Funghi Ricette e idee per alimenti per l’infanzia

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Tutti sanno che frutta e verdura dai colori vivaci fanno bene a te – ma per quanto riguarda i funghi dall’aspetto grigio? Offrono qualcosa alla dieta a parte il sapore – e sono sicuri per il bambino a mangiare?

Questa pagina esamina i meriti del consumo di funghi e spiega perché raccomandiamo di non servirli mai crudi.

Il valore nutrizionale dei funghi

Un fungo non è né un frutto né un vegetale – in realtà è un fungo commestibile!

In alcune parti del mondo – e nelle culture orientali in particolare – si ritiene che i funghi abbiano significativi benefici per la salute, mentre nel mondo occidentale sono stati tradizionalmente considerati di scarso valore nutrizionale.

Tuttavia, una storia diversa sta lentamente emergendo, poiché i loro benefici vengono studiati più da vicino.

La maggior parte delle specie di funghi contiene vitamine del gruppo B, vitamina C, proteine, ferro, potassio, selenio e altri minerali. Sono anche fonti particolarmente ricche di composti noti come beta-glucani, che aiutano a sostenere il sistema immunitario e proteggere il corpo dalle malattie – oltre a un importante antiossidante chiamato ergotioneina.

Forse la cosa più interessante di tutte è il fatto che i funghi sono l’UNICA fonte non animale di vitamina D, la “vitamina del sole” in cui così tanti bambini sono carenti. I funghi effettivamente convertono la luce solare in vitamina D nello stesso modo in cui noi umani facciamo nella nostra pelle. Inoltre, il contenuto di vitamina D dei funghi è stabile, il che significa che non viene significativamente ridotto dalla cottura.

Vengono ora impiegate tecniche per rendere i funghi una fonte ancora MIGLIORE di vitamina D in futuro, aumentando la loro esposizione ai raggi UV.

Varietà di funghi

Nel mondo occidentale, i funghi bianchi o crimini sono i più comunemente consumati.

I funghi Portabella (o portobello) sono anche un grande favorito e la loro consistenza “carnosa” li rende popolari nelle diete vegetariane. Collocati in un panino sono spesso mangiati invece di un normale hamburger di “manzo”. I funghi Portabella, tuttavia, non sono una “specie” separata actually in realtà sono funghi crimini completamente coltivati!

Altri tipi esotici di funghi, come lo shiitake, il maitake e l’ostrica, stanno crescendo in popolarità grazie ai loro ricchi sapori e ai benefici per la salute percepiti.

Detto questo, la ricerca suggerisce che i funghi button comuni sono almeno paragonabili alle varietà più esotiche in termini di valore nutrizionale e – in alcuni casi – addirittura li superano!

Perché non dovresti mai servire i funghi crudi

Servire i funghi crudi, affettati e cosparsi su un’insalata, ad esempio, è spesso raffigurato come un’opzione salutare.

Tuttavia ci sono prove che suggeriscono che i funghi NON dovrebbero essere mangiati crudi – né dal bambino né da altri membri della famiglia.

• Le pareti cellulari dei funghi sono fatte di micochitina – una sostanza che è molto difficile da digerire per il corpo umano. La cottura dei funghi rompe la micochitina, non solo rendendoli più facili da digerire, ma rilasciando anche i nutrienti per l’assorbimento da parte del corpo.
• Esiste il rischio di contaminazione batterica da funghi crudi, in particolare se si considera che a volte vengono coltivati su letame!
• Cucinare i funghi aiuta a distruggere i componenti che possono portare a irritazioni o reazioni allergiche.
• I funghi crudi – compresi i funghi bottoni/crimini bianchi-contengono composti potenzialmente cancerogeni chiamati idrazine. Si ritiene che gran parte del contenuto di idrazina dei funghi venga distrutto cuocendoli accuratamente.

Fonti:

Mushroom Maynia

Epatocarcinogenesi da idrazina micotossine di funghi commestibili

Quando può il mio bambino mangiare funghi?

I funghi NON figurano nell’elenco degli alimenti “ad alto rischio” in termini di potenziale innesco di una reazione allergica.

Sebbene l’allergia ai funghi non sia stata ampiamente studiata, si ritiene che sia relativamente rara (fonte: Allergia ai funghi).

Le reazioni allergiche ai funghi tendono a verificarsi entro 30 minuti dopo il consumo e comprendono prurito, orticaria, gonfiore delle labbra/lingua/gola, vertigini e mal di pancia. Occasionalmente, un’allergia ai funghi può causare difficoltà respiratorie, a volte gravi.

Consultare SEMPRE il medico se si sospetta che il bambino sta vivendo una reazione allergica a qualsiasi cibo.

I funghi non sono generalmente considerati un primo alimento ideale per il bambino, tuttavia, principalmente perché raramente vengono serviti da soli e sono meglio mescolati in altri piatti.

Dato che il rischio di reazione allergica è basso, puoi – con il consenso del tuo medico – includere funghi ben cotti nelle tue ricette di alimenti per l’infanzia una volta che il tuo piccolo sta già godendo di una varietà di “primi cibi” più usuali – in genere, da circa 7-8 mesi di età. A causa della loro consistenza morbida, sono generalmente facili da mangiare per i bambini quando vengono tagliati e non hanno necessariamente bisogno di purea.

Scelta e conservazione dei funghi

I funghi freschi devono avere un colore chiaro, una consistenza compatta e compatta. I funghi che sono “passati al meglio” tendono ad essere di colore più scuro e possono sembrare appassiti o viscidi – questi dovrebbero essere evitati.

Avvolto in un tovagliolo di carta umido, i funghi freschi rimarranno in frigorifero per un massimo di una settimana.

Pulire e preparare i funghi

I funghi possono essere un po ‘ scomodi da pulire, poiché assorbono l’acqua e possono diventare molto mollicci.

Gli intenditori di funghi ti diranno di pulirli con un pennello a fungo e SENZA acqua, anche se tendiamo a tagliare i gambi, SBUCCIARLI (sì, può essere fatto ed è in realtà molto facile!), quindi dare loro un rapido risciacquo prima della cottura.

Se non vuoi sbucciarli, prova a pulirli con un tovagliolo di carta umido.

Nota: I gambi dei funghi sono commestibili, ma sono facili da rimuovere se non si desidera utilizzarli. È quindi possibile pop in un brodo fatto in casa / brodo per un po ‘ di sapore in più! I gambi dei funghi shiitake, tuttavia, possono essere molto duri e di solito sono meglio rimossi prima della cottura.

Funghi ricette di alimenti per l’infanzia

Funghi cucinati correttamente fanno una gustosa aggiunta alle vostre ricette di alimenti per l’infanzia.

Aggiungono una bella spinta di sapore quando cucinati in sughi per la pasta e sono ottimi arrostiti insieme ad altre verdure nutrienti! Portabellas fare una sana alternativa ai normali hamburger e sono un ottimo sostituto per la carne in molte ricette, sia in termini di sapore e consistenza.

Sono anche deliziosi in omelette, anche se si consiglia di cucinarli separatamente POI aggiungerli alle uova. Questo per garantire che siano accuratamente cotti, piuttosto che molto leggermente cotti come i funghi in omelette tendono ad essere!

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