Pin
na de zoete maïssoep is hier het tweede recept voor het thema “stoofschotels en soepen” voor de Blogging Marathon # 106. Schapenvlees is een ingrediënt dat wordt beschouwd als gezond, hoewel aan de dikkere kant. Het vlees misschien rood en niet aanbevolen te worden gegeten te veel, maar gezien de onwaarschijnlijkheid van het inbrengen van hormonen in een geit in vergelijking met een kip, het vlees wordt beschouwd als veel gezonder. In Malabar gebied, als een vrouw baart, ze wordt verondersteld om een hele geit te eten, van kop tot wat dan ook, in de 40 dagen dat ze rust neemt. Ik heb dat voorrecht niet gehad voor een van mijn leveringen, maar umma zegt dat ze het zouden hebben tijdens hun tijd. In feite had mijn SIL ook een hele geit terwijl ze rustte na de bevalling van mijn nichtje in Mei van dit jaar.
de ‘braath’ – de spreekwoordelijke Malabari term gebruikt voor het Engelse woord “bouillon” – is iets dat vaak wordt gemaakt met schapenvlees. Meestal zijn schapenvlees op zichzelf met zijn merg rijke botten inbegrepen. Maar als je niet te veel vlees wilt kauwen, dan gebruiken we het beengedeelte, dat meestal apart verkrijgbaar is. Het beengedeelte heeft helemaal geen vlees en is alleen goed voor het merg, dat zeer rijk is aan botversterkende middelen.
Pin
gewoonlijk zou het beengedeelte nauwelijks vlees bevatten. Het zou voornamelijk vet zijn en het beenmerg dat in de soep zou koken. HD houdt ervan om op de botten te kauwen, dus ik laat de mensen die de soep hebben om met de botten te spelen. Hehe … deze soep is zeker een van de beste om te hebben in klimaten zoals nu, waar de weersverandering een ravage aanricht op de gezondheid van bijna iedereen. Een grote kop van de gespannen soep, lekker warm is genoeg om het lichaam op te peppen en je voelt je opgeladen.
ik kook de soep onder druk zodat het in minder tijd klaar is. Hoewel de garnering niet nodig is, voeg ik het toch toe omdat het een mooie dimensie geeft aan de soep. Het recept lijkt erg op hoe umma haar thalacurry maakt, met uitzondering van wat extra kruiden die het meer soep-achtige gevoel aan dit gerecht geven. Het voor de hand liggende verschil is dat gerecht is meer als een curry te scheppen en te eten met een aantal pathiris of chapathis, terwijl dit meer waterig en soupy, om te worden gehouden op zijn eigen. Uit dit simpele recept…
Pin
PinAatinkaal Braath | Schapenvlees Bot Soep
Ingrediënten
- 2 el kokosolie
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel fenegriek zaden
- 6-8 sjalotten
- 1 inch pc gember
- 6-8 pods knoflook
- 2 takjes curry bladeren
- 1 theelepel koriander poeder
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 2 el zwarte peper
- 500 gram schapenvlees benen goed gewassen en uitgelekte
- 1 ltr water
- Zout naar smaak
- VOOR het TEMPEREN:
- 1 eetlepel ghee
- 1 kleine ui, gesneden
- Koriander blaadjes voor de garnering
Instructies
-
Warmte kokosolie in een snelkookpan.
-
als de olie opwarmt, plet de komijn en fenegriek en voeg toe aan de olie. Laat het sissen.
-
plet de sjalotten, gember, knoflook en kerrieblaadjes grof en voeg toe aan de olie. Bak tot een paar minuten tot de rauwe geur weg is.
-
voeg de poeders en de benen toe en geef een goede worp. Voeg water en zout toe.
-
kook onder druk drie fluitjes hoog en laat dan 15 minuten sudderen. Schakel uit en laat de druk vanzelf gaan.
-
Test de smaak om de smaak aan te passen.
-
in ghee, bak de ui tot gaar en voeg in de bereide soep. Garneer met korianderbladeren en misschien wat kerriebladeren en serveer warm.