Salato, dolce o qualcos’altro?
l’acqua ha un sapore? Sono rimasto sorpreso di scoprire che durante le conversazioni casuali su cibo e bevande, l’acqua spesso si presentava come l’essere insipido, insipido e noioso. Insipido posso concedere. Noioso, certo. Ma insapore, sicuramente no. Ho inavvertitamente sembrava aver preso un lato del dibattito secolare: che cosa, se non altro, ha il sapore di acqua? Ogni campo difende con veemenza la loro posizione, e volevo sapere, c’è una risposta definitiva al fatto che l’acqua abbia o meno un sapore.
In primo luogo, dobbiamo chiarire qualcosa. I termini sapore e gusto sono spesso usati in modo intercambiabile, ma scientificamente significano cose molto diverse. In parole povere, il gusto è un aspetto del sapore.
Quando si parla di gusto si parla esclusivamente dell’esperienza sulla nostra lingua. Quando mangiamo un alimento, le molecole nel cibo interagiscono con le nostre papille gustative e sperimentiamo uno dei cinque gusti alimentari: dolce, salato, amaro, acido e salato (umami).
Il sapore, d’altra parte, comprende una gamma molto più ampia di informazioni sensoriali. La consistenza, la temperatura, l’odore e l’aspetto visivo del cibo o della bevanda giocano tutti nella percezione del sapore. Senza un concetto di sapore, gli esseri umani faticherebbero a capire la differenza tra cose anche molto diverse come i chicchi di caffè e le mandorle, entrambe con un sapore amaro, ma profili di sapore completamente diversi.
Sia il sapore che il gusto si sono probabilmente evoluti negli esseri umani (e in molti altri animali) come un modo per distinguere tra gli alimenti che potremmo mangiare e quelli che sono dannosi per noi. Ad esempio, piante come alcune varietà di manioca, contengono una dose letale di cianuro se mangiate crude. Il cianuro in quantità elevate può avere un sapore eccessivamente amaro per noi, come un modo per dissuaderci da ulteriori consumi.
Con quello chiarito, è il momento di passare su alcuni diversi tipi di acqua.
Acqua dura vs acqua dolce
Ci sono numerose differenze tra acqua dura e dolce, ma quelli che fanno la maggior differenza per quanto riguarda il gusto sono le quantità minerali in ciascuna. L’acqua dura avrà in genere concentrazioni più elevate di magnesio e calcio rispetto all’acqua dolce. Ciò è causato dall’interazione dell’acqua con rocce come il calcare mentre si fa strada in superficie e si traduce in un sapore leggermente amaro, mai così salato. Alcuni esempi di acqua dura includono Evian e Fiji.
L’acqua dolce, d’altra parte, manca di questi componenti e quindi è spesso descritta come piatta e priva di complessità. La ragione per la mancanza di questi componenti varia da marca a marca, ma generalmente è perché non hanno attraversato le stesse caratteristiche geologiche aggiungere questi minerali a loro. Alcuni esempi di acqua come questa sono Buxton o Smartwater.
Acque del rubinetto
Acqua di rubinetto spesso ottiene la reputazione che è male per voi. La verità è che nella maggior parte dei paesi si può quasi sempre bere acqua direttamente dal rubinetto senza alcun effetto negativo. Se non puoi, sarà chiaramente pubblicizzato.
Tracce inquinanti sono stati trovati nella maggior parte dell’acqua del rubinetto, ma ben entro limiti tollerabili per l’uomo. Quello che riceve più attenzione è il cloro, che viene aggiunto dalle compagnie idriche come disinfettante. Nel Regno Unito, ci sarà spesso 0,5 mg/l di cloro presente nell’acqua del rubinetto. L’OMS stabilisce il limite massimo tollerabile a 5 mg / l, il che significa che il cloro nell’acqua del rubinetto rappresenta una minaccia minima o nulla. Colpisce il gusto però, come chiunque abbia ingoiato un boccone di acqua della piscina, che di solito ha circa 3mg/l di cloro, vi dirà.
L’acqua del rubinetto rimane tuttavia la più difficile da definire in termini di gusto, poiché può variare non solo da paese a paese, ma da regione a regione e persino da città a città. Sarà tipicamente un’acqua dolce però, come questo è preferito per la maggior parte delle case a causa del ridotto rischio di causare depositi di calcio all’interno di tubi o su stoviglie.
Acque filtrate
Acque confezionate, in quanto di solito sono acqua proveniente da fonti comuni (acqua di rubinetto) e sono spesso dato il nome molto più attraente ‘acqua filtrata’. Questi vengono fatti passare attraverso un filtro che rimuove molte delle sostanze chimiche che associamo all’acqua del rubinetto, come il cloro. Esempi di acque confezionate includono Dasani e Pure Life.
Sono diventati molto popolari in quanto i dispositivi di filtrazione domestici diventano più economici e più ampiamente disponibili. La maggior parte rimuoverà il cloro, così come il magnesio e il calcio, il che porta a ciò che è discutibile l’acqua più “insipida” possibile. Anche questo non è senza alcun gusto però, come è quasi impossibile ottenere l’acqua ad una purezza di 100%.
Inoltre, la saliva è naturalmente sempre leggermente salata. Quindi, anche se bevi acqua filtrata, assaggerai comunque la leggera amarezza della tua bocca che la tua saliva sopprime naturalmente.
Verdetto
L’acqua ha un sapore? Sì, ma soggettivo. In uno scenario perfetto, l’acqua perfettamente filtrata potrebbe essere considerata insipida, ma nel mondo reale l’acqua avrà sempre oligoelementi che le conferiscono una qualche forma di gusto
Il concetto di gusto è un vasto soggetto complicato che è definito tanto dalla nostra fisiologia quanto dal gusto stesso. Ad esempio, da bambino mi sono ferito la lingua in modo tale che ora ho difficoltà a gustare la dolcezza. Inoltre, la nostra capacità di spiegare le nostre esperienze è limitata dal linguaggio e dai nostri pensieri interni, un concetto noto come qualia. In linea di massima, questo significa che io e te possiamo entrambi godere di un bicchiere di acqua fredda, ma lo sperimenteremo in modo diverso, anche se possiamo entrambi giungere alla conclusione che è rinfrescante.