana. Nella zona di Malabar, quando una donna partorisce, dovrebbe mangiare una capra intera, dalla testa a qualsiasi cosa, nei 40 giorni in cui si riposa. Non ho avuto quel privilegio per nessuna delle mie consegne, ma umma dice che lo avrebbero avuto durante i loro tempi. In effetti, il mio SIL aveva anche una capra intera mentre si riposava dopo aver consegnato mia nipote a maggio di quest’anno.
Il ‘braath’ – il termine Malabari colloquiale usato per la parola inglese “brodo” – è qualcosa che è fatto abbastanza spesso con montone. Di solito il montone in sé con le sue ossa ricche di midollo è incluso. Ma se non vuoi masticare troppa carne, usiamo la porzione di gamba, che di solito è disponibile separatamente. La porzione di gamba non ha carne ed è buona solo per il midollo, che è molto ricco di agenti rinforzanti ossei.
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Di solito la parte della gamba difficilmente avrebbe carne in essa. Sarebbe principalmente grasso e il midollo osseo che cucinerebbe nella zuppa. HD ama masticare le ossa, quindi permetto alle persone che hanno la zuppa di giocare con le ossa. Hehe He Questa zuppa è sicuramente una delle migliori da avere in climi come adesso, dove il cambiamento climatico sta creando un caos sulla salute di quasi tutti. Una tazza alta della zuppa tesa, bella e calda è sufficiente per ravvivare il corpo e farti sentire ricaricato.
I cuocere a pressione la zuppa in modo che venga fatta in meno tempo. Anche se il contorno non è necessario, lo aggiungo comunque dato che dà una bella dimensione alla zuppa. La ricetta è molto simile a come umma fa il suo thalacurry, ad eccezione di alcune spezie extra che daranno più zuppa come sensazione a questo piatto. L’ovvia differenza è che il piatto è più simile a un curry da scavare e mangiare con alcuni pathiris o chapathis, mentre questo è più acquoso e soupy, da avere da solo. Con questa semplice ricetta…
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PinAatinkaal Braath | Castrato, Ossa Zuppa di
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di fieno greco semi
- 6-8 scalogno
- 1 pollici del pc zenzero
- 6-8 baccelli di aglio
- 2 rametti di foglie di curry
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiai di pepe nero
- 500 gr di carne di montone gambe ben lavata e scolata
- 1 lt d’acqua
- Aggiustare di sale
- PER RINVENIMENTO:
- 1 cucchiaio di ghee
- 1 piccola cipolla a fette
- foglie di Coriandolo per guarnire
Istruzioni
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Riscaldare l’olio di cocco in una pentola a pressione.
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Mentre l’olio si riscalda, schiacciare il cumino e il fieno greco e aggiungere all’olio. Lascia che sfrigoli.
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Schiacciare grossolanamente lo scalogno, lo zenzero, l’aglio e le foglie di curry e aggiungere all’olio. Soffriggere fino a pochi minuti fino odore crudo è andato.
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Aggiungere le polveri e le gambe e dare un buon lancio. Aggiungere acqua e sale.
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Cuocere a pressione per tre fischi in alto e poi lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegnere e lasciare che la pressione vada da sola.
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Prova il gusto per regolare il condimento.
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Nel ghee, friggere la cipolla fino al termine e aggiungere alla zuppa preparata. Guarnire con foglie di coriandolo e magari qualche foglia di curry e servire caldo.