포틀랜드에서 열리는 뜨거운 새로운 레스토랑의 흥분된 혼란 속에서,오래된 스탠드 비,신뢰할 수있는 탄탄한 사람들,즐겨 찾기를 간과하기 쉽습니다. 월터는 많은 이유로 그 목록의 맨 위에 있습니다. 그 중 하나는 요리사이자 소유자 제프 부어 하우스입니다. 부어 하우스는 부엌 베테랑의 침착 한 태도를 가지고—파문이 일지 편안한. 그는 월터의 자체를 위해 밖으로 새겨 져있다 틈새 시장에 확신하고 확고하게 그것을 유지.
원래 월터의 더 캐주얼 설정에서 교환 거리에 위치 했다. 부어 하우스는 11 년 전에 아내 셰릴과 함께 구입했습니다. 그것은 인기있는 장소였다,특히 점심 시간에,풍부한 샐러드를 특징으로 메뉴와 식사를 그리기,샌드위치,몇 앙트레. 6 년 전,유니온 스트리트의 현재 공간을 사용할 수있게되었고 버어 하우즈는 기회를 보았습니다. “나는이 유형의 공간에서 바를 올릴 수 있다는 것을 알았지 만 사람들이 월터에 대해 좋아하는 것을 바꾸지는 못했습니다.”라고 부어 하우스는 말합니다. “나는 내 배경과 영향과 놀이에 더 정교한 메뉴를 더 가져올 수.”
언뜻보기에,이 새로운 월터의 위치는 건물의 상부 층에 중개 사무소에서 많은 후원자를 유치,큰 도시 설립의 모습을하고 있습니다. 그것은 시원하고 어두운 색상과 나무와 조용한,하지만 문 인사는 따뜻하고 환영입니다,서비스는 그대로.
메뉴는 부어 하우스의 스타일과 맛을 명확하게 반영합니다. 그의 어머니는 그의 독창성 그녀의 아들을 위해 불꽃을 점화한 우수하고 모험적인 가정 요리사이었다. 가족 사업에서 일 하는 몇 시간 후,그는 부엌은 그가 정말 속한 결정 했다. 그와 셰릴은 세 자녀를 싸서 플로리다로 향했다,그는 요리 학교에 참석 곳. 카리브해,아시아 및 지중해와 같은 다양한 문화와 신선한 해산물에 대한 플로리다의 접근은 부어 하우스에게 그의 요리 스타일의 기초를 제공했습니다. 요리는 다양한 요리에서 가져온 종종 자신의 뉴 잉글랜드 배경과 결합 대담한 맛의 혼합이다. “그러나 그들은 의미가 있어야합니다.”그가 나에게 말한다. 가리비의 화려한 접시는이 영감 믹스를 반영. 달콤한 그을린 가리비는 구운 당근,양방 풀 나물 및 루타 바가의”지하실 뿌리 해시”에 제공되며 뉴 잉글랜드 레시피에서 찾을 수 있습니다. 그러나 야채는 북 아프리카 향신료의 터치를 추가,무너 머 게즈 소시지와 악센트. 그것은 악몽 절인 겨자씨와 저항 할 수없는 파스 닙 포테이토 칩으로 마무리되었습니다. 돼지 고기와 콩의 스타터는 뉴 잉글랜드 요리의 본질처럼 들리지만,버어 하우스는 전통적인 갈색 빵 대신 갈색 버터 볶음 포카 치아 제곱과 함께 녹는 부드러운 경화 및 구운 삼겹살을 사용하여 재료로 빠르고 느슨합니다. 가벼운 당밀 비네 그레트와 3 콩 샐러드가 모두 함께 묶습니다.
월터의 바는 라운지 편안한 살이 포동 포동하게 찐 의자와 바 메뉴에서 항목의 몇 가지를 들고 바로 작은 테이블 느낌이있다. “이것은 조금 더 오버-더-상단입니다,”부어 하우스는 말한다. 그리고 그는 절대적으로 옳습니다. 기차 난파선 튀김,랍스터 또는 오리 콩피와 나초와 푸틴에 대담한 포획이있다. 쇠고기 또는 참치 타르타르는 뛰어난 칵테일 목록에 가벼운 반주입니다. 주인의 아들 드류 버어 하우스는 종종 술집 뒤에서 일하고 있습니다. 그는 나에게 주류와 열정 과일 주스의 네 가지 유형을 사용하여 네 칵테일의 조합을 혼합. 그것은 내가 아주 오랜 시간 동안 맛본 가장 맛있는 음료 중 하나입니다. 유리와 병에 의해 와인은 셰릴 큐레이터된다,누가 열정과 호기심으로 작업에 촬영하고있다. 집안의 모든 병($100 미만)은 단 두 잔의 약속으로 열 수 있습니다. 남은 것은 한정된 스페셜로 제공됩니다.
내가 항상 월터의 메뉴에 대해 좋아 한 것은 재료의 전체 공개입니다. 모든 요리는 바로 장식에 이르기까지 자세히 설명되어 있습니다. 당신은 당신이 얻고있을거야 알고,더 추측,걱정. 그리고 그것이 내가 월터의 일반적인 느낌입니다. 그것은 오래된 좋아하는,음식은 항상 흥미 진진한 곳,약간 이국적인,그래서 매우 매력적.
월터의|2 연합 세인트|포틀랜드|207.871.9258|월터 포트 랜드.