Potatura Ulivi

Potatura Ulivi

La fotografia, in cima a questa pagina mostra una passeggiata con il ornamentali, ulivi, nel Sud della California (Foto Virginia Paca)

Potatura Ulivi
Dal Giardino Mediterraneo N. 34 luglio 2003
Formazione e potatura ulivi
Formazione e di potatura delle olive da Dr. Peter A. Roussos, Laboratorio di Pomologia, Università di Agraria di Atene. Roussos ha presentato un workshop sulla potatura delle olive al Simposio MGS: The Dry Garden-Practice and Philosophy, Atene, 2007.)
Potatura degli ulivi
di Brian Chatterton
Dal Giardino Mediterraneo n. 34 luglio 2003

Arte o scienza?
La maggior parte dei libri scritti sulle olive in inglese descrivono la potatura come un mistero sepolto nel profondo del folklore antico. Ci sono eccezioni come Gucci e Cantini e il nostro libro, ma la maggioranza non è riuscita a capire i principi di base. I libri in italiano (ad esempio Del Fabro) sono più pratici e meno mistici. Un buon potatore di ulivi può essere paragonato ad un artista in cui talento e tecnica sono plasmati insieme. Il fatto che un grande artista possa essere un povero insegnante di prospettiva non deve mascherare il fatto che la prospettiva è una tecnica che può essere appresa. Allo stesso modo con le olive. Le tecniche possono essere apprese (il maestro potatore potrebbe non essere il miglior insegnante) e un lavoro ragionevolmente competente fatto.

Perché potare?
La maggior parte dei lettori avrà solo pochi alberi o forse un piccolo boschetto e raccoglierà le olive a mano o utilizzerà semplici macchine manuali per accelerare il compito. In entrambi i casi è necessaria una buona densità di frutta su ciascun ramo per la raccolta produttiva. Un albero non forato avrà olive sparse in gruppi di uno o due su un cespuglio disordinato. Tali alberi sono costosi e frustranti da scegliere. Anche se si sta raccogliendo con il proprio lavoro e l’aiuto non retribuito di amici, la raccolta efficiente è importante. Il lavoro lento è più scoraggiante. Un obiettivo primario della potatura è quello di produrre grappoli densi che possono essere spogliati dall’albero in grandi docce.

È inevitabile che le scale siano necessarie per gli alberi maturi, ma una buona potatura impedirà agli alberi di diventare eccessivamente alti e difficili da raccogliere. Nei primi giorni dell’industria olivicola neozelandese, quando la potatura era rudimentale, un coltivatore finì per impiegare i vigili del fuoco locali per raccogliere i suoi alberi ad alto fusto.
Sono state condotte notevoli ricerche scientifiche su ogni aspetto dell’olivicoltura e della produzione di olio. Uno dei fatti importanti da emergere è che il frutto dell’oliva richiede una forte luce solare in ogni fase, dall’allegagione alla produzione di olio. I fiori di ulivo che sono in ombra profonda non si metteranno in gran numero. Quelli che lo fanno non produrranno buoni livelli di olio. La potatura è quindi necessaria per ridurre la densità del fogliame e consentire alla luce solare di penetrare in ogni parte dell’olivo. Il nostro insegnante di potatura dell’Università di Perugia ha suggerito che ogni oliva dovrebbe essere alla luce diretta del sole per almeno una parte della giornata. Questo obiettivo è compatibile con la necessità di produrre alberi che siano convenienti da raccogliere. Riducendo la densità del fogliame si riduce la tendenza dell’albero a correre su e fuori in una disperata ricerca di più luce.
Ritaglio alternativo.
Le olive non sono l’unica coltura arborea a produrre colture alternative pesanti e leggere. Le mele sono così male. Il melo produce naturalmente un grande raccolto di piccole mele un anno e un piccolo raccolto di grandi il prossimo. Il supermercato-driven domanda di mediocrità in tutte le cose costringe il coltivatore di mele per controllare gli alberi e produrre un raccolto medio di mele medie. Il meccanismo è simile nelle olive. L’albero produce una grande quantità di crescita vegetativa un anno e ha poca energia rimasta per formare gemme fruttifere. Il raccolto è leggero e l’anno successivo c’è un surplus di energia per produrre un raccolto abbondante. La potatura aiuterà a uniformare gli anni poveri e paraurti. La mia esperienza è stata che i nostri alberi non perforati producevano colture eccezionali o niente. Non una sola oliva. Ora potiamo ogni anno e la variazione è stata notevolmente ridotta, ma su singoli alberi può ancora essere il doppio di un anno rispetto all’altro. Il problema principale si verifica quando un evento climatico come un forte gelo mette tutti gli alberi nel boschetto nella stessa fase. Il nostro ultimo brutto gelo è stato nel 1995. Ora la maggior parte dei nostri alberi si è liberata del modello di ritaglio alternativo imposto loro dai danni del gelo. L’anno scorso un raccolto molto povero in una parte del nostro boschetto è stato compensato da un raccolto eccellente in un’altra parte.
Forme degli alberi
Ci sono molte forme diverse per gli ulivi in tutta la regione mediterranea, ma tutte le diverse forme possono essere semplificate fino a due. Il mono-conico e il poli-conico o per usare un linguaggio meno matematico – l’albero di Natale e il vaso o il bicchiere da vino. L’albero di Natale è una nuova idea che non ha basi tradizionali nel Mediterraneo. È stato inventato per la raccolta meccanica usando gli agitatori sviluppati per la prima volta in California. Ricerche scientifiche più recenti condotte in Italia hanno dimostrato che la forma dell’albero di Natale non è migliore del vaso per la raccolta meccanica. La teoria era che la distanza più breve tra il tronco principale e i rami fruttiferi avrebbe trasmesso una forza di agitazione più forte. Il lavoro sperimentale effettivo ha dimostrato che non vi è alcuna differenza nell’efficienza di prelievo. L’albero di Natale è più difficile da gestire. Alcuni coltivatori del nostro comune stanno convertendo i loro alberi di Natale in vasi.

Il vaso in varie forme è di gran lunga la forma più diffusa in tutto il Mediterraneo e la più pratica per la raccolta manuale o semi-meccanica. Lo consiglierei per i coltivatori con pochi alberi o un piccolo boschetto.

C’è una terza forma che raramente si trova nei classici libri di olivo (Vallerini è un’eccezione) che è l’albero smerigliato recuperato. Nell’Italia centrale e in altre regioni fredde del Mediterraneo tutta la crescita dell’olivo è ghiacciata fuori terra a intervalli di circa trent’anni. Questo è quando una Tramontana particolarmente grave soffia giù dalla Siberia. I polloni sparano da sotto terra e tre o quattro sono selezionati come nuovi tronchi. Formano un anello di nuovi tronchi attorno al moncone del vecchio stelo del precedente albero a forma di bicchiere da vino. Se l’albero viene nuovamente smerigliato, questi tronchi multipli muoiono e di nuovo i polloni vengono selezionati per formare nuovi steli. Ogni volta che si verifica un forte gelo, l’anello di steli multipli si sposta sempre più lontano lasciando un moncone morto più grande al centro.
Alberi giovani
La maggior parte dei piccoli coltivatori acquisterà alberi di uno o due anni per stabilire il loro boschetto. Questi sono alti circa un metro, sono venduti in una piccola pentola e costano circa Euro 5 ciascuno. Questi alberi dovranno essere modellati. È possibile acquistare alberi più grandi. Alberi fino a cinquant’anni sono disponibili presso il nostro vivaio locale ma costano oltre Euro 500. Anche alcuni anni aggiuntivi di crescita possono essere costosi. Il prezzo raddoppia approssimativamente per ogni anno supplementare e con ogni re-potting. Questi alberi più vecchi sono modellati.
La potatura dei giovani alberi segue due principi contraddittori che devono essere bilanciati. Il primo è quello di modellare l’albero nella forma che, ad eccezione del danno da gelo, sarà la sua struttura per la vita. L’altro è permettere al giovane albero di crescere e costruire riserve energetiche. Un vecchio albero può essere tagliato e tagliato impunemente e rimbalzerà con enorme vigore dalle riserve di energia nelle radici e nel tronco. Il giovane albero non lo farà. La determinazione a formare la forma perfetta con una potatura eccessiva indebolirà il giovane albero e bloccherà la sua crescita per un certo numero di anni. Raggiungere il giusto equilibrio fa parte del regno dell’arte e del talento che distingue il buon potatore dall’also-ran.
Bicchieri da cocktail e martini secchi
La forma dell’olivo è vagamente indicata come un vaso o un bicchiere da vino, ma è necessario essere più precisi di questo. In realtà è uno di quegli sciocchi bicchieri da cocktail che erano comuni nei film di Hollywood degli anni Trenta, quando le persone intelligenti bevevano Martini secchi da piccoli bicchieri contenenti olive verdi di gomma su un bastone. Questi occhiali erano aperti con un angolo di novanta gradi. Non è certamente la forma di un flute di champagne. Il punto centrale della forma del bicchiere da vino è quello di far entrare la luce e permettere al sole di brillare sul frutto durante la metà della giornata dall’interno attraverso il centro cavo. Un vetro flauto non permetterà tanto penetrazione della luce in un albero maturo come il vetro a bocca larga.
Il giovane albero acquistato dal vivaio ha uno stelo centrale e un numero di rami laterali. L’obiettivo è selezionare tre o quattro di questi laterali per crescere e formare la struttura del vetro. Quindi è necessario trovare altri due (un anno o giù di lì) su ciascuno di questi per un’eventuale struttura di quattro braccia.
C’è anche un certo dibattito circa l’altezza della corona – che è la parte superiore del gambo nel nostro bicchiere da cocktail simile. Per quanto posso vedere, tranne che per l’estetica di avere una bella fila di alberi pari non importa molto tra 80 e 120 cm. Se avete intenzione di utilizzare uno shaker per la raccolta degli alberi quando sono maturi 80 cm è troppo breve e un minimo di 100 cm è necessario. Dopo aver selezionato i tuoi tre o quattro braccia da laterali crescenti verso l’alto non c’è bisogno di tagliare gli altri. Hai solo bisogno di assicurarsi che stanno crescendo fuori e giù-non su, come spiegherò più avanti.
Le braccia che hai lasciato non cresceranno in quella perfetta forma di bicchiere da cocktail. Gli ulivi non sono mai così obbedienti. Sono necessarie ulteriori azioni correttive. Saranno naturalmente sparare verso l’alto in una forma di vetro flauto. Per spingerli fuori richiede topping costante. Il tiro verso l’alto viene tagliato in un punto in cui c’è un altro crescendo e fuori. L’implacabile crescita verso l’alto viene fermata e sostituita da un’altra. La crescita verso l’alto diventa uno zigzag di su e fuori, su e fuori. Come gli alberi iniziano a tagliare il peso del frutto anche piegare i germogli verso l’esterno.
Infine, potrebbe essere necessario agire direttamente. All’inizio ero molto sprezzante delle gabbie per uccelli di bambù, ma le ho adottate come soluzione pratica agli alberi recalcitranti che si rifiutano di crescere nella giusta direzione. È un compito semplice in un piccolo boschetto legare lunghezze di canne di bambù come distanziatori per spingere le braccia nelle giuste posizioni.
Ristrutturare vecchi alberi
Se hai acquistato un boschetto di alberi maturi, il tuo compito di potatura è completamente diverso. Se sei fortunato avrai alberi perfettamente sagomati che sono stati ben curati e dovrai solo continuare sulla stessa pista. È più probabile che gli alberi siano stati trascurati e avranno bisogno di qualche azione correttiva. Raccomando cautela quando si tratta di rimodellare l’albero. Invece dei tre o quattro bracci che crescono con un bel angolo di quarantacinque gradi, i bracci originali potrebbero essere stati autorizzati a dividersi in due e poi di nuovo in due. Invece di tre o quattro si trasformano rapidamente in otto o più. Cercare di farli tornare con tutti i mezzi, ma non tutti in una volta o non ci sarà più nulla del vostro albero. L’altro segno di abbandono è l’altezza eccessiva. Qui dovrai essere più spietato. L’altezza eccessiva crea un’ombra eccessiva e le parti inferiori dell’albero non producono frutti. Sarai costretto a usare scale sempre più lunghe per raccogliere le olive raggruppate intorno alla cima dell’albero. L’altezza deve essere ridotta e la tonalità superiore rimossa per consentire alla parte inferiore di recuperare la sua produttività.

Potatura di routine
Dopo un intervento chirurgico radicale con una motosega è necessario comprendere la potatura di routine o di manutenzione. Questo inizia con una stretta osservazione dell’albero al momento della raccolta. Puoi vedere che il frutto è portato sui rami pendenti e laterali e non sui verticali. Vedrai anche che alcuni dei rami pendenti che hanno dato i loro frutti negli anni precedenti sono diventati esausti e deboli. Dalle tue osservazioni al momento della raccolta dovresti essere in grado di distinguere tre tipi di crescita sull’olivo. Ci sono i forti germogli verticali che raramente producono una singola oliva. Ci sono vigorosi germogli laterali che sono fruttuosi e ci sono i germogli appesi. I germogli appesi portano frutti abbondanti, ma un esame più attento mostra che alcuni stanno diventando stanchi e improduttivi.

Guida passo passo
In primo luogo fai quello che chiamo “ripulire” l’albero. Togliere tutte le ventose intorno base del tronco e tutti i germogli che hanno germogliato dai bracci principali che stanno bloccando il centro del vetro. Puliscili.
Ora inizi la parte difficile in cui è richiesta più abilità e giudizio. Il vostro obiettivo è quello di lasciare un singolo su e fuori sparare sulla parte superiore di ciascuna delle vostre braccia principali. Cioè tre o quattro sugli alberi ideali o più nell’albero trascurato che stai cercando di rimettere in forma. Tutti gli altri verticali dovrebbero essere rimossi. Il problema è distinguere le verticali. Si ha bisogno di giudizio ed esperienza. Alcuni vanno verso l’alto. Questo è chiaro e semplice. Altri escono a quarantacinque gradi. Questi sono laterali che si piegheranno sotto il peso delle olive e produrranno abbondanti raccolti. In mezzo ci sono tutti i tipi di angoli che è necessario fare un giudizio su se rimuovere o lasciare.
Dopo aver rimosso le verticali che saranno per lo più intorno alla cima dell’albero, è necessario assottigliare i rami pendenti che sono diventati deboli. Questi saranno verso l’interno dell’albero ed è spesso meglio affrontarli dall’interno della gonna dell’albero. La crescita di questo legno da frutto è l’immagine speculare della crescita verso l’alto. Mentre la crescita verso l’alto è stata moderata in un percorso a zigzag di fuori prima di salire, il legno fruttifero zigzag verso il basso. Tagliando l’ultimo zig o zag si permetterà nuovi germogli laterali sopra per sostituire il legno stanco. Anche in questo caso il giudizio gioca un ruolo importante. Il legno morto all’interno è ovviamente potato. I vigorosi laterali all’esterno produrranno frutti abbondanti. In mezzo si deve decidere che dovrebbe venire fuori come debole e che vale la pena lasciare per un’altra stagione.
Fare un passo indietro
Infine fare un passo indietro dall’albero potato e guardarlo nel suo complesso per giudicare la densità complessiva. L’albero ideale dovrebbe essere costituito da tre o quattro bracci principali provenienti da un tronco di circa 80-120 cm dal suolo. Fuori da questi bracci principali ci sono i rami laterali che portano il raccolto. Nella parte inferiore dell’albero i laterali sono vecchi. Sono stati prodotti dal giovane albero. Sono cresciuti dalle braccia in una serie di zigzag con i rami appesi più bassi e più deboli che vengono tagliati ogni anno. Formano la base del cono (da cui il nome poli-conico) attorno a ciascun braccio e si combinano per formare una gonna attorno all’intero albero. Se i laterali sono lunghi e sottili, inseguono la luce, indicando che non si è ripulito il centro sufficientemente perché la luce penetri all’interno, o che la densità complessiva del fogliame è troppo grande. È necessaria una potatura più severa per aprire l’albero. Come ci si sposta su ogni braccio strutturale principale laterali più giovani sono più brevi. È improbabile che si ombreggino a vicenda in questa fase iniziale, ma la densità è ancora importante in quanto ombreggiano collettivamente la crescita sottostante. È importante mantenere aperte le parti superiori dell’albero per consentire alle parti inferiori di rimanere produttive, poiché sono molto più facili da scegliere.
Come si può dire?
Folklore dice che si potare l’ulivo fino a quando non è aperto abbastanza per un uccello a volare attraverso di essa. Nascondersi nell’uliveto e osservare gli uccelli non è un mezzo molto pratico per giudicare la densità complessiva del fogliame. La scienza ti dice che potare fino ad avere un indice di area foglia di tre o quattro. L’indice di area fogliare è il rapporto tra l’area delle foglie sull’albero rispetto all’area di terreno coperta dall’albero. Contare le foglie richiederebbe ancora più tempo che studiare le traiettorie di volo degli uccelli. Nessuno dei due indicatori fornisce una facile regola empirica per il potatore inesperto. Il mio consiglio è di osservare altri alberi nel tuo distretto e di essere sensibile ai sintomi della sotto-potatura. È molto improbabile che tu abbia il coraggio di potare troppo, quindi la sotto-potatura è la solita colpa del principiante.
Lascia che ci sia luce
Luce e più luce è il principio schiacciante della potatura. Lasciare la luce nell’albero migliora la produzione di frutta. Lasciare entrare la luce mantiene anche l’albero sotto controllo. Se l’albero è scuro e i rami densi correranno su e fuori per trovare più luce.
© Brian Chatterton

Formazione e potatura Olive
dal Dr. Peter A. Roussos
Università Agraria di Atene, Grecia
Dagli atti del Simposio MGS: Dry Gardening – Philosophy and Practice, Athens 2007
La potatura è giustamente considerata da molti agronomi la principale pratica culturale in un frutteto. Potando, il coltivatore regola l’albero alle condizioni climatiche e del suolo specifiche della zona e aumenta la produttività del frutteto. L’obiettivo principale di potatura sono riassunte qui di seguito:

• Per dare all’albero la forma migliore in particolari condizioni pedoclimatiche
• Per bilanciare la vegetazione con la frutta di resa
• Per ridurre al minimo il non-cuscinetto periodo
• Per prolungare la produttività del frutteto
• ritardare la senescenza (invecchiamento)

Ci sono tre principali tipi di potatura:

• la potatura durante le prime fasi dell’albero di crescita
• potatura di fruttificazione
• potatura di ringiovanimento

1. Potatura durante le prime fasi di crescita dell’albero
Lo scopo di questo tipo di potatura è quello di sviluppare una forma dell’albero durante i primi anni dopo la semina che faciliterà tutte le pratiche culturali (irrorazione, coltivazione del suolo, irrigazione, raccolta ecc.) e consentirà all’albero di sfruttare al meglio la luce solare e le precipitazioni che si verificano nella zona
La forma più comune per l’olivo è l’albero “a forma di coppa” o “coppa libera”. Per formare questa forma gli alberi di un anno appena piantati vengono tagliati ad un’altezza di circa 60-80 cm sopra il livello del suolo. Lo scopo principale di tale pratica è quello di forzare 2-4 rami laterali a svilupparsi attorno all’asse dell’albero, ad una distanza di 30-40 cm l’uno dall’altro e ad un’altezza di circa 40 (il primo) a 80 cm da terra. Questi rami dovrebbero in futuro comprendere i rami principali (arti primari) dell’albero. Su questi rami saranno incoraggiati nuovi germogli laterali tagliando i vecchi rami ad una lunghezza di circa 50 cm, rimuovendo così la cosiddetta dominanza della punta del tiro e facendo germogliare le gemme inferiori.
Ci sono anche molte altre forme di albero che vengono utilizzate in tutto il mondo, alcune delle quali sono mostrate di seguito.

• La forma a due rami, comune in Andalusia, Spagna, per le varietà di olive da tavola.
• La forma del candelabro utilizzata in Tunisia.
• La forma del tronco doppio o triplo utilizzato a Siviglia.
• La forma multi-conica, in cui ogni ramo ha la forma di un cono, si trova in alcune regioni d’Italia.
• La forma sferica della coppa vista in Francia, Italia e Grecia.
• La forma sferica, che non è così comune perché non dà ampia luce a tutto l’albero.
• La forma cilindrica corta.
• La forma non tronco visto in Tunisia.
• Il palmato libero. Questa forma presenta alcune difficoltà e non è ampiamente utilizzata, almeno per le varietà produttrici di olio d’oliva.

2. Potatura per fruttificazione
Gli ulivi producono frutti sui rami dell’anno precedente. Ciò significa che per poter avere frutta ogni anno dobbiamo garantire un’adeguata crescita vegetativa ogni anno. I germogli molto vigorosi non sono produttivi, in quanto sono per lo più pieni di gemme vegetative. Lo scopo della potatura è quindi quello di indurre i rami che daranno frutto esponendoli alla luce e mantenendo una zona fruttifera vigorosa e attiva.
L’olivo produce frutti principalmente nella periferia e nella parte superiore della chioma. Questo perché queste parti dell’albero sono completamente esposte alla luce solare e diventano fertili. Sulla base di questo fatto e degli obiettivi sopra analizzati, la potatura per la fruttificazione dovrebbe consistere nella rimozione di qualsiasi parte che ombreggi altre parti più giovani dell’albero (foto 5). In questa foto possiamo vedere che il ramo che ora ha frutto su di esso verrà tagliato durante l’anno successivo in modo che il ramo superiore possa dare frutti (a causa delle favorevoli condizioni di illuminazione), che alla fine giacciono sopra il ramo più vecchio e lo ombreggiano, rendendolo così non fruttifero. In questo modo il ramo non viene portato via dall’asse centrale dell’albero, come si può vedere nell’immagine 6.
Quando un ramo spesso deve essere tagliato dobbiamo fare molta attenzione per evitare di strappare la corteccia del ramo rimanente. Questo di solito è fatto facendo un totale di tre tagli, come è chiaramente mostrato in Figura 1. Il primo taglio è fatto dal lato inferiore del ramo al centro di esso, alcuni centimetri di distanza dal punto in cui vogliamo tagliare il ramo. Il secondo taglio viene effettuato a pochi centimetri di distanza dal primo taglio e di solito prima del completamento di questo taglio; a causa del peso del ramo, cadrà, strappando la corteccia del ramo rimanente fino al punto in cui è stato fatto il primo taglio. Possiamo quindi facilmente tagliare la piccola parte rimanente, al punto desiderato.

3. Potatura di ringiovanimento
La caratteristica principale dell’olivo è la sua longevità, derivante dalla sua capacità di produrre nuovi germogli da quasi ogni parte del legno, rendendo così possibile rinnovare alberi senescenti o danneggiati dal gelo o dal fuoco. Questo tipo di potatura consiste nel tagliare l’albero ai rami principali o anche al suo tronco. La pratica più significativa, tuttavia, è quella di tornare nei prossimi mesi e rimuovere a mano (quando sono ancora giovani) i germogli che non ci saranno di alcuna utilità. Non dovremmo aspettare l’anno successivo per dare all’albero la forma che desideriamo (potatura per modellare l’albero), poiché molto probabilmente avremmo sprecato quasi un anno intero prima dell’inizio della produzione di frutta. Il nuovo albero entra nel suo periodo di fruttificazione dopo 3-5 anni, a seconda delle pratiche culturali utilizzate.
Dopo qualsiasi potatura o taglio è consigliabile coprire le ferite con paste sigillanti e spruzzare gli alberi con un fungicida a base di rame, al fine di evitare che l’albero sviluppi infezioni batteriche o fungine. La potatura degli ulivi può essere effettuata nel periodo tra l’autunno e l’inverno. Viene generalmente eseguito dopo la raccolta, ma dovremmo aspettare che sia passato il periodo di forti piogge e gelo per prevenire le infezioni. Non dovremmo mai potare in un giorno di pioggia, in quanto questo probabilmente diffonderà batteri alle superfici tagliate o alle ferite interne invisibili ad occhio nudo, con conseguente cancro batterico dell’albero vivente (per quelle varietà sensibili al cancro batterico).
Irrigazione e diserbo
Irrigazione e diserbo delle olive coltivate nei giardini è di solito una pratica semplice e non c’è niente di speciale da notare. Tuttavia, dobbiamo sapere che le fasi critiche per lo stress idrico nell’olivo sono principalmente i periodi prima e dopo la fioritura (durante l’allegagione), quando la siccità può comportare una significativa riduzione della fioritura e quindi dell’allegagione, portando a una bassa produzione.
© Petros Roussos

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