Steve Taylor,Ph.D.,Food Allergy Research and Re
source Program(FARRP)の創設ディレクター(引退)によると、カビの多いチーズがカビアレルギーの個人に潜在的に有害であるという証拠は存在しない。 カビアレルギーを持つ消費者は、一般的にカビ胞子の吸入に応答しています。 一方、カビの多いチーズの摂取には、一般的に胞子ではなく菌糸体の摂取が含まれます。 いくつかの胞子は確かにチーズに存在するかもしれませんが、消化プロセスはアレルゲンを破壊する可能性があります。
一部の医師は、カビの多いチーズの摂取について患者に注意を払っていますが、この注意はテイラー博士が知っている確かな証拠に基づいていません。 彼はさらに、環境中の主なカビアレルゲンはAlternariaであり、Alternariaはチーズの一般的なカビ腐敗種ではない（腐敗した果物ではより可能性が高い）と付け加えている。
現在、FARRPはこの警告的助言を否定する出版された文献を認識していません。 しかし、注意が必要であることを裏付ける証拠は存在しない。