スタイルの外に出ることを拒否する中東の味–羊の尾の脂肪。
いくつかの植物種は過酷で乾燥した条件で繁栄し、アルガンの木のような油を生産しています。 そして、いくつかの動物種は、ラクダのように、自分の体の周りに脂肪を格納することにより、砂漠を生き残ります。 そして、Awassi羊のように、彼らの尾に脂肪を格納するために飼育。 成熟したラムの尾は最大12kgを運ぶことができます。 （25ポンド）貴重な脂肪の、柔らかく、身体の内部に格納されている脂肪よりも繊細に風味。
脂肪になったalyaとの料理は、非常に長い間行われてきました。 現存する最古のアラビア料理本（いずれもKitab al-Tabikhと呼ばれ、10世紀から13世紀の間に書かれた）は、料理人に”尾の脂肪を溶かす”ように指示しています。”イスラエルのベイトアルファシナゴーグからの6世紀のモザイクは、羊飼いと太った尾の羊を描いています。
今日、植物油は毎日の中東料理で好まれているが、人々がその昔の味を切望するとき、それはまだ羊の尾から作られた脂肪である。 農村部では、人々は単にチキンshmaltzやベーコンで行われるように、フライパンや鍋に溶け込むためにそれの塊を加熱します。 町の人々は、スーパーマーケットの冷凍庫で準備された羊の脂肪の白いディスクを見つけることができます。 イスラエルでは、それはさらにコーシャです。
いくつかの串と脂肪の全体の塊をグリルし、おいしい味は健康上のリスクの価値があると宣言しています。 私は高級エルサレムのエスニックレストランで子羊の脂肪で味付けされたジャガイモを食べてきました。 Shwarma肉の積み重ねは頻繁に肉が回り、調理すると同時に滴るために脂肪の平板と越えられる;shishケバブはタマネギおよび他の野菜とラムの立方体そして脂肪の固まりを交互にするかもしれない。
Bucharian osh poloやUzbeki plov pilafのようなお祝いのアジア/ロシアの米料理は、子羊の脂肪で肉を揚げることから始まります。 レバノンの農村部では、子羊の肉は伝統的に脂肪、confitスタイルで保存され、qawarmaと呼ばれています。
伝統的なアラビア医学によると、温かい液体のアリアを飲むと坐骨神経痛が治癒します。
それを試してみたいですか？*あなたが中東にいない場合は、多分あなたの近くにトルコやレバノンの肉屋はあなたにいくつかの子羊の脂肪を惜しまないでしょう。 米の皿で脂肪として使用するために幾つかの1インチの立方体をゆっくり溶かし、塩にcracklingsから採取し、コックの御馳走として静かに食べる。 または、生の脂肪の任意の量を切り刻み、冷たい水でそれをカバーし、中火に置きます。 水が蒸発し、脂肪に付着した肉が破裂してパチパチし始めると、液体の脂肪が暖まるために冷却されるようにします。 それを瓶にひずませる。 それを冷やして、冷蔵庫に最大6ヶ月間保管してください。
あなたは脂肪で何ができますか？ あなたがラード、shmaltz、またはローストからのドリップと同じように。 その中に卵を炒め、あなたが勇気があればパンに少し広げ、ほとんどすべての野菜や肉料理にいくつかを調理します。 私達のmaklubahの調理法のオリーブ油のそれを代わりにしなさい。 私はレンダリングされた羊の尾の脂肪の控えめな量は本当に壮大なbaklawaの秘密であることを聞いたことがあります–しかし、そうであれば、パン屋はレシピを与えていません。
緑の預言者からより多くの中東の子羊のレシピ:
- Kibbeh
- Kafta,Syrian Meatballs
- 子羊の睾丸
Assawiの羊の写真Fardeen Omidwarによる羊101
mamonelloによる子羊のシシケバブの写真Flickr経由。