우리는 당신이 훌륭한 사람들을 위해 훌륭한 음식을 요리하기 위해 레스토랑을 오픈 한 것으로 추측 할 것입니다.
당신은 스프레드 시트와 손보는 컴퓨터 뒤에 시간을 보내고 싶었 기 때문에 당신은 아마 당신의 레스토랑을 열지 않았다.
재고 관리는 레스토랑 소유에서 가장 매력적인 부분은 아니지만 지속 가능하고 수익성있는 비즈니스를 운영하는 데 중요한 부분입니다. 레스토랑 때문에 잘못 관리 비용의 주로 실패하고,수익을 관리하는 것은 당신의 재고 관리를 시작합니다.
그리고 현실을 직시하자–최저 임금의 상승은 곧 둔화 될 것 같지 않습니다,당신의 비용 관리 전략은 깨끗한 될 필요가.
그러나 우리는 그것을 얻습니다. 우리는 아마 재고 관리의 재미를 만들 수는 없지만,우리는 고통의 일부를 빼앗아 올바른 도구와 시스템을 추천 할 수 있습니다.
이 문서의 끝으로,당신은 가장 빠르고 효율적인 방법으로 레스토랑 재고를 직원,스프레드 시트 및 기술을 사용하는 방법을 알 수 있습니다. 따라서 다음에 인벤토리를 가져 가야 할 때(매우 곧 있어야 함),어쩌면 그렇게 나쁘지 않을 것입니다.
재고 관리에 관심을 가져야 할 이유
효과적인 재고 관리 없이는 상품의 흐름을 추적 할 수 없습니다.
부적절한 재고 관리로 이어질 수 있습니다:
- 음식물 쓰레기
- 고객 불만
- 예산 부실
- 도난
미국 환경 보호국은 식품 서비스 운영에 의해 구입 한 식품의 4%와 10%사이에 접시에 도달하기 전에 휴지통 것을 발견했다.
나쁜 재고 관리는 나쁜 고객 서비스에 이르게-아무것도 인해 86 것 항목에 이루어지지 않은 음식 갈망보다 더 없기 때문에. 그리고 저 1 개의 실의가 제 2 실의에 되면,그때 제 3 의…저 고객은 너의 대중음식점에 간 멈추고,어쩌면 어느 쪽이든을 들르지 말라고 그들의 친구를 말한다.
한 보고서에 따르면 기업은 나쁜 고객 서비스로 연간 620 억 달러를 잃습니다.
이 내부 도난에 올 때,통계는 냉혹하다:모든 레스토랑 도난의 75%~85%는 미국 레스토랑에 대한 손실에서 최대$6 백만 및 레스토랑 매출의 4%를 차지,직원에 의해 최선을 다하고 있습니다.
수축(유출 또는 폐기물로 인한 주류 손실)도 수익의 상당 부분을 차지할 수 있습니다:주류 및 생맥주 23%,와인 약 10%,병 맥주 2%.
그래서 당신의 레스토랑의 생존은 문자 그대로 그것에 달려 있기 때문에,정확한 재고 관리에 대한 배려를 시작하는 시간이다.
다섯 단계에서 레스토랑 재고를 가지고하는 방법
이제 질문은:레스토랑에서 재고를 수행하는 방법?
정확한 재고 관리를 위해 다음 다섯 단계를 따르십시오.
1)재고 선반을 청소하고 정리하십시오.
당신의 창고가 재해 인 경우,당신은 실패에 대한 자신을 설정하고 있습니다. 지저분한 창고에 이르게:
- 직원 좌절
- 이중 계산
- 카운트 중에 누락 된 항목-그래서,불필요한 비용
당신의 창고를 정리하고 재고를하기 전에 항목을 구성 할 수 있습니다. 여기 명심할 것이다 몇몇 공간 편성 전략은 있는다:
- 너의 창고가 혼잡하면,지면에 말뚝박기 공사 상품을 기피하기 위하여 선반설치를 더 주문하십시요.
- 식품 카테고리별로 항목을 그룹화하므로 유제품을 유제품과 육류로 분류합니다.
- 인벤토리 응시자가 혼동하지 않도록 선반에 레이블을 추가하십시오(특히 요리에 유사한 재료가 포함 된 경우). (헤드 업:라벨은 바쁜 서비스 중에 도착 또는 재료를 찾을 때 쉽게 선적을 정렬 할 수 있습니다.)
- 선반에 레이블을 부착하는 경우 항목이 위의 선반에 있는지 또는 아래의 선반에 있는지 나타내는 화살표를 포함합니다.
- 각 항목에 대해 고유 한 인벤토리 아이디를 만듭니다. 항목을 검색하거나 인벤토리 데이터를 마이그레이션하는 것이 더 쉽도록 스프레드시트 또는 소프트웨어에서 항목에 레이블을 지정할 수 있습니다.
이것은 과잉처럼 들릴지 모르지만,우리는 당신을 확신합니다. 그것은 당신의 재고를 계산하는 시간 때 이러한 전략은 당신의 인생을 훨씬 쉽게 만들 것입니다.
2)일정을 만들고 팀을 구성하십시오.
인벤토리를 얼마나 자주 가져갈 지 결정하십시오. 일부 항목의 경우,알코올 같은,당신은 아마 매일 밤 재고를 할 수 있습니다. 다른 항목의 경우 일주일에 한 번 충분할 것입니다.
당신은 당신이 이미 가지고있는 항목에 돈을 지출 결국하지 않도록,새로운 주문을하기 전에 재고를 수행해야합니다.
일정을 만들고 나면 팀을 구성하십시오. 항상 재고 계산을 담당 할 두 사람을 선택하십시오. 이미 너의 스타킹 절차에 친밀하다 하기 위하여,그들은 순서를 받기에게 맡겨져 있는 동일한 사람 이어야 한다.
좋은 재고 관리 의미 더 나은 현금 흐름 및 레스토랑에 대 한 강한 재무 상태–그들에 대 한 더 나은 작업 보안 금액 귀하의 팀에 게 의사 소통을 하는 데 시간이 걸릴.
인벤토리 팀을 구성한 후 같은 날 인벤토리를 동시에 예약하십시오. 일관성은 건강한 습관으로 연결-깨끗한 데이터 당신은 당신이(톱니 바퀴)판매 상품의 비용을 계산하고 예산을 관리 할 때에 따라 달라질 수 있습니다.
3)인벤토리 시트 템플릿을 만듭니다.
소프트웨어와 스프레드시트의 조합을 사용하여 인벤토리를 관리하고 싶지만 스프레드시트로 시작하는 방법은 다음과 같습니다.
마스터 인벤토리 스프레드시트를 실제 인벤토리를 가져올 때 직원이 사용할 것으로 생각해야 합니다. 당신이 당신의 재고 수준을 관리하고 재고 비용을 분석 할 수 있도록 당신은 당신의 위치 소프트웨어에 스프레드 시트에서 다음 입력 정보를 것입니다.
마스터 인벤토리 스프레드시트 템플릿 설정 방법은 다음과 같습니다.:
- 인벤토리 아이디
- 기간(예. 매주:11 월 19-26 일)
- 식품 카테고리(예. 육류&가금류,유제품,농산물)
- 품목 이름,해당 식품 범주 내에서 살기
- 측정 단위(예. 파운드.,오즈.)
- 단가:성분
- 재고 수량의 측정 단위 비용: 현재 레스토랑의 각 성분에 대한 단위 수
- 인벤토리 값:단가에 재고 수량을 곱하면 얻는 수
- 총 인벤토리 값:모든 인벤토리 값 광고 항목,함께 추가
인벤토리 식별
인벤토리 식별 일치하지 않거나 유사한 이름 지정 규칙으로 인한 보고 약점을 방지합니다. 당신은 쇠고기의 다른 유형을 살 수있다,예를 들면,각 유형에 대한 재고 아이디를 사용하면 혼란을 방지하고 깨끗한 데이터를 유지합니다.
항목 이름
특히 동일한 제품의 변형을 주문하는 경우 여기에서 특정해야합니다. 당신은 특이성에 대한 인벤토리 아이디에 의존 할 수 있지만,당신은 여전히 인벤토리를 복용하는 직원의 이익을 위해 당신의 항목 이름을 명확하게 할 수 있습니다.
측정 단위
당연히 마요네즈를 측정하는 것과 같은 방식으로 빵을 측정하지 않습니다. 이렇게 너가 파운드에 의하여 갈은 쇠고기를 주문하면,너의 측정 단위의 밑에”파운드”을 포함하십시요.
항상 제품을 주문하는 측정 단위를 고수하십시오. 예를 들면,당신은 냅킨의 수에 의하여 냅킨을 주문하고 있지 않다,그러나 오히려 냅킨의 상자에 의하여.
단위 비용
측정 단위를 설정했으면 각 단위에 대한 비용을 입력합니다. 당신이 당신의 주된 재고목록 스프레트시트에 있는 단위당 당신의 비용을 경신하고 싶기 때문에,당신의 공급자에게서 비용에 있는 어떤 동요든지 알고 있는 것을 확인하십시오 비용은 변화한다.
재고 수량
재고 수량은 재고 카운트입니다. 당신이 상자 당 5 달러를 위한 냅킨의 20 상자를 주문하고 그러나 재고목록 일에 당신은 18 개의 상자가 있는 경우에,18 는 여기에서 반영되어야 하는 수이다.
재고 값
여기에 모든 것이 함께 온다:항목 당 재고 값을 찾으려면,재고 수량에 의해 단위 당 비용을 곱합니다. 예를 들면,너는 냅킨의 18 의 상자가 있고 저것 각 상자가 5 달러를 요한다 것 을 너는 있있다. 총 재고 가치$90 에 대해 18 에 5 를 곱하십시오.
마스터 인벤토리 스프레드시트는 직원이 인벤토리를 가져올 때 작성하는 것입니다. 그들은 당신의 재고를 계산 한 후,그러나,당신은 알리고 메뉴 항목 재고 및 음식 비용을 확인하기 위해 그 숫자를 사용하는 것이 좋습니다. 그 때 기술을 사용하여 낮은 재고 보고서 및 성분 소비 보고서를 생성 할 수 있습니다.
4)레스토랑 재고 소비 스프레드 시트를 만듭니다.
인벤토리 소비 스프레드시트는 얼마나 많은 음식을 낭비하고 있는지,하루에 얼마나 많은 품목을 사용하는지,그리고 궁극적으로 재고에 얼마나 지출하는지 알려줍니다.
매일 재고 소비를 추적할 때,당신은 그들이 구입했기 때문에 또는 그들이 낭비 되었기 때문에 여부,당신의 레스토랑을 종료 상품의 흐름을 추적하고 있습니다. 이 방법으로 재고를 추적하면 재주문 금액으로 정확하고 비용을 절약 할 수 있습니다.
인벤토리 소비 스프레드시트에서 추적할 내용은 다음과 같습니다:
- 재고 식별
- 성분
- 측정 단위
- 성분 단위당 비용
- 사용 된 금액
- 총 비용
- 시작 재고
- 종료 재고
- 일일 소비 비율
- 폐기물 수량
- 폐기물 비용
- 총 조정 수량
일일 소비율을 추적하기 시작하면 각 항목의 재정렬 수준을 최대한 정밀하게 결정할 수 있습니다.
재주문 수준은 특정 품목을 더 주문해야 할 때를 알려줍니다. 또한 당신의”재주문 포인트”로 알려진,당신의 재주문 수준은 당신이 허공에서 끌어 숫자가 아닙니다–대신,당신은 공식을 사용할 수 있습니다:
리드 타임 수요+안전 재고=재주문 수준
더 분해하려면,이 공식을 사용하여 리드 타임 수요를 찾을 수 있습니다:
리드 타임 엑스 일일 평균 판매 금액=리드 타임 수요
리드 타임은 얼마나 오래 당신이 당신의 리드 타임을 찾을 수 있습니다.주문 후 발송물을 받는 데 걸립니다. 일일 평균 판매량은 재고 소비량 스프레드시트를 확인하세요: 그것은(“총 비용”에서)성분 단위 당 비용을 곱한 일일 소비 속도입니다.
또는 귀하의 일일 평균 판매량을 결정하기 위해 귀하의 위치를 사용하십시오. 우리는 약속,이 쉽습니다.
리드 타임을 계산하고 일일 사용량을 이해하면이 공식을 사용하여 안전 재고를 계산하십시오.
(최대 일일 사용량 엑스 최대 리드 타임(일))–(평균 일일 사용량 엑스 평균 리드 타임(일))
이것이 재주문 포인트를 계산하는 방법입니다.
재주문 지점에 도달하면 재주문 수량은 재고 위치를 편안하게 느끼기 위해 구매하는 제품의 양입니다. 이 번호를 마스터 인벤토리 스프레드시트에 연결하면 인벤토리 직원이 항목이 재정렬 수준에 도달하면 주문 금액을 알 수 있습니다.
5)인벤토리 프로세스를 자동화하기 위해 위치를 사용합니다.
일부 식당 주인에게는이 모든 정보가 힘을 실어주고 있습니다.
다른 사람들에게는 압도적 인 악몽입니다.
좋은 소식은 당신의 위치를 통해 재고 관리 기술이 당신을 위해 이러한 핵심적인 세부 사항 중 일부를 처리 할 수 있어야한다는 것입니다.
이것은 당신이 당신의 스프레드 시트를 도랑을 의미 하는가?
전혀. 스프레드 시트는 모든 프로세스를 방해하지 않는 방식으로 재고 관리를 원활하게 할 것이다 당신의 위치 데이터를 알리기 위해 꽤 잘 작동 할 수 있기 때문이다.
스프레드 시트를 귀하의 비즈니스에 도움이 될 수있는 모든 종류의 방법으로 조작하기 위해 귀하의 위치에 입력 할 수있는 데이터로 생각하십시오.
데이터는 비즈니스의 미래입니다. 성공적인 식당가는 데이터를 사용하여 비즈니스를 더 좋고 효율적으로 만드는 방법을 알고 있습니다. 그래서 당신은 처음에 스프레드 시트에 너무 많이 의존 할 필요가 없습니다 재고 추적을 처리하는 위치에 투자하는 것이 좋습니다.
재고 추적은 쉽게 레스토랑을 소유하는 가장 중요한 측면 중 하나입니다. 그래서 많은 레스토랑 실패 때문에 그들은 특히 알코올 같은 높은 볼륨 판매자에 대 한 그들의 재고의 정확한 수를 유지 하지 않습니다.
다른 것에 대해 부지런하다면 인벤토리에 대해 부지런히 노력하십시오. 우리는 당신에게 당신이 당신의 인벤토리에 대해 할 수있는만큼 하찮은 일 신경이 될 수있는 모든 권한을 부여–그것은 해상 체류 또는 사업의 외출의 차이를 의미 할 수 있기 때문이다.
티파니 레가디