Secondo Steve Taylor, Ph. D., Direttore fondatore (in pensione) del Food Allergy Research e Re
source Program (FARRP), non esiste alcuna prova che i formaggi ammuffiti sono potenzialmente dannosi per gli individui allergici alla muffa. I consumatori con allergia della muffa generalmente stanno rispondendo all’inalazione delle spore della muffa. D’altra parte, l’ingestione di formaggi ammuffiti comporta generalmente l’ingestione di miceli, non di spore. Anche se alcune spore possono effettivamente essere presenti nel formaggio, il processo digestivo può distruggere gli allergeni.
Alcuni medici avvertono i loro pazienti sull’ingestione di formaggi ammuffiti, ma questa cautela non si basa su alcuna prova solida di cui il dottor Taylor sia a conoscenza. Aggiunge inoltre che l’allergene principale della muffa nell’ambiente è Alternaria e Alternaria non sarebbe una specie comune di deterioramento della muffa nei formaggi (più probabilmente sulla frutta viziata).
Al momento, FARRP non è a conoscenza di alcuna letteratura pubblicata che confuti questo consiglio cautelativo. Tuttavia, non esistono prove a sostegno della necessità di cautela.