Irakisk Flatbrød

Navn Og uttale: khubz
Beskrivelse: flatt brød
Opprinnelsesland: Irak

—

Denne Irakiske versjonen av flatt brød ligner Indisk naan litt. Det er mykt og litt seigt, og ikke tørt og flakket som for eksempel pitabrød. Det er helt deilig og overraskende lett å lage. Tradisjonelt er det bakt på veggene i en sylinderformet leireovn kalt «tanoor», men denne oppskriften er justert for å gjøre det enkelt på en flat, non-stick panne du vanligvis bruker til å lage pannekaker.

—

8 stor eller 16 små porsjoner * Tilberedningstid: ca 30 minutter * Stigende tid: 2 x 30 minutter

—

Tips:

01
Du kan prøve forskjellige melkombinasjoner. Det vil fungere hver gang med forskjellige typer mel, men smak og konsistens vil variere, så test og velg din favoritt.

02
Bruk dette tipset for å heve deigen raskt og effektivt.

03
Du er Velkommen til å lage mer brød og fryse det. De avrimmer veldig raskt og forblir så friske som på den første dagen. Perfekt!

04
Server din khubz med zaatar, hjemmelaget hummus eller annen spredning eller pasta. Riv et lite stykke eller brød, brett det og bruk for å ta litt spredning fra en liten bolle satt midt på bordet. Hvis du spiser det med krydder, våt det først i olje.

—

Ingredienser:

✽ 500 g all-purpose mel
✽ 250 g hel-hvete mel
✽ 1 kopp varm melk
✽ 1 kopp varmt vann
✽ 14 g tørr gjær (to spiseskjeer eller to små poser)
✽ 1 spiseskje olivenolje
✽ 1 spiseskje sukker
✽ 1-1½ ts salt

—

Metode:

01
først av alt blander du vann, melk, sukker og gjær i en liten bolle for å suge og aktivere gjæren. Det tar omtrent 15 minutter.

02
mens du venter på at gjæren skal skumme, bland begge typer mel med salt og olje i en stor bolle.

03
Bland de tørre og våte ingrediensene.

04
Knead deigen i ca 15 minutter. Det må være litt vått på overflaten, men ikke å stikke til benkeplaten. Dette er en perfekt konsistens. Jeg innrømmer at det ikke er min favorittdeig å knede. Det er ganske vanskelig å jobbe, men hvis du legger for mye vann på dette stadiet, vil det være svært vanskelig å danne brød.

05
Lag en ball fra deigen, legg den i en stor ball og dekk den med et kjøkkenhåndkle, eller enda bedre, med et grytelokk (for ikke å tillate tørrhet på overflaten). Sett det på et varmt sted og la det stige i 2-3 timer.

06
Etter den tiden skal den være minst dobbelt så stor. Hvis det er glatt og bare litt klebrig på overflaten, betyr det at du har laget den perfekte deigen. Ikke bekymre deg hvis det deflates og faller når du tar det ut, det er helt normalt.

07
Lag en stor ball fra deigen din og del den i åtte eller seksten like deler. Ta hver del og rull i hendene for å danne en ball. Linje dem på en bakervare eller en benkeplate for å heve litt mer. Dekk igjen med et kjøkkenhåndkle eller vokset stoff.

08
når hver ball har doblet seg i størrelse, er brødet ditt klart for baking! Varm opp pannen på høyeste innstilling (ingen olje nødvendig) og begynn å lage flate brød ut av deigballer. Tradisjonelt er khubz strukket og dannet alt for hånd, men du kan også bruke en rullestift for å få den i form raskt. De burde være ganske tynne, siden de fortsatt vil stige litt vant pannen. Ikke glem å dekke de resterende ballene, da de tørker veldig raskt.

09
En gang på en panne, vil khubz være klar veldig raskt. Innen sekunder vil du se små bobler som dannes på overflaten. Det er et utmerket tegn! Vent et minutt eller to, og snu den. Ingenting lettere, det holder form veldig bra.

10
under nedkjølingsprosessen blir de litt våte, så ikke stable dem opp, men legg dem ut på et kjøkkenhåndkle og vent til de er kalde og tørre. Deretter kan du cab tjene, lagre eller fryse dem.