파스타를 만드는 것은 항상 나를 위해 재미 있었다. 나는 라비올리와 토르 텔리 니 같은 채워진 파스타를 만드는 사랑,나는 뇨키의 다른 맛으로 실험을 즐길 수 있습니다. 페투치니 같은 국수 모양의 파스타가 있습니다,치 타라,및 파파 델레,이는 신속하게 함께 와서 내 사랑하는 파스타 롤러에 첨부 파일을 사용하여 더욱 쉽게 만들어–그 모든 좋은 평일의 밤 식사를 위해 만들. 그러나 최근에 나는 손 모양의 파스타와 그 예쁜 모양의 일부를 만들기 위해 반죽으로 작업하는 방법에 자신이 정말 관심을 발견했습니다!
나는 약 20 년 전에 우리가 가장 좋아하는 이탈리안 레스토랑 중 하나가 메뉴에 있었을 때 처음으로 가르가 넬리를 즐겼던 것 같습니다. 그것은 나를 흥미롭게,이”펜네-하지만-펜네”모양의 파스타! 펜네와 마찬가지로 가르가넬리는 관형이고,끝은 대각선에 있고,펜네와 같은 방향은 아니지만 능선을 가지고 있다. 그러나 펜네는 꽤 튼튼한 반면 가르 넬리는 훨씬 가볍습니다. 내가 겹쳐진 끝을 볼 수 있다는 것을 깨달았을 때,그것이 손으로 굴려 졌다는 것이 나에게 떠올랐다. 이제 나는 그것이 왜 그렇게 가벼운 지 이해할 수있었습니다!
최근에 남편과 나는 파스타에 대해 이야기하고있었습니다(모든 결혼 생활에서 주제가 아닌가?),그리고 우리가 지속적으로 상업적으로 가르가 넬리를 찾을 수 없었습니다 동의했다. 사실,나는이 몇 년 동안 한 두 번 구입 한 것 같아요. 그리고 이미 최전선에있는 손 모양의 파스타에 대한 나의 관심과 함께,씨앗은 새로운 여행을 위해 심어졌다:나는 가르가 넬리를 만들려고했다!
이제 그것이 어떻게 이루어져야 하는지를 볼 수있는 올바른 출처를 찾는 문제였습니다. 나는 파스타에 관한 책을 많이 가지고 있지만,그들 중 누구도 내가 찾고 있던 것을 가지고 있지 않았다. 나는 어쨌든”행동에서 그것을 볼”필요가 있었다. 이 내 파스타 making 영감을 인스 타 그램에 여러 요리사가 있지만,특히 하나는 다양한 손 모양의 파스타에 대한 작은 동영상을 게시하고있다. 얼마나 적시에 그가 내 남편과 내가 가진 대화 후 문자 그대로 2~3 일 가르 넬리에 대한 하나를 게시했다!
이제 일반적인 생각을 가지고,나는 가서 평소 기본 파스타 반죽을 준비하고 그들에게 이동했다. 모양이 아름답게 밝혀졌습니다! 그러나 그 때 나는 그(것)들을 비등하고,슬프게도,그 민감한 작은 관은 편평한 간 작은 타이어처럼 그들 자신에 쓰러졌다. 좋은 소식은 그들이 함께 모여 있었기 때문에이 초기 실험은 완전한 손실이 아니 었습니다. 그리고 네,우리는 발코니 정원에서 구운 체리 토마토와 함께 어쨌든”플랫 타이어”를 먹었습니다. 그들은 예쁘지 않았지만 확실히 좋았습니다!
나는 이것이 내가 원래 생각했던 것처럼 간단하지 않을 것이라는 것을 깨달았지만,이 시점에서 나는 그것을 올바르게하기로 더욱 결심 해졌다! 도마에서 일하면서,나는 진정으로 지식이 풍부하고 재능 있고 관대 한 요리사들로 구성된 팀으로 둘러싸여있을 정도로 운이 좋다. 그래서 나는 누구에게나들을 수있을 때마다 직장에서 내 가르가 넬리에 대해 이야기(모두가 듣고!),질문을하고 다음에 어디로 가야하는지에 대한 아이디어와 조언을 구하십시오. 내 가르가 넬리가 그렇게 붕괴 된 이유는 무엇입니까? 그들은 직경이 너무 컸습니까? 너무 오래? 파스타 반죽이 더 강해야 했습니까? 어쩌면 나는 그들을 충분히 건조시키지 않았을까요?
글쎄,내 부족이 왔어! 결국 나는 멀리 문제를 공격 할 수있는 방법의 무기고왔다:
첫째,나는 반죽으로 시작했다. 나는”00″밀가루에 양질의 거친 밀가루의 비율을 증가 의미,”강한”반죽을 만들기로 결정 않았다. 덜 익숙한 사람들을 위해,양질의 거친 밀가루는 잘게 빻아졌지만 여전히 거친”단단한 밀”밀가루로 반죽에 조금 더 탄력과 요리 된 파스타를 조금 더 먹습니다. 이탈리아”00″가루는 다목적 가루의 이탈리아 버전,다만 더 정밀하게 갈고,파스타에게 일정한 다목적 가루 보다는 더 매끄러운 느낌을 준다(그러나,당신은 확실히 당신이 손에 있는 무슨이인 경우에 다목적 가루를 이용할 수 있다). 무게에 따라 기본 파스타 반죽 레시피는 약 1/3 세 몰리나에서 2/3″00″밀가루를 사용합니다. 몇 가지 다른 비율을 시도한 후(이것은 결국”여행”이었습니다!),나는 같은 양의 양질의 거친 밀가루와”00″밀가루를 사용했습니다. 이것은 나에게 건장하 그러나 유연한 반죽을 주고,나는 그것에 좋은 바이트가 있은 매끄러운 파스타에 아직도 위로 끝냈다.
둘째(그리고 내 자신에 전혀 생각하지 않은 뭔가),나는 내 파스타 롤러에 시트 때 너무 얇게 반죽을 압연 깨달았다. 내 마음에,가르 넬리는 각 바이트에 더블 레이어의 종류를 만드는 작은 튜브이기 때문에,나는 파스타가 라비 것 같은 얇은 될 필요가 있다고 생각. 문제는 라비올리와 달리 층이 함께 떨어지지 않도록 채우는 것이 없다는 것입니다. 이 작은 튜브는 지원을 위해 더 두꺼운 반죽이 필요했습니다!
셋째,나는 2 인치 사각형을 압연하여 가르 넬리의 첫 번째 배치를 만들면서(이 모든 내 이해가됩니다”방법”아래의 동영상!(1)그(것)들을 더 작게 만드는 것은(희망적으로)또한 한 번 삶은 그들 자신을 지원할 수있는 능력을 추가 할 것입니다. 나는 1.5 인치 사각형으로 가서 직경을 조금 더 작게 만들기로 결정했습니다.
마지막으로,나는 파스타가 마르도록 허용 한 시간을 연장해야했다. 나는 약 20 분 동안 건조하게했지만,더 오래 건조시키는 것은 끓일 때 구조를 유지할 수 있다는 것을 추가하는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 특히 반죽이 조금 더 두껍기 때문에 더 긴 건조 시간이 더욱 중요 해졌습니다. 나는 건조 시간의 최소 45 분 동안 가기로 결정했다.
마침내 성공! 여기에 모든 밖으로 흔들 방법이다…
내 반죽에 무슨 일이 있었는지 시작하자. 나는 그것이 반 양질의 거친 밀가루와 반”00″밀가루라고 위에서 언급,무게. 나는 140 그램,양질의 거친 밀가루와”00″밀가루를 사용했다. 그 혼합물에 계란 2 개와 달걀 노른자 2 개를 섞었습니다. 일단 반죽이 섞이고 반죽되면,나는 그것을 플라스틱으로 싸서 약 1 시간 동안 쉬게했다. 오늘은 특히 습한 날이었다,그래서 반죽은 평소보다 조금 끈적했다. 당신이 동일한 문제로 다만 달리는 경우에 당신은 당신이 찾고 있는 견실함을 얻을 때까지,가루의 50-50 혼합물의 작은 사발을 제쳐놓고 지키고 조금을 한번에 추가하십시오. 그리고 그것은 매우 건조한 날 그리고 당신은 당신이 좀 더 액체가 필요 찾을 경우,물 터치를 추가,한 번에 1000 작은 술. 그런 다음 나는 일반적으로 라비올리에 사용하는 것 아래 한 수준에 파스타를 시트. 내 파스타 롤러로,나는 그것을#5 로 가져 갔다(나는 보통 라비올리를 위해#6 로 간다). 각 파스타 롤러는 다르다,그래서 당신이 확실하지 않은 경우에 당신은 조금을 실험해야 할지도 모른다.
그리고 여기에 내가 그들을 사용할 준비가 될 때까지 알라 시트를 저장하는 방법입니다:
그런 다음 시트 파스타의 각 부분을 사각형으로자를 필요가 있습니다. 당신이 진짜로 파스타 만들기로 얻는 경우에,당신이 살 수 있는 그(것)들에 다수 절단 바퀴를 가진 공상 절단기가 있다. 이것은이 측정 및 절단 단계를 조금 더 쉽게 만들 수 있지만 일반적으로 최대 4 명까지 파스타를 만드는 자신을 발견하므로 하나의 필요성을 느끼지 않습니다. 게다가…나는 그 과정을 즐긴다!
나는 내 부엌에서 그 스테인레스 스틸 통치자를 갖는 것을 얼마나 좋아하는지 말할 수 없다! 그것은 너무 자주 유용(파이 빵 껍질을 생각!)그리고 내가 끝났을 때 나는 식기 세척기에 그것을 던질 수 있습니다. 저것과 나의 벤치 긁는 도구는 확실히 나를 위해”이동-에”항목입니다. 그건 그렇고,당신은 파스타 시트에서 여분의 밀가루를 먼지 브러시를 사용하는 것을 선호하는 경우,당신은 확실히 할 수 있습니다. 내 손을 사용하면 나중에 씻을 수있는 항목이 하나 줄어 듭니다!
마지막으로,우리는 재미있는 부분에 왔습니다:가르가 넬리 롤링!
정말,일단 추진력,그것은 전혀 오래 걸리지 않습니다! 파스타 반죽이 당신의 작은 회전 핀에 찌르는 것을 시작한다는 것을 것을을 당신이 찾아내는 경우에,당신은 측의 아래 당신의 벤치 긁는 도구를 위에 걸지도 모른다 어떤 반죽 잔재든지 제거하기 위하여 달리는 시도할 수 있다. 당신은 또한 어떤 끈적 거림을 빼앗아 사각형에 양질의 거친 밀가루의 비트를 뿌려 수 있습니다. 나는 그 날 특히 습한 것을 언급하고 사각형이 앉아있는 동안,그들 중 일부는 공기에서 수분을 흡수하고 조금 끈적되었다;양질의 거친 밀가루를 뿌리는 것은 확실히 도움이. 당신이 나에게 영감을 인스 타 그램 비디오에서 엿봄을 원한다면 그건 그렇고,마테오 지el 페이지에 체크 아웃!
가가넬리를 굴린 후에는 말려야 한다. 나는 45 분 최소를 추천하는 동안,다시 습도가 놀이로 와서,나는 그들이 약 1.25 시간 동안 가자. 가르 넬리를 터치하고 그들이 어떻게 느끼는지 참조하십시오. 그것은 완전히 밖으로 건조 될 그들을 위해 전혀 필요 하지만 당신이 그들을 굳게 느끼고 싶어요. 정말 전혀 그들에 게 어떤 끈 적 거림 해서는 안됩니다. 다시 말하지만,양질의 거친 밀가루로 먼지를 뿌리면 충분히 빨리 건조되지 않는다고 느끼면 도움이 될 것입니다.
우리는 요즘 발코니 정원에서 매일 익는 체리 토마토가 풍부합니다. 나는 약 한 시간 동안 그들을 낮은 구이 사랑(가가 넬리는 건조하는 동안 완벽한 타이밍을 만든다!)그리고 그들과 함께 가벼운 빠른 소스를 만들기. 일부 구운된 마늘을 으깬,그들의 주스와 함께 구운된 토마토를 추가,일부 다진된 백 리 향에 던져,바 질,파 슬 리와 붉은 고추 조각,다음 모든 레몬 주스와 충분 한 엑스트라 버진 올리브 오일의 비트와 함께 혼합물을 커버,소금과 후추로 양념 교반. 일단 파스타가 삶으면,나는 충분한 파스타 물 나가 그 신선한 가르가넬리와 원한 그리고 던져진 견실함을 주기 위하여 추가했다.
아,저녁! 그리고 봐-가가 넬리는 모양을 유지! 나는 다음에 어떤 파스타 모양을 작업해야하는지 궁금해?
도마의 파스타 클래스가 가장 인기가 있습니다! 파스타를 만드는 방법을 배우고 싶다면 수업을 듣는 것에 대해 생각해보십시오. 10 월에 우리는 오래된 학교 이탈리아어를 제공하고 뇨키(새로운 가을 메뉴!). 좀 더 깊이 파고 조금 더 많은 시간을 보내고 싶다면 파스타 워크숍과 파스타 부트 캠프도 있습니다. 마지막으로,당신의 인생에서 신진 젊은 요리사(나이 12-17),우리는 또한 주니어 요리사를 제공하고 있습니다:수제 파스타 워크샵. 나는 당신을 거기에서 볼 수 있기를 바랍니다!