最も人気のあるフランス料理の一つ、レブロションチーズは、塗抹熟成、半柔らかい、洗浄皮チーズです。 あなたはそれのいずれかを理解していなかった場合は、心配しないでください：あなたは一人ではありません。 チーズ作りは簡単な仕事ではありません。 それはミルクがこの豊かでおいしいブロックに変わる長くて困難なプロセスを伴います–それだけではありません！ チーズは、いくつかの異なるカテゴリに商業的に作られています; いくつかは簡単に利用可能であり、他のものはかなり多くの企業秘密です。
レブロションチーズは、1958年にオート-サヴィオのmassed de Arvisのフランスの土地で初めて作られました。 これは、命令されたAOCチーズであり、アペラシオンD’origine Contrôléeによって認定され、厳格な規則と手順に従って調製されます。
レブロコンは完全に安全に食べられ、健康を保ちます。
2014年のWorld Cheese Awardsでは、その驚くべき味が評価されて銅メダルを受賞しました。 チーズとしてのレブロションの重要性を議論するだけでなく、良いレブロションの代替品を紹介しましょう。
レブロンについての歴史的事実
“Reblochon”という言葉は、牛を再搾乳することを意味するreblocherに由来しています。 この面白い翻訳は、14世紀の間に、最初の搾乳からの牛乳の一部が税金を払うのを避けるために農民によって抑えられた古いフランスの伝統にさら 時間が経つにつれて脇に置かれていたこの牛乳はより豊かになり、酪農家によってチーズ
を作るために使用されましたそれ以来、このチーズは”レブロション”と呼ばれてきました。
その後、16世紀に、同じチーズがThones Valleyのカルタゴの修道士に彼らの祝福と引き換えに与えられたことから、”祈りのチーズ”と命名されました。 この取引は最終的にReblochonチーズ消費の広がりにつながり、多くの人の心の中に特別な場所を見つけました。
しかし、チーズは1958年に真の認識とフランスのAOC認証を得ただけでした。 この認識と、Reblochonはunpasteurizedミルクの使用のために米国で利用できない単に。 しかし、これはアメリカ人がレブロションチーズの良さを楽しむことができないという意味ではありません！ 生乳のレブロションチーズが2004年以来米国に入ることが許されていないのは事実ですが、代わりに使用できる低温殺菌された代替品が利用可能です。
レブロションチーズの調製
レブロションチーズの細かい特徴と栄養価は、その優れた加工から来ています。 それは、低温殺菌されていない牛乳からの完全なクリームから調製される。 チーズが得られると、それは軽く押され、調理されていないままである。 これは、モンベリアルド、タリーヌ、アボンダンスという名前の牛の三つの異なる品種から採取したミルクの三つのタイプの混合物で作られています。
このプロセスは、チーズに非常に明確で豊かな味を与えます。 もともと、この牛乳の混合物は、チーズを作るのに十分なほど豊富になるまで、農家によって数日間セラーに保管されていました。 今、チーズは同じ技術を使用してしかし専門にされたセラーか工場貯蔵で準備される。 結果として、このプロセスはチーズをセラーのように香りづけ、ナッツの味のあるハーブの香りを持つ。
レブロションチーズの特徴
レブロションチーズの特徴の一つは、それが残りの部分から目立つようにその外観です：
- 黄橙色の外観を持ち、ビロードのような細かい皮を持っています。
- 色はチーズディスクの熟成時間によって異なります。
- 例えば、農家で作られたチーズの皮には薄いベージュ色が現れ、バターのような味をしています
- 味は強烈なナッツの風味とマイルドなフルーティーなタッチの混合物です。
- あなたは味のような繊細なミックスと行くのに良いマッチを探しているなら、サヴィオワインは完璧です。
- 焼き物、特に焼き芋やチップによく溶けます。
レブロションチーズの利点
栄養価の高い
チーズはカルシウムの最大の供給源の一つです。 牛乳、その起源は、同じ量を提供していますが、チーズはより濃縮されたカルシウムを持っているので、それはすべての一口でより多くを提供す カルシウムの約200ミリグラムは、チーズのすべての単一のオンスに存在しています。
タンパク質はチーズに豊富に含まれる最も重要な主要栄養素であり、レブロションチーズの一食分から8グラムのタンパク質を得ることができます。 蛋白質のほかに、それにビタミンA、B12およびK2、セレニウム、ナトリウム、リンおよびリボフラビンのような他の必要な栄養素があります。 これらの要素は、常に身体の内部バランスを維持し、栄養と健康を維持します。
このチーズのもう一つの大きな利点は、プロバイオティクスの存在です。 これらはあなたの腸の健康のために必要の友好的な細菌である。 彼らは消化器系の内部環境を維持し、消化を助けます。 プロバイオティクスはチーズ製造のプロセスに密接に関与しているため、レブロコンチーズにはかなりの量のこのタイプの細菌が含まれています。 そして、特定の病気のために、私たちは時々私たちの体の中に自然に現れるプロバイオティクスの多くを失うので、このチーズはこれらの細菌を交換す
このチーズをどのテーブルにも大きく加えるもう一つの栄養上の事実は、その脂肪含量の豊かさです。 Robechlonチーズには、肥満を引き起こさず、体に善玉コレステロールを提供する加工脂肪が含まれています。
レブロコンは、どの食事計画にも簡単に組み込むことができます。
骨の成長と栄養
1オンスあたり200mgのカルシウムが含まれているため、Reblochon cheeseは骨の成長の改善を保証し、骨を加速して修復します。 調査はルーチン基礎のチーズを食べる人々に彼らのカルシウムテストのよりよい結果があることを提案した。 カルシウムは骨形成に重要な役割を果たします–それは骨細胞の枠組みを強化します。 したがって、Reblochonチーズは、成長する必要がある若者に最適です。
心臓の健康に最適
レブロションチーズは、一価不飽和脂肪の形で善玉コレステロールが含まれているので、あなたの心の健康を気にすることなく、その香ばしい味のすべてでそれを楽しむことができます。
脂肪は、通常、身体の静脈系内の閉塞の原因であり、心血管疾患を引き起こす可能性がありますが、善玉コレステロールは血管内に沈着するのではなく、体を離れるにつれて悪玉コレステロールを摂取します。 あなたが見ることができるように、Reblochonチーズは心臓の健康に最適です;それはエネルギーのブーストを提供することによってそれを活性に保ち、あなたの心の代謝を維持します。
活性化
チーズは、アスリートにとって、そして一般的に、極端な身体運動に耐える人々にとって強く推奨される食品です。: それはあなたの筋肉が成長することを可能にするエネルギーの瞬間高用量を提供し、肥満を引き起こしたり、体のどの部分にも悪い脂肪を沈着させ 実際には、それは運動選手を軽くおよび活動的保ちます。
レブロションチーズ代替
健康法のため、レブロションチーズは、その純粋な未調理の形で、米国だけでなく、他の多くの国で容易に入手できません。 幸いなことに、チーズに関しては、その多様性に終わりはありません–リストは続いています。 チーズは地域固有であり、その味、形、形を場所から場所に変えます。 あなたがReblochonのより良い代替品のために市場にいるなら、利用可能な良いオプションがあります:
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グリュイェールチーズ - タレッジョチーズ
- ラクレットチーズ。
グリュイェールチーズ
スイスのベルン出身のグリュイェールチーズは、最初に生産された町グリュイェールにちなんで命名されました。 それはスイスチーズとして2001年にAOCによって認識を受け取り、多くの人々がそれがあることを考えるほどフランスのチーズに類似している。 しかし、約五ヶ月から一年後には、グリュイエールの質感が粒状になります。 それはReblochonと多くの類似点を共有します;それはナッツの味がします,クリーミーな,ビロードのような外観を持っています,そしてその味はまた、チーズの年齢と グリュイェールチーズは、子牛のコーデンブルー、フランスのスープ、チーズサンドイッチで最も一般的に使用されています。
フォンティーナチーズ
フォンティーナチーズは、レブロションチーズと同じナッツの味を持つ半柔らかい皮のチーズでもあります。 しかし、それはVal D’Aostaイタリアでその起源を見つけ、それがReblochonチーズよりも成熟した後に優れています。 それはそれに刺激的な香り、不規則な形、および暗褐色を与えるより長い期間老化させることが許される。 アメリカ合衆国では、このチーズのあまり成熟していない形態が利用可能である。 それは黄色のバターのような外観を持ち、クリーミーで豊かな味がします。 良いFontinaチーズを特定するには、オレンジ色の茶色の皮を探します。
ポートサルトチーズ
この特別なチーズは、脱脂乳から作られています。 その皮は十分な治癒時間によって洗浄され、高められます。 それは修道院の修道士によって最初に作られたフランスのPort Du Salutの地域からその名前を取ります。 その商業規模の製造は後に1950年代に開始され、長年にわたって、チーズは異なる形、質感、味に応じて変更されてきました–結果として真の本質を失うだけでなく、レブロションチーズに非常によく似ています。 このチーズはデンマーク語版でも入手可能です。
タレッジョチーズ
ヴァル-タレッジョの美しい高山の谷に由来するこのイタリアのチーズは、レブロションに似た多くの特徴を持っています。 それは半柔らかく、塗抹熟成され、洗浄された皮のチーズである。 それはとてもおいしいレブロションチーズを作る同じマイルドなフルーティーな味を持っています。 強い香りおよび薄い皮によって、Taleggioのチーズは完全な代理のためにだけでなく、作るが、それ自身の権利のあなたの中心を溶かす。
ラクレットチーズ
ラクレットチーズはもう一つのレブロションスタイルのチーズです。 それはいくつかのスイスのレシピで頻繁に成分だし、また、フランスの通りにその方法を作った。 それは13のlbに処理され、詰まるsemi-hardミルクからなされる。 チーズのホイール。 ラクレットチーズは、1291年に最初に記録された外観で、中世に戻ってその起源をトレースします。
“Raclette”という名前はraclerに由来しており、”こすり落とす”という意味です–伝統的に、チーズはその上から溶融し、調理された食事の上にこすり落とされます。 あなたは素敵なフランスやスイスのレストランでこれが起こって目撃している可能性があります。
結論
誰もがチーズのいくつかの種類が好きですが、レブロションチーズは、その豊かな内容とナッツ、フルーティーな味を介してあなたを入り口にすることができ、その特別なチーズです。 あなたはフランスの町を訪問したり、ヨーロッパ全体でツアーしている場合は、レブロションチーズは必見です。 あなたはレシピの最も単純なにそれを追加し、その魔法の、独特の味を体験することができます。 しかし、あなたがReblochonチーズを手に入れることができないならば、あなたはどのReblochonの代用品があなたの食べ物に同様の味を加えるかを知っています。
記載されている代替品のいずれかを試してみて、その様々な味をテストしてください。 アクセス不能は完璧な高級レストランの経験の邪魔にならないようにしてください。 可能な任意の手段によって、あなたはレブロションチーズの安っぽい豊かさを楽しむに値する。