ポートランドにオープンするホットな新しいレストランの興奮した突風では、古いスタンドバイ、信頼できる重鎮、お気に入りを見落とすのは簡単です。 ウォルターのは非常に多くの理由のためにそのリストの一番上にあります。 そのうちの一つは、シェフとオーナーのジェフBuerhausです。 Buerhausに台所ベテランの穏やかな態度がある—unruffled、緩められる。 彼はウォルターがそれ自身のために切り開き、それを確実に維持しているニッチに自信を持っています。
元のウォルターは、よりカジュアルな設定でExchange Streetに位置していました。 Buerhausは彼の妻、シェリルと11年前にそれを購入しました。 特にランチタイムには人気のスポットで、豊富なサラダ、サンドイッチ、いくつかの前菜を備えたメニューでダイナーを描いていました。 六年前、ユニオンストリートの現在のスペースが利用可能になり、Buerhausesは機会を見ました。 “私はこのタイプのスペースの棒を上げることができるが、人々がウォルターについて愛するものを変えないことを知っていた、”Buerhausは言う。 “私は私の背景と影響と遊びに、より洗練されたメニューの多くをもたらすことができます。”
一見すると、この新しいウォルターの場所は、建物の上層階の仲介事務所から多くの常連客を集めて、大都市の設立の外観を持っています。 それは暗い色と木で涼しく静かですが、ドアの挨拶はサービスと同様に暖かく歓迎しています。
メニューはビューハウスのスタイルと味を明確に反映しています。 彼の母親は優秀で冒険的な家庭料理人で、その創造性は彼女の息子のために火花をつけました。 家業で働いていたいくつかの時間の後、彼は台所が彼が本当に属していた場所であることを決めました。 彼とシェリルは三人の子供を詰め込み、フロリダに向かい、そこで料理学校に通った。 様々な文化—カリブ海、アジア、地中海-と新鮮な魚介類へのフロリダのアクセスは、Buerhausの料理スタイルの基礎を与えました。 料理は、様々な料理から引き出され、多くの場合、彼のニューイングランドの背景と組み合わせた大胆な味のミッ “しかし、彼らは意味をなさなければならない”と彼は私に言います。 ホタテの豪華な版はこの促された組合せを反映する。 甘いたたきホタテは、あなたが任意のニューイングランドのレシピで見つけるかもしれないように、ローストニンジン、パースニップ、およびrutabagaの”セラールートハッシュ”で提供されています。 しかし、野菜は、北アフリカのスパイスのタッチを追加し、崩れたメルゲスソーセージがアクセントになっています。 それはピリッとした漬けマスタードの種と魅力的なパースニップのチップスで仕上げられています。 豚肉と豆のスターターは、ニューイングランド料理の本質のように聞こえるが、Buerhausは、伝統的な茶色のパンの代わりに茶色のバターソテーフォカッチャの正方形と溶けて柔らかい硬化し、ロースト豚の腹を使用して、成分と速く、緩い再生します。 軽い糖蜜ビネグレットと三豆のサラダは、それをすべて一緒に結びます。
Walter’sのバーには、快適な布張りの椅子と小さなテーブルがあり、バーメニューからいくつかのアイテムを保持するのにちょうどいいラウンジ感があります。 「これらはもう少し上のものです」とBuerhaus氏は言います。 そして、彼は絶対に正しいです。 トレインレックフライドポテト、ロブスターやアヒルのコンフィとナチョスとpoutineの大胆なテイクがあります。 牛肉やマグロのタルタルは、優れたカクテルリストに軽い伴奏です。 オーナーの息子であるドリュー-ビューアハウスは、しばしばバーの後ろで働いています。 彼は私に4種類のリキュールとパッションフルーツジュースを使った4つのカクテルの組合をミックスしてくれました。 それは私が非常に長い時間で味わった中で最もおいしい飲み物の一つです。 ガラスとボトルのワインは、熱意と好奇心で仕事をしてきたシェリルによってキュレーションされています。 家の中の任意のボトル（under100以下）は、ちょうど二つのメガネのコミットメントで開くことができます。 残ったものは限定スペシャルとして提供されます。
私がウォルターのメニューについていつも気に入っていることの一つは、食材の完全な開示です。 すべての料理は、右のガーニッシュまで、詳細に説明されています。 あなたは何を得ることができるか知っている、推測、心配はありません。 そして、それは私が一般的にウォルターのことを感じる方法です。 それは食べ物が常に刺激的で、少しエキゾチックで、とても魅力的な古いお気に入りです。
Walter’s|2Union St.|Portland|207.871.9258|waltersportland.com