A Very Fine Elderberry Wine Recipe

Hjemmelaget Elderberry Wine er uten tvil den mest raffinerte, fremtredende og klassiske wildcrafted vinen jeg noensinne har laget. Jeg vil gjerne vise deg hvordan det er gjort.

Nå er tiden. Hyllebær begynner å modnes og er perfekt for å lage Hyllebær vin, Hyllebær sirup, Hyllebær syltetøy og jelly, Eller Hyllebær paier. Bærene må være fullt modne og så mørke som de kan være, for å lage de beste Elderbærproduktene. De bør la hendene og munnen farget en mørk og intens lilla.
hvis du skal lage bare en vill bærvin dette livet, så lag Elderbærvin.
vi har to vakre eksemplarer av innfødte Elderbærbusker i Apothecary ‘ S Garden På Teaching gardens I Westdale Hamilton.

de ble plantet for 12 år siden. De kjempet, og har aldri gjort det bra i hagen til nå.. Dette er det første året, og det må være fra all kjærlighet og omsorg som de får fra våre fantastiske frivillige siden vi renoverte Apotekets Hage. JØSS!! De ser vakre ut! De er lastet med tunge droops av mørk skinnende frukt, og klar til å bli høstet.
jeg har lagt merke til andre lokale busker er ikke helt klar for innhøsting, så, som for å skrive dette innlegget ,( 19 August), det er et vindu av 2-3 uker å høste Hyllebær. Hvis du ikke kan lage vin, sirup eller Annet Elderbærprodukt, kan du fryse dem en stund uten å gå på kompromiss med kvaliteten. Ikke overdriv det skjønt. 1-2 måneder i fryseren hvis du lager vin fra dem, opptil 6 måneder hvis du lager En Elderbærsirup, anbefales det maksimalt.
Her i Nord-Amerika har Vi vårt opprinnelige utvalg Av Elderbær, Kalt Sambucus Canadensis. Det er litt annerledes Enn Sambucus Nigra I Europa.
blomstene i vårt utvalg er litt mindre duftende, Men Medisinsk er egenskapene ganske mye identiske så vidt jeg vet.

Eldre blomster er gode Som Te om vinteren, eller en forfriskende drink om sommeren når de holdes i form av en sirup. Jeg tror Ikea selger en versjon Av Elderflower sirup, selv om jeg tviler på at Det kan konkurrere med hjemmelaget. De forsiktig tørkede Elderflowers gjør en utsøkt Wildcrafted te.
Ha alt dette i bakhodet til neste vår hvis du har en overflod av blomster på buskene dine. Enten samle blomster reduserer utbyttet av bær er et spørsmål jeg har ennå å svare.

men bærene, AHH, Elderbærene, gjør det beste av viner! Det er ingen villvin, etter min erfaring, som kan skape en anstendig utformet Elderbærvin.
Et problem jeg vanligvis har med våre lokale Elderbær, er mangelen på tartness og tanniner, (Selv om dette året Våre Apothecary Hage busker gjør, uforklarlig, har litt mer tartness til dem.) Jeg vet ikke om det samme problemet eksisterer Med Sin Europeiske fetter, men det er et par effektive metoder for å balansere smaken.

min favoritt måte å løse dette på, den enkleste og en veldig elegant løsning, er å legge til noen av våre lokale villdruer. Alt fra 10% til 20%. Disse små druene, en gang kalt Fox druer, har ikke mye kjøtt, de er for det meste frø og hud, men de har en rik og intenst syrlig smak! Vakker farge. Sammen med noen munn puckering tanniner som ikke bare kompliment Hyllebær Vin perfekt, men synes å gjøre gjær beasties, (vin gjær), veldig glad. Det er lettest å legge til de ville druene med den første «matlagingen» av juice», men druesaften kan gjøres separat og tilsettes senere i primærfermenteringen, hvis du finner smaken må justeres. I år de ville druer, som de fleste andre vill frukt i vårt nabolag, er overflod, og det bare så skjer deres frukt er modning i tandem med Hyllebær. Ganske perfekt takk.

Disse ville druene, på egen hånd, serverer en ganske fantastisk Sirup som du kan bruke til iskrem, en forfriskende kald sommerdrikk når den blandes med brus eller kaldt vann og til sauser og marinader. Rommet mitt-mate bruker det som en base for Hans Kefir fermentations. Den deilige Og dypt farget Vill Drue Sirup kan brukes som et tillegg til mange ting. Brukes i syltetøy og jellies, og når blandet med andre vill frukt, kan selvfølgelig gjøre en unik vill laget vin.
En annen måte å løse denne mangelen på surhet i våre lokale elderbær er å legge til rene syrer til unfermented vin, juice eller must. Askorbinsyre, Sitronsyre og Eplesyre brukes ofte til å justere syrenivåer og smak i hjemmelagde viner, og er tilgjengelig på de fleste «Brygge din egen», og vinproduksjon forsyning butikker. Ofte litt tannin fra eik bark eller annen naturlig kilde, (Oker Galls), beriker smaken Av Hyllebær vin.
Smak på bærene dine, men smak spesielt på juice og må av din primære gjæring med jevne mellomrom, dette er de beste tider for å justere smaken av vinen din.
Som jeg har nevnt i tidligere innlegg, Er Min favoritt hemmelige ingrediens å legge til villviner, syltetøy, jellies og sirup Vill Ingefær. Asarum Canadense. Lagt Til Elderbærvin, Er en liten Vill Ingefær ganske enkelt transformativ, uten å være overbærende eller til og med åpenbar. Det er noe naturlig affinitet, kjemi eller Alkymi mellom dem.. Vill ingefær lagt Til Hyllebær vin bringer ut dybde og rikdom i vin sammen med subtile woody, Balsamico og, delikat, søt krydder notater med kremet nyanser som danser i nesen og rundt smaksløkene.
Vennligst se mitt innlegg, Wild Ginger Flavourfull, Duftende Northern Treasure.

Elderberry wine trenger tid til å modne og myk, i det minste seks måneder før du drikker den. Det er virkelig en klassisk og fornem vin som kan overgå noen av de dyre butikk-kjøpte årgangene. Seriøst!! Hendene ned. Fargen er gorgeously, expensively rik, det vil forbedre med alderen og vil holde i mange mange år.

En annen stor bruk For Hyllebær er som en hoste & kald sirup . Jeg har hørt, man kan nå kjøpe en premade Elderberry sirup i noen av helsekostbutikker. Til ganske kjære pris!!! Det er så enkelt å lage selv, jeg vil prøve å legge inn en oppskrift eller to For Elderbærsirup. Dette kan gjøres som en tradisjonell » Rob » uten sukker tilsatt. Bare juice Av Elderbær kokt ned til konsistensen av honning. Eller du kan legge til sukker eller honning som søtningsmiddel. Disse vil alle gi deg like gode resultater. Servert i varmt vann, Vil Elderbærsirupen bidra til å produsere en svette som ofte er nyttig for å behandle forkjølelse, influensa og virus, det brukes tradisjonelt som hostesirup og for å lette ondt i halsen. (Spesielt Med Litt Vill Ingefær lagt til det !).

det er mye folklore, mytologi, Magi og medisin rundt Det Eldre treet. Hvis du er i energi av planter, Har Elder en veldig distinkt personlighet og rik esoterisk historie. Styrt, er Det sagt Av Saturn , ( jeg sverger det er en kraftig tilstedeværelse Av Venus involvert).
Mange kulturer har viktige myter og folklore rundt Den Eldre.
sies at de første Panpipes ble laget av Hyllebær tre. (Av Pan selv?).
Noen sier at de første popguns var laget av eldre tre.
jeg er sikker på at de ville gjøre gode blowguns.
jeg har laget spiler for å samle Lønnesirup, Fra Elderbærtre.De fungerer godt og varer i mange år. (Jeg finner ikke bildene mine noe sted!)!), Hvis du skal bore hull i trær, virker det på en eller annen måte mer hensynsfull å hamre tre inn i hullene og ikke kaldt metall, ikke sant? . Jeg vet at jeg ville foretrekke det hvis jeg var et lønnetre.

Medisinsk har Alle deler av Det Eldre treet blitt brukt. Det er pågående forskning på helbredelsespotensialet Til Eldre, frukt, blad, blomst, bær og rot, og mye informasjon tilgjengelig på nettet for de som ønsker å lære mer.
Uansett hvordan Du ser På Hyllebærbusken, har Den en kraftig tilstedeværelse, personlighet og historie om Det. Du vil ikke rote med det eller behandle det med respektløshet. Dette er en generell no brainer regel med planter, og trær spesielt, men Den Eldste synes å ha en hær av undersåtter og usynlige støttespillere, en kraftig beskyttende og beskyttet tilstedeværelse om det. (Ofte tradisjonelt brukt for hekker, gjerder og beskyttende barrierer over Hele Europa). I Populær Europeisk Folklore er det sagt at hvis du sitter under Den Eldste ved midnatt, på midtsommeraften, vil du se, og kunne kommunisere med Alvene.

Fru Grieves, i sin bok «A Modern Herbal», presenterer en stor samling av magi, myte og folklore, medisinske bruksområder, nåværende og historiske, og mange kulinariske oppskrifter som dekker ikke bare Eldre, men hundrevis av tradisjonelle medisinske planter. Dette er en bok som alle som har noen interesse I Herbalism Eller Apothecary Kunst, må lese minst. Jeg vil inkludere en lenke til en gratis online utgave. (Eller sjekk inn min» Astrodynamics 101 » side).

Ok, så, uten videre, (Og Gemini springende), her er min oppskrift for å lage en veldig, veldig fin Hyllebær vin. Husk, en oppskrift er bare et utgangspunkt. Ingredienser av god kvalitet hjelper, som steriliserte verktøy og fartøy, riktig temperatur og metoder hjelper alle. Men Dette er En Kunst, ikke en vitenskap. du trenger ikke å være en ekspert, bare være til stede med din lidenskap og entusiasme. Det handler om en prosess, ikke et produkt. Ditt forhold og prosess Med Elderbærbusken, Mother Nature, din kreativitet, dette handler om å berike din livserfaring, og de som er rundt deg. Bare ta med din personlighet og erfaring, eller mangel på det, din lidenskap, inspirasjon og intuisjon. Sluttproduktet vil være litt annerledes hvert år, og forhåpentligvis litt bedre også. Hold alltid notater, lesbare notater, slik at du kan lære av dine feil og fra suksessene dine. Ditt fremtidige selv vil takke deg. Og Lykke Til!

En Oppskrift På En Veldig Fin Elderbærvin

For hver gallon vin du ønsker å lage,trenger du–

• Juicy modne Elderbær, 1/2 gallon, (2 liter volum),
• 1 Kilo hvitt sukker, 4 kopper.
• Omtrent 1 til 2 kopper volum, Ville druer, du kan legge til mer hvis du tror det trenger mer syre eller tannin. Utforske.
• 4 liter vann
• Natriummetabisuphite for sterilisering av alle verktøy og fartøy før bruk. (instruksjoner for bruk er inkludert på kjøpstidspunktet). Kan også brukes som konserveringsmiddel for ferdige produkter hvis dette interesserer deg.
• 50 gram tørket Vill ingefær stykker, eller 200 gram fersk Vill Ingefær rhizomes, skrubbet ren.
• en pakke med gjær, (vanligvis bra for 20 liter eller 5 liter vin), enten spesialitet gjær brukes til vill eller floral viner, eller en drue vin gjær av ditt valg, eller bare noen brød gjær du kommer over eller liker.
• noen gjærnæringsstoffer. Det hjelper virkelig, hvis du noen gang føler at ting har bremset for tidlig, eller stoppet, og gjæren din ikke er glad, sunn eller jobber hardt for å transformere sukkeret ditt. Hvis du trenger å starte en primær gjæring som har stoppet, eller hvis du vil gi gjæren et løft for å redusere sukker og øke alkoholen. Eller la dem vite at du elsker dem. Tren dem.
• 5-10 nellik for smak.

Metode Og Prosess

• for hvert 2 liter volum,( 1/2 Gallon), av friske, modne Elderbær, legg til så mye ville druer du vil legge til, 1-2 kopper eller så.
• smør opp alle bær etter måling og før koking.
• Kok 4 liter, (1 Gallon) vann og sett til side 4 kopper, (1 kilo) hvitt sukker.
• Tilsett fersk eller frossen frukt til vannet og kok i 20-30 minutter.
• Slå av varmen og la den sitte til den er kjølig nok til å håndtere.
• Hell væske gjennom en putevar eller lagdelt ostekloth.
• Klem ut så mye væske som mulig fra bærene, så kompost resten eller returner den til landet.

• Sett juice i en stor gryte, kok opp igjen, tilsett sukker, nellik og vill ingefær, tannin eller bark, eller mer ville druer eller vill druesaft, hvis du tror du trenger det og kok opp. Dette er din første mulighet til å smake og teste vinen din, for å begynne å gjøre noen justeringer, legge til smakstilsetninger, (og holde flittige notater!) Hvis du gjør en» pose » en klut eller cheesecloth bag med krydder eller ekstra,(smushed), druer inni den, trenger du ikke å filtrere den igjen før primær gjæring.
• Kok I 20 minutter, la det avkjøles til det er varmt å ta på, bare ikke varmt, fjern posen.
• Hell den varme saften i en plastbøtte av matkvalitet, (eller to, avhengig av hvor mye du lager. (Disse er også tilgjengelige på vinforsyningsbutikker).
• I en separat kopp, krukke eller beholder tilsett 1/2 kopp lunkent vann og 1/2 kopp varm juice. Rør i gjæren og vent på at den skal aktivere, skum, skum eller boble. Når gjæren er pent aktiv, rør den inn i den steriliserte bøtte med juice. Dekk med cheesecloth eller håndkle for å holde bugs ut og la luft inn i bøtte. Jeg bruker et stort elastisk bånd eller to som passer til omkretsen av bøtte og holder håndkleet på plass slik at det ikke faller inn i vinen og forurenser det.
• vinen din skal begynne å fizzere innen 24 timer. Hvis det ikke gjør det, gjenta gjærblandingsprosessen og etter omrøring av gjærblandingen i saften, eller må, bland i en teskje gjærnæringsstoff for å starte den.
• La det være uforstyrret i 1-6 uker på et varmt sted å jobbe.
• når den slutter å lage en fizzing eller hissende lyd, er det på tide å «rack» den til en steril glassbeholder og sette en airlock på den. (Eller en ballong trukket over fartøyets munn stakk med en pinne noen ganger), Se Løvetannvinoppskrift.
• etter reoler, siphoning av all klar væske, sett den på et mørkt, kjølig sted for sekundær gjæring. En kjeller er vanligvis god og la den sitte i 2-4 uker uforstyrret.
• Reoler det igjen til en annen steril beholder eller karboy, slik at det må være uforstyrret på bunnen av karboy. Reoler er et av punktene i prosessen hvor du ofrer noe av væsken, hvis du lurte på hvordan 6 liter av den opprinnelige væsken endte med å være bare 4 liter vin.
• På dette punktet kan du la det sitte uforstyrret i ytterligere 2-4 uker, og sipp det direkte i sterile vinflasker, kork flasker etter å ha kokt korkene i 20 minutter, (ved hjelp av en opp ned plate for å holde korkene under kokende vann, vil de flyte på toppen). Sett det til side til desember tidligst. Noen mennesker vil rack sin vin 4, 5 eller 6 ganger før tapping, jeg foretrekker 3-4 rackings, 3-4 uker fra hverandre. Noen vil kjøre den gjennom en vaccuum eller trykk filtrering system før tapping. Noen legger sine flasker på sine sider for å holde korkene fuktige, andre bare stå dem opp, ditt valg. Det er mye informasjon om hjem brygging og vinlaging teknikker online hvis du ønsker å binde deg med så mye informasjon som mulig før du starter.

Lykke Til! Og husk å alltid ta klare og leselige notater. Din fremtidige selv vil takke deg!!