パスタを作ることはいつも私にとって楽しいことでした。 私はラビオリとトルテッリーニのような満たされたパスタを作るのが大好きで、私はニョッキの異なる味を試して楽しむ。 すぐに一緒に来て、私の最愛のパスタローラーの添付ファイルを使用してさらに簡単に作られているfettuccine、chitarra、およびpappardelleのような麺の形のパスタがあります-そし しかし、最近、私は手の形のパスタと、それらのかなり小さな形のいくつかを作成するために生地を扱う方法に本当に興味を持っていました！
私がガルガネッリを初めて楽しんだのは、約20年前、私たちのお気に入りのイタリア料理店の一つがメニューに載っていたときだと思います。 それは私に興味をそそられた、この”ペンネ-しかし、ペンネではない”形のパスタ！ ペンネと同じように、garganelliは管状であり、端は対角線上にあり、ペンネと同じ方向にはありませんが、尾根があります。 しかし、ペンネは非常に頑丈ですが、garganelliははるかに軽いです。 私は重複した端を見ることができることに気づいたら、それは手巻きされたことを私に夜が明けました。 今、私はそれがとても軽く感じた理由を理解することができました！
最近、夫と私はパスタの話をしていました（それはすべての結婚の話題ではありませんか？）、そして私たちは一貫して商業的にgarganelliを見つけることができなかったことに同意しました。 実際には、私はこれらの多くの年にわたって一度か二度だけそれを買ったと思います。 そして、すでに最前線にある手の形のパスタに興味を持って、種は新しい旅のために植えられました：私はgarganelliを作るつもりでした！
今、それがどのように行われるべきかを見るための適切な情報源を見つけることの問題でした。 私はパスタの本の数を持っていますが、それらのどれも私が探していたものを持っていませんでした。 私はとにかく”実際にそれを見る”必要がありました。 Instagramには私のパスタ作りを刺激するシェフがいくつかいますが、特に手の形のパスタのための小さなビデオを投稿しています。 それは彼が文字通り二、三日私の夫と私が持っていた会話の後garganelliのためのものを投稿したことだったどのようにタイムリー！
今、私は一般的なアイデアを持っていたので、私は先に行って、私の通常の基本的なパスタ生地を準備し、彼らに行くことを与えました。 形が綺麗になりました！ しかし、私はそれらを沸騰させ、悲しいことに、それらの繊細な小さなチューブは、小さなタイヤが平らになったように自分自身の上に崩壊しました。 良いニュースは、彼らが一緒に開催されたことだったので、この最初の実験は完全な損失ではありませんでした。 そしてはい、私達は私達のバルコニーの庭からのある焼かれたチェリートマトと”平らなタイヤ”をとにかく食べた。 彼らはきれいではなかったが、彼らは確かに良かった！
当初思っていたほど単純なことではないことに気付きましたが、この時点で、私はそれを正しくすることにさらに決意しました！ 切り刻むブロックで働いて、私は教授で繁栄する偽りなく知識があり、有能で、寛大なシェフのチームによって囲まれるには十分に幸運である。 だから私は仕事で私のgarganelliについて話しました私は誰にも聞くことができるときはいつでも（誰もが聞いた！）、質問をし、次にどこに行くかの考えそして助言を追求する。 私のガルガネリがそんな風に崩壊したのはなぜですか？ 彼らは直径が大きすぎましたか？ 長すぎる？ パスタ生地は強くする必要がありましたか？ 多分私はそれらを十分に長く乾燥させなかったか。
まあ、私の部族が通ってきました！ 最後に、私は問題を攻撃する方法の武器を離れて来ました：
最初に、私は生地から始めました。 私は”00″小麦粉にセモリナ粉の比率を増加させたことを意味し、”より強い”生地を作ることにしました。 あまりおなじみのあなたのそれらのために、セモリナ粉は細かく粉砕されていますが、まだ粗い、”ハード小麦”小麦粉、生地にもう少し堅さと調理されたパスタ イタリアの”00″小麦粉は、万能小麦粉のイタリア語版であり、ちょうどより細かく粉砕され、パスタに通常の万能小麦粉よりも絹のような感触を与えます（ただし、それがあなたが手に持っているものであれば、万能小麦粉を確かに使用することができます）。 重量によって、私の基本的なパスタのこね粉の調理法は2/3″00″小麦粉に約1/3のセモリナ粉を使用する。 異なる比率のカップルを試した後（これはすべての後に、”旅”でした！）、私はセモリナ粉と”00″小麦粉の等量を使用してしまいました。 これは私に頑丈だが柔軟な生地を与え、私はまだそれに良い一口を持っていた絹のようなパスタで終わった。
第二に（そして、私は自分で全く考えていなかった何か）、私は私のパスタローラーでそれをシートしていたとき、私は生地があまりにも薄く圧延実現しました。 私の心の中で,garganelliは、各一口に二重層のようなものを作成する小さなチューブであるため、,私はパスタは、それがラビオリのためになるように薄くする必要 問題は、ラビオリとは異なり、層が一緒に落ちるのを防ぐための充填がないことです。 これらの小さなチューブは、サポートのための厚い生地を必要と判明！
第三に、私は2インチの正方形をロールアップすることによってgarganelliの私の最初のバッチを作ったが（これはすべて以下の私の”how-to”ビデオで理にかなってい）、それらを小さくすることは、（うまくいけば）また、一度煮沸し、自分自身をサポートするための能力に追加します。 私は1.5インチの正方形で行くことにし、直径を少し小さくすることにしました。
最後に、パスタを乾燥させる時間を延長しなければなりませんでした。 私はそれを約20分間乾燥させていましたが、それを長く乾燥させると、沸騰したときにそれの構造を維持することができるようになるのに役立ちま そして、特に生地が少し厚くなるので、より長い乾燥時間がさらに重要になりました。 私は乾燥時間の45分の最小値のために行くことにしました。
ついに、成功！
私は私の生地に入ったものから始めましょう。 私はそれが半分のセモリナ粉と半分の”00″小麦粉であることを上で述べました。 私はそれぞれ140g、セモリナと”00″小麦粉を使用しました。 その混合物に私は2個の全卵と2個の卵黄を混ぜました。 生地を混ぜて混練したら、私はそれをプラスチックで包んで約1時間休ませました。 今日は特に湿気の多い日だったので、生地はいつもよりも少し粘りがありました。 あなたが同じ問題に遭遇した場合は、小麦粉の50-50混合物を脇に少しボウルを保ち、一度に少しを追加します,あなたが探している一貫性を得るまで. そして、それは非常に乾燥した日だとあなたはもう少し液体が必要見つけた場合は、一度に½小さじ、水のタッチを追加します。 私はそれから私が普通ラビオリのために使用するものをの下の1つのレベルにパスタを広げた。 私のパスタローラーで、私は＃5にそれを取った（私は通常、ラビオリのために＃6に行く）。 すべてのパスタローラーは異なっているので、あなたがわからない場合は少し実験する必要があります。
生地がシート化されたら、ここで私はそれを分割する方法です：
そして、私はそれらを使用する準備ができるまで、私は分割シートを保存する方法です：
あなたが本当にパスタ作りに入るならば、あなたが買うことができるそれらの上に複数の切断車輪を持つ派手なカッターがあります。 これは、この測定と切断のステップは少し簡単になりますが、私は一般的に自分自身が唯一の四人までのためのパスタを作る見つけるので、私は一人の必要性を感じていません。 その上…私は一種のプロセスを楽しむ！
私は私の台所でそのステンレス鋼の定規を持っていることがどれだけ大好きかを伝えることはできません！ それはそう頻繁に便利になります（パイクラストを考える！）そして、私が終わったら、私は食器洗い機でそれを投げることができます。 それおよび私のベンチのスクレーパーは完全に私のための”行く”項目である。 ところで、あなたがパスタシートから余分な小麦粉をほこりにブラシを使用することを好むなら、あなたは確かにすることができます。 私の手を使用すると、後で洗うために私に一つの少ないアイテムを与えます！
最後に、私たちは楽しい部分に来ました：ガルガネッリを転がす！
本当に、勢いが上がったら、それはまったく時間がかかりません！ パスタのこね粉があなたの小さい麺棒に付き始めることが分れば掛かるかもしれないこね粉の残りを取除くために側面の下のあなたのベンチのスクレーパーを動かすことを試みることができる。 あなたはまた、任意の粘りを奪うために正方形にセモリナ粉のほんの少しを振りかけることができます。 私はそれがその日特に湿気があったと述べ、正方形が座っていた間、そのうちのいくつかは空気から水分を吸収し、少し粘着性になった;セモリナ粉を振りかけることは間違いなく助けた。 ちなみに、私に影響を与えたInstagramのビデオを覗いてみたい場合は、Mateo Zielonkaのページでチェックしてください！
ガルガネリを巻いたら、乾燥させる必要があります。 私は45分の最小値をお勧めしますが、再び湿度が遊びに来て、私はそれらを約1.25時間放置しました。 Garganelliをタッチし、彼らがどのように感じるかを参照してください。 それらを完全に乾燥させる必要はまったくありませんが、あなたはそれらがしっかりしていると感じたいと思っています。 本当にそれらにすべての粘着性があるべきではありません。 繰り返しますが、セモリナ粉を散布すると、すぐに乾燥していないと感じる場合に役立ちます。
私たちはまだこれらの日、私たちのバルコニーの庭で毎日熟成チェリートマトの豊富さを持っています。 私は約時間のためにそれらを低焙煎が大好きです（garganelliが乾燥している間は完璧なタイミングになります！）と一緒に軽いクイックソースを作っています。 私はいくつかのローストニンニクをマッシュアップ,彼らのジュースとローストトマトを追加,いくつかの刻んだタイムに投げ,バジル,パセリと赤唐辛子フレーク,その後、混合物をカバーするためにレモン汁と十分なエキストラバージンオリーブオイルのビットと一緒にそれをすべて攪拌しました,塩とコショウで調味. パスタが沸騰したら,私は私に私が望んでいた一貫性を与えるために十分なパスタの水を追加し、それらの新鮮なgarganelliと投げました.
ああ夕食! そして、見て-garganelliはその形を保ちました！ 次はどのパスタの形にしようかな？
チョッピングブロックでのパスタ教室は、私たちの中で最も人気のあるものの一つです！ あなたがパスタを作る方法を学びたい場合は、クラスを取ることを考えてみてください–それは本当に多くの楽しみです！ 月には、古い学校のイタリア語を提供し、あなたのニョッキを知っている（新しい秋のメニュー！). あなたは少し深く掘り、もう少し時間を過ごしたい場合は、我々はまた、私たちのパスタワークショップだけでなく、パスタブートキャンプを持 最後に、あなたの人生の新進の若いシェフ（年齢12-17）のために、我々はまた、Jr.Chefを提供しています：自家製パスタワークショップ。 私はそこにあなたを見ることを願っています！