처음 세 펠리나이를 만들었을 때 나는 비참하게 실패했습니다. 그리고 두 번째 시간. 그리고 아마 세 번째. 그 후,나는 그것이 종료라고하고 그들이 무슨 말을했는지 아는 사람에 의해 나를 위해 준비했다 세 펠리 나이 만 먹고 해결–레스토랑에서 또는 우리의 리투아니아어 친구 중 하나에 의해 하나.
세펠리나이가 특별히 준비하기가 어렵다는 것이 아니라,그 개념이 나에게 너무 낯설다는 것이다. 나는 그들이 강판 감자로 만든 것을 들었다,그래서 나는 해시 브라운에 대한 것과 같은 방법으로 내 감자를 강판. 그러나 그것은 필요한 것이 아닙니다. 세 펠리 나이를위한 많은 요리법은 강판 또는 잘게 썬 감자를 요구하지만 실제로 의미하는 것은 분쇄 감자입니다. 간단한 상자 강판을 사용하는 경우 격자 측면이 아닌 제스팅면을 사용합니다.
갈은 생 감자와 익힌 감자를 조합하여 감자 반죽을 만드는 개념 또한 저에게 새로운 것이 었습니다. 나는 우리가 아일랜드 감자를 많이 먹고 생각,그러나 우리의 감자 먹는 습관은 리투아니아에 비해 창백. 리투아니아 인들은 감자를 먹는 예술 형식을 만들었으며,겸손한 감자 주위를 기반으로 한 다양한 요리 레퍼토리가 있습니다.
초보자에게는 감자 반죽과 고기,치즈 또는 야채로 만든 만두가 있습니다. 그들은 150 년 이상 여기에서 준비된 리투아니아의 국가 요리입니다. 원래”했다쿠쿨리아이”(문자 그대로”큰 미트볼”을 의미)라고 불리는 그들은 제플린 비행선과 모양이 유사하기 때문에 20 세기 초에 세 펠리 나이로 재탄생되었습니다.
세펠리나이는 수확시 배고픈 노동자들을 먹이거나 혹독한 리투아니아의 겨울 동안 생계와 따뜻함을 제공하기 위해 고안된 소화가 잘 안되는 푸짐한 사료이다. 칼로리 현명한,그들은 진짜 펀치를 포장합니다. 200 그램의 감자 만두에는 385 그램의 감자*가 들어 있습니다. 이 때문에 물 밖으로 짜 내 때 강판 된 감자의 무게의 3 분의 2 손실 됩니다. 이것에 지방 말하다(갈은 돼지 고기)와 더 뚱뚱한 삼겹살,사워 크림의 멋진 덩어리를 추가하면 칼로리 의식이 어떻게 그들을 부끄러워 할 수 있는지 알 수 있습니다.
*내 조리법에 따라 60%의 생 감자와 40%의 조리 된 감자의 비율을 사용합니다.
국가 요리 임에도 불구하고 세 펠리나이는 특별한 경우에 리투아니아 가정에서만 준비됩니다. 그들은 꽤 시간이 걸릴 하 고 정말만 큰 일괄 처리에서 가치가 있다. 그들은 일반적으로 손님에 대 한 치료로 만든 또는,언급 한 바와 같이,필드에서 감자 또는 건초를 데리고 배고픈 노동자를 먹이.
모든 전통 요리와 마찬가지로 모든 리투아니아 가정에는 고유 한 세 펠리 나이 레시피가 있습니다. 당신은 당신이 사랑하는 시도 및 테스트 조리법이있는 경우,지금까지 어떻게 그들을 만드는 방법을 말해 나에서 그것을 할 수! 이 레시피는 세 펠리나이를 처음 만드는 사람들을 위해 고안되었습니다. 따라서,나는 가능한 한 고장이 그것을 만들기 위해 노력하고 만두를 구축하는 방법에 대한 자세한 지침과 사진을 제공하고 있습니다.
온라인과 요리 책에서 모두 광범위한 검색 후 나는 반죽에 대한 조리 감자에 원시의 정확한 비율에 대한 합의를 찾을 수 없습니다. 나는 조리 된 감자로 완전히 만드는 사람들(감자 전분을 첨가하여 붕괴되는 것을 막음)과 거의 전적으로 생 감자로 만드는 사람들을 알고 있습니다. 한 달 이상 실험을 한 나는 60/40 분할에 정착했다. (60%또는 750 그램 강판 및 변형 된 생 감자를 40%또는 500 그램 조리 및 으깬 감자.)이것은 요리 도중 함께 붙들기 위하여 충분히 건장한 덤 플링을 열매를 산출한다 그러나 동시에 연약하고 너무 무겁지 않다 먹기 위하여.
나는 고기 혼합물에 계란이나 양파를 사용하지 않습니다. 그것은 그것을 함께 묶는 계란을 필요로 하지 않습니다. 사실,계란을 추가하면 요리 된 미트볼을 조금 어렵게 만드는 경향이 있습니다. 고기가 만두 안에 요리되기 때문에,양파의 가장 작은 조각 조차 시간안에 연화하,요리하지 않는다. 스피 구에 양파 맛이 많기 때문에 고기가 필요 없습니다.
세 펠리나이는 다양한 소스와 토핑을 먹을 수 있지만 가장 일반적인 것은 튀긴 양파와 베이컨 배(옆면)로 만든 스피르 구 스피 구 차이 아이(스피르 구 차이)와 사워 크림의 관대 한 덩어리입니다. 리투아니아 사워 크림은 매우 풍부하며 일반적으로 지방이 30-40%입니다. 원하는 경우 저지방 사워 크림 또는 그리스 요구르트를 대체 할 수 있습니다.
2018 년 11 월 1 일,서울시 강남구 테헤란로 101(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 101(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 101(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 101(역삼동),서울시 강남구 테헤란로 101(역삼동): 50 분
재료:
감자 반죽의 경우:
3 킬로그램|6 파운드 9 온스 감자
2 작은 술 소금
감자 전분 또는 옥수수 가루,필요에 따라. (아래 방법을 참조하십시오.고기 충전:
500 그램|1 파운드 2 온스 돼지 고기 말하다(지상 돼지 고기)
1 작은 술 소금
1 작은 술 마늘 가루
2 큰술 차가운 물
토핑:
250 그램|9 온스 훈제 베이컨 배(측면)또는 판 체타,잘게 썬
400 그램|14 온스 양파(약 4708>470 그램/14 온스 4-5 중간 양파),잘게 썬
요리:
2 큰술 감자 전분 또는 옥수수 가루
100 미리리터|컵 차가운 물
봉사:
8 큰술 사워 크림/1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,1 큰술,:
- 감자 껍질,그들은 갈색으로 설정 하지 않습니다 되도록 벗 겨 그들은 차가운 물 큰 그릇에 감자를 배치.
- 500 그램|1 파운드 2 온스의 감자를 1/4 로 자르고 냄비에 넣습니다. 높은 열에 물,장소를 끓는 감자를 커버하고 다시 종기에 가져다,다음 낮은에 열을 감소,뚜껑 커버와 칼의 끝이 쉽게 감자 조각에 삽입 할 수 있습니다 때까지 8-12 분 동안 끓인다. 배수 및 냉각,폭로,따로 설정합니다.
- 감자가 끓는 동안 화격자 또는 푸르스름한 나머지 생 감자. 전문 감자 격자 기계를 소유 할만큼 운이 좋지 않다면 상자 강판의 제스트 측면을 사용하거나 감자를 식품 가공기의 매우 미세한 펄프에 푸르스름하게 사용하십시오. 는 경우에 푸드 프로세서를 사용하여야 합니다 프로세스에서 감자 두 배치 없는지 확인하기 위한 작은 덩어리가 왼쪽에서 퓨레.
- 큰 그릇 위에 놓인 버터 모슬린 또는 무명천(면 베갯잇 사용)에 푸르스름한 것을 붓습니다. 재료의 모서리를 수집 하 고 감자에서 모든 물 밖으로 짜 내 트위스트. 이 감자의 다양성과 손의 강도에 따라 5~10 분 정도 걸릴 수 있습니다.
- 강판 감자에서 더 이상 물 을 짜낼 수 없으면 건조한 강판 감자를 조심스럽게 큰 그릇에 옮깁니다. 감자에서 나온 액체를 유지하십시오-나중에
- 이 필요할 수 있습니다. (추가 하지 마십시오 어떤 액체 또는 지방 감자에 으깬 감자를 만드는 경우 수도 있습니다.)으깬 감자를 강판 생 감자에 넣습니다.
- 감자에 소금을 넣고 손으로 잘 섞어 재료를 완전히 섞습니다.
- 결과 반죽 대략 플레이 반죽의 일관성 이어야 한다-그것은 쉽게 부드러운 공을 형성 해야 하지만 당신의 손에 충실 하지 해야 합니다. 반죽의 일관성은 최종 세 펠리나이의 성공의 열쇠입니다. 그것이 너무 젖은 경우에 당신이 당신의 만두를 형성하는 때 당신의 손에 찌를 것이다. 그것은 너무 건조 한 경우만 두를 형성 하 고 그들은 분할 하거나 요리 하는 동안 붕괴 수 있습니다 균열 것입니다. 믹스가 너무 건조한 경우 필요한 일관성에 도달 할 때까지 한 번에 강판 감자 1 큰술에서 약간의 액체를 추가하십시오. 혼합물이 너무 젖은 경우 필요한 일관성에 도달 할 때까지 한 번에 감자 전분 또는 옥수수 가루 1 큰술을 넣으십시오.
- 별도의 그릇에 돼지 고기 다진 고기(갈은 돼지 고기),소금,마늘 가루 및 물. 손을 사용하여 철저히 섞는다.
- 감자 반죽과 고기 혼합물을 모두 8 등분으로 나누고 조립 준비가 된 접시 또는 조리대 위에 놓습니다. 럭비 공(미식 축구)의 모양을 단단한 공으로 고기를 형성하십시오.
- 이제 세펠리나이를 만들 준비가 되었습니다. 반죽의 일부를 가지고 당신의 손의 대략 모양이 될 때까지 손바닥에 그것을 평평하게하고 바로 아래 1 센티미터(2 인치)두께,당신이 당신의 손에 달라 붙지 않도록 반죽 모양으로 정기적으로 회전.
- 반죽의 중앙에 고기 한 조각을 놓고 반죽의 측면을 고기 위에 접은 다음 반죽을 단단히 꼬아 조인트를 밀봉합니다. 두 손바닥 사이의 만두를 단단히 눌러 만두를 조금씩 회전시켜 고전적인 제플린 모양을 만듭니다.
- 만두 표면에 균열이 없는지 확인하십시오. 당신이 어떤 균열을 찾아내는 경우에,비벼 진 감자에서 주스로 당신의 손가락 끝을 담그고 그(것)들을 밀봉하기 위하여 균열에 온화하게 반반하게 하십시오.
- 남은 재료를 모두 조립할 때까지 계속하십시오.
- 7 리터/7 쿼트 냄비,네덜란드 오븐 또는 기타 큰 냄비에 찬물을 반쯤 채우고 고열로 물기를 뿌립니다. 물이 끓을 때,차가운 물 한 컵과 감자 전분 또는 옥수수 가루 2 큰술을 섞어 냄비에 추가,당신이 젤라틴 공을 형성하지 않도록 물 액체를 추가로 잘 교반. 요리 물 에 전분을 첨가하면 요리 중에 만두가 갈라지는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 또한 만두에 부드럽고 광택있는 외관을 제공하는 데 도움이됩니다.
- 냄비에 만두를 조심스럽게 넣으십시오. (그들은 처음에 바닥에 가라 앉을 것이지만 나중에 표면에 떠있을 것입니다.)뚜껑 냄비를 커버,종 기에 다시 물을가지고 다음 열을 매우 낮은 물 그냥 겨우 끓인–물 끓는 너무 열심히 만 두 분할 수 있습니다 경우 줄일 수 있습니다. 45 분 동안 끓입니다.
- 세펠리나이가 요리하는 동안 스피 구를 만듭니다. 프라이팬이나 냄비에 베이컨 조각을 추가하고 높은 열을 통해 설정합니다. 지방이 베이컨에서 렌더링됩니다 어떤 기름이나 지방을 추가 할 필요가 없습니다. 베이컨 조각 황금 하 고 선명 하 게 시작,양파를 추가 하 고 매체에 열을 줄일 수 있습니다. 쿡,자주 교반,양파가 부드러운 때까지 그냥 갈색으로 시작.
- 서빙하려면 슬롯 형 스푼으로 냄비에서 세 펠리나이를 조심스럽게 들어 올려 그릇이나 접시에 놓습니다. 스피 구의 숟가락으로 꼭대기야이와 사워 크림 한 덩어리.
새로운 기능!리투아니아어 요리 책:
이제 내 새로운 요리 책에서이 사이트에 등장하는 모든 리투아니아 요리법을 찾을 수 있습니다. 이 아름다운 77 페이지 책에는 리투아니아 시골의 멋진 사진도 포함되어 있습니다. 여기에 단지$2.99 에서 사용할 수 있습니다.
책을 미리 보려면 여기를 클릭하십시오.
더 많은 리투아니아 요리법
리투아니아 쿠겔리스/감자 푸딩:
리투아니아의 국가 요리 인 쿠겔리스는 풍부하고 풍성한 감자 푸딩입니다. 내 버전은 감자 혼합물 내부에 증기가 나는 닭고기 조각으로 만들어져 촉촉하고 맛있습니다. (보기 레시피)
리투아니아 찬 사탕 무 우 수프|ŠALTIBARŠČIAI:
이 번쩍번쩍한 핑크색 수프는 가볍고 영양가가 풍부하여 따뜻한 햇살이 내리거나 배가 조금 필요할 때 평일 점심 식사에 적합합니다. (레시피 보기)
리투아니아어 콜드드|고기 만두:
이 맛있는 만두는 완벽한 편안한 음식입니다–빠른 요리,부드러운 맛,사워 크림 덩어리와 짭짤한 베이컨과 양파 토핑과 함께 제공됩니다. (보기 레시피)
리투아니아 BALANDĖLIAI|양배추 롤:
리투아니아의 또 다른 국가 요리 인이 양배추 롤은 양념 된 돼지 고기로 채워지고 크림 같은 톡 쏘는 토마토 소스와 함께 제공됩니다. 레시피에는 단계별 사진이 포함됩니다. (레시피 보기)
커드 치즈 도넛|바르 커드 치즈 도넛|바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛/바르 커드 치즈 도넛 그들은 효 모 필요 하 고 그래서 신속 하 고 쉽게 준비 하지 않습니다. (보기 레시피)
당신이 보는 것과 같은? 그럼 내 음식 오디세이에 가입하십시오. 또는 당신은 페이스 북,트위터와 클립에 나를 따라 할 수 있습니다..
