初めてセペリナイを作ったとき、私は無残に失敗しました。 そして二度目。 そして、おそらく三度目。 その後、私はそれが終了と呼ばれ、彼らが話していたものを知っていた誰かによって私のために準備されていたcepelinaiを食べることだけを解決しました–レストラ
cepelinaiが特に準備が難しいということではなく、概念が私にとってとても異質だったということだけです。 私は彼らがすりおろしたジャガイモで作られたと言われたので、私はハッシュブラウンの場合と同じように私のジャガイモをすりおろしました。 しかし、それは必要なものではありません。 Cepelinaiのための多くの調理法がすりおろしたまた更に精巧にすりおろしたポテトを呼ぶが、実際に意味する何を粉砕されたポテトである。 単純なボックスおろし金を使用する場合は、格子側ではなく、ゼスティング側を使用します。
すりおろした生のジャガイモと調理したジャガイモを組み合わせてジャガイモ生地を作るというコンセプトも私にとって新しいものでした。 私たちアイルランド人はジャガイモをたくさん食べたと思っていましたが、私たちのジャガイモの食習慣はリトアニア人と比較して薄いです。 リトアニア人はジャガイモを食べることを芸術形式にしており、主に謙虚なスパッドを中心に幅広いレパートリーの料理を提供しています。
初心者にとって、cepelinai（sep-elle-in-ayと発音される）は、ジャガイモの生地と肉、チーズ、または野菜の詰め物で作られた餃子です。 彼らはリトアニアの国民料理であり、150年以上にわたってここで準備されています。 当初は”diděkukuliai”（文字通り”大きなミートボール”を意味する）と呼ばれていたが、20世紀初頭にツェペリナイと呼ばれるようになった。
Cepelinaiは、収穫時に空腹の労働者に餌を与えるか、厳しいリトアニアの冬の間に糧と暖かさを提供するために設計されたstodgy、心のこもった飼料です。 カロリー面では、彼らは本当のパンチをパックします。 単一の200g餃子には385gのジャガイモ*が含まれています。 これは、水を絞るときにすりおろしたジャガイモの重量の三分の二が失われるためです。 これに脂肪ミンチ（豚挽肉）とさらに太った豚の腹に加えて、サワークリームの素敵なdollopを追加すると、カロリーを意識した人がどのように彼らから敬遠するかを見ることができます。
*私のレシピに基づいて、60％の生のジャガイモと40％の調理されたジャガイモの比率を使用しています。
国の料理であるにもかかわらず、cepelinaiは特別な機会にリトアニアの家庭でのみ準備されています。 彼らはかなりの時間がかかり、実際には大規模なバッチで作る価値があります。 彼らは通常、ゲストのための御馳走として、または前述のように、畑からジャガイモや干し草を持って来る空腹の労働者を養うために作られています。
すべての伝統的な料理と同様に、すべてのリトアニアの家族は独自のcepelinaiレシピを持っています。 あなたが愛する実証済みのレシピを持っている場合は、はるかにそれらを作る方法を教えて私からそれをすること！ このレシピは、cepelinaiを作ることに新しいかもしれない人のために設計されています。 そのため、私は可能な限りそれを確実にしようとし、あなたの餃子を構築する方法についての詳細な手順と写真を提供しました。
オンラインと料理本の両方で広範な検索の後、私は生地のための調理されたジャガイモへの生の正しい割合についてのコンセンサスを見つ 私は調理されたポテトからそれらを完全に作る人々を知っている(バラバラになることからそれらを停止するためにジャガイモ澱粉を追加)と生のポテ 私は60/40分割に定住している月以上のために実験しました。 （60％または750グラムすりおろしたと40％または500グラム調理し、マッシュポテトに生のジャガイモをこした。)これは調理の間に一緒に握るには十分に丈夫であるが、同時に柔らかく、食べるには余りにも重くないゆで団子をもたらす。
私は肉の混合物に卵やタマネギを使用していません。 それはそれを一緒に結合するために卵を必要としません。 実際には、卵を追加すると、調理されたミートボールを少し難しくする傾向があります。 肉は餃子の中で調理されるので、タマネギの最小の部分でさえ、時間内に軟化して調理しません。 スピルグザイにはタマネギの風味がたくさんあるので、肉の中には何も必要ありません。
Cepelinaiには様々なソースやトッピングが付いていますが、最も一般的なものは、揚げたタマネギとベーコンの腹（側）、そして寛大なサワークリームで作られたspirgučiai（spir-goo-chayと発音）です。 リトアニアのサワークリームは非常に豊富で、典型的には30-40％の脂肪である。 あなたが好む場合は、クレームフラッシュ、低脂肪サワークリーム、あるいはギリシャのヨーグルトを代用することができます。
リトアニアのCepelinai
- サービング:8x200g|7オンス餃子
- 時間:準備:2時間|料理: 50分
- 難易度：中
- 印刷ページ
材料:
ポテトのこね粉のため:
3kg|6lb9ozポテト
小さじ2塩
ポテト澱粉かコーンフラワー、要求に応じて。 （以下の方法を参照してください。
肉詰め用：
500g|1ポンド2オンス豚肉ミンチ（挽肉）
小さじ1塩
小さじニンニクパウダー
大さじ2冷たい水
トッピング用：
250g|9オンススモークベーコン腹（側）またはパンチェッタ、細かくさいの目に切った
400g|14オンスタマネギ（中玉ねぎ約4-5個）、細かく刻んだ
を調理する:
片栗粉大さじ2またはコーンフラワー
100ml|½カップ冷たい水
提供する：
サワークリーム/クレームフラッシュ大さじ8
方法:
- ジャガイモの皮をむき、ジャガイモを冷たい水の大きなボウルに入れて、茶色にならないように皮をむいてください。
- 500g|1ポンド2オンスのジャガイモをとり、四分の一に切り、鍋に入れる。 沸騰したお湯でジャガイモを覆い、高熱に置き、沸騰させてから、熱を低くし、蓋で覆い、ナイフの先端がジャガイモ片に容易に挿入できるまで8-12分間煮る。 排水し、脇に置いて、覆いを取られて、冷やす。
- ジャガイモが沸騰している間、残りの生のジャガイモを火格子またはピューレ。 専門家のポテトの格子機械を所有するには十分に幸運でなければ箱のおろし金のzesting側面を使用するか、またはフードプロセッサーの非常に良いパルプに フードプロセッサーを使用している場合は、ピューレに小さな塊が残っていないことを確認するために二つのバッチでジャガイモを処理する必要があ
- 大きなボウルの上にセットされたバターモスリンまたはチーズクロス（私は綿の枕カバーを使用しています）の大きな部分にピューレを注ぎます。 材料の角を集め、ジャガイモからすべての水を絞るためにひねります。 これは、ジャガイモの種類とあなたの手の強さに応じて5-10分かかることがあります。
- すりおろしたジャガイモからさらに水を絞ることができない場合は、乾燥したすりおろしたジャガイモを大きなボウルに慎重に移します。 ジャガイモから出てきた液体を保管してください–あなたは後でこれを必要とするかもしれません
- ポテトライサーやマッシャーを使用して、塊が残らな （あなたがマッシュポテトを作っていた場合、あなたがかもしれないようにジャガイモに液体や脂肪を追加しないでください。）すりおろした生のジャガイモにマッシュポテトを追加します。
- ジャガイモに塩を加え、手でよく混ぜて成分を十分に取り入れます。
- 結果として得られる生地は、おおよそプレイ生地の一貫性でなければなりません–それは簡単に滑らかなボールを形成する必要がありますが、あなたの手に固執すべきではありません。 生地の一貫性は、あなたの最終的なcepelinaiの成功の鍵です。 それがあまりにも濡れている場合は、あなたの餃子を形成するようにあなたの手に固執します。 それはあまりにも乾燥している場合は、餃子を形成し、彼らは分割または調理中にバラバラになる可能性がありますように割れます。 あなたのミックスが乾燥しすぎている場合は、必要な一貫性に達するまで、一度に大さじ1杯、すりおろしたジャガイモから少しの液体を加えます。 混合物があまりにも濡れている場合は、必要な一貫性に達するまで、一度に1杯のジャガイモ澱粉またはコーンフラワーを加えます。
- 別のボウルに、豚ミンチ（豚挽肉）、塩、ガーリックパウダー、水を加えます。 あなたの手を使って徹底的に混ぜる。
- ジャガイモの生地と肉の混合物の両方を8等分し、組み立ての準備ができたプレートまたはワークトップ上に配置します。 ラグビーボール（アメリカンフットボール）の形をしたタイトなボールに肉を形成する。
- あなたは今、あなたのcepelinaiを形成する準備ができています。 生地の一部を取り、それはおおよそあなたの手の形とちょうど下になるまで、あなたの手の手のひらにそれを平らに1cm(½インチ)厚さ,あなたはそれ
- 生地の中央に肉を置き、生地の側面を肉の上に折り、生地をしっかりとつまんで接合部を密封します。 しっかりと古典的なツェッペリンの形を形成するために、餃子を少しずつ回転させ、あなたの二つの手のひらの間に餃子を押してください。
- 餃子の表面に亀裂がないことを確認してください。 ひびを見つけたら、すりおろしたポテトからのジュースにあなたの指先を浸し、それらを密封するためにひびに穏やかに滑らかにしなさい。
- あなたがすべてのあなたのcepelinaiを組み立てているまで、残りの成分を続けます。
- 7リットル/7クォートの鍋、ダッチオーブンなどの大きな鍋に冷たい水を半分に入れ、強火でセットします。 水が沸騰しているとき,混合2冷たい水のカップとジャガイモ澱粉やコーンフラワーの大さじと鍋に追加,あなたはそれがゼラチン状のボールを形成しない 調理水に澱粉を加えることは、調理中に餃子が分裂するのを防ぐのに役立ちます。 また、餃子に滑らかで光沢のある外観を与えるのに役立ちます。
- 鍋に餃子を慎重に加えます。 （それらは最初は底に沈みますが、後で表面に浮かびます。)ふたが付いている鍋を覆い、沸騰に戻って水を持って来て下さい、そして水がちょうどやっと沸騰しているように非常に低いに熱を減らして下さい–水が余りに堅く沸騰していれば餃子は裂けるかもしれません。 45分間煮る。
- cepelinaiが調理している間spirgučiaiを作る。 フライパンや鍋にベーコンの部分を追加し、強火の上に設定します。 脂肪はベーコンからレンダリングされますので、任意の油や脂肪を追加する必要はありません。 ベーコンの部分は黄金とカリカリし始めているとき,タマネギを追加し、媒体に熱を減らします. タマネギが柔らかく、ちょうど茶色に変わり始めるまで、頻繁にかき混ぜて調理する。
- サーブするには、細長いスプーンを使って鍋からセペリナイを慎重に持ち上げ、ボウルまたはプレートに置きます。 Spirgučiaiのスプーンとサワークリームのdollopでトップ.
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