iedereen met een zoetekauw die een Turks, Grieks of Midden-Oosters restaurant heeft bezocht, zal ongetwijfeld het dessert op basis van gebak, baklava, hebben geproefd. Het wordt gemaakt met lagen filo (of phyllo) gebak (filo is geweldig omdat het van nature veganistisch is), gehakte noten (vaak een combinatie van pistachenoten, walnoten en amandelen), specerijen (kaneel en/of kardemom zijn gebruikelijk) en met een zoete siroop als finishing touch.
maar als uw mond watert bij de gedachte om in dit rijke genot te gaan, stelt u zich waarschijnlijk gretig de vraag: is baklava veganistisch? Het korte antwoord is: het kan zijn. Maar er zijn tal van ingrediënten om op te letten dat baklava niet-veganistisch zou kunnen maken.
In dit artikel zullen we iets meer uitleggen over wat baklava is, de oorsprong ervan, en de belangrijkste dingen die soms in baklava-recepten worden opgenomen waardoor het een no-go zou zijn voor degenen die een plantaardig dieet volgen. We zullen ook een kort veganistisch-vriendelijk baklava-recept geven voor het geval u uw eigen veganistische versie van dit zoete genot wilt maken.
hier zullen we dieper ingaan op de dierlijke ingrediënten die hun weg kunnen vinden naar een baklava (of het proces van het maken ervan). We splitsen dit op in secties over het gebak, de vulling, de siroop en dan ‘alles’, dat de processen omvat die betrokken zijn bij het maken van baklava en de mogelijkheid van kruisbesmetting met dierlijke producten.
Wat Zou Kunnen Voorkomen Dat Baklava-Gebak Veganistisch Is?
zoals reeds vermeld en zoals we bespreken in ons is gebak Veganistisch? artikel, filodeeg (dat wil zeggen het type gebak dat wordt gebruikt om baklava te maken) is meestal veganistisch, en hoewel sommige filo-recepten de toevoeging van eigeel suggereren, zijn de meeste versies gemaakt van bloem, water en plantaardige olie, met sommige ook azijn toe te voegen.
boter
natuurlijk hoeft het geen plantaardige olie te zijn en kan boter of een ander dierlijk vet worden gebruikt. Maar gezien het feit dat baklava al eeuwenlang wordt gemaakt in het Midden-Oosten, waar olijven op grote schaal worden geteeld, is het logisch dat olijfolie de keuze is van olie om te gebruiken bij het maken van filodeeg. Andere mensen kunnen kiezen voor walnoot (of een andere noot) olie om een iets andere smaak toe te voegen.
palmolie
natuurlijk zullen veel mensen die baklava maken niet de moeite nemen om het gebak zelf te maken en zullen ze alleen maar voorgerolde filodeeg kopen. De meeste supermarkt klaar gerold filodeeg is eigenlijk veganistisch vriendelijk, met zonnebloemolie vaak gebruikt (hoewel er rekening mee dat sommige kiezen voor palmolie, die een zorg voor sommige veganisten kan zijn).
andere niet-veganistische ingrediënten
merk op dat sommige voorgerold deeg ook enkele andere niet-veganistische ingrediënten (of ingrediënten die niet-veganistisch kunnen zijn) kunnen bevatten, zoals L-cysteïne of glycerol. Als dergelijke ingrediënten worden vermeld op een product dat niet specifiek is geëtiketteerd als veganistisch vriendelijk, is het het beste om het te vermijden (of neem contact op met de fabrikant).
L-cysteïne: Dit aminozuur wordt vaak gebruikt in brood en andere dergelijke producten en komt af en toe voor in gebak. Hoewel het kan worden geproduceerd uit planten, is het bekend dat het is gemaakt van dierlijk haar of veren, dus het beste om te vermijden in het algemeen, ook al is het zelden van dierlijke oorsprong nu.
Glycerol/Glycerine: een ander ingrediënt dat vaak opduikt in gebak dat gemaakt kan zijn van dierlijke of plantaardige bronnen. Tenzij het product specifiek is geëtiketteerd als veganistisch vriendelijk, is het het beste om te vermijden of contact op te nemen met de fabrikant.
ei: hopelijk hoeven we niet uit te leggen waarom eieren een nee zouden zijn.
boter (of andere dierlijke vetten): let altijd op boter of andere dierlijke vetten en oliën die gebruikt zouden kunnen zijn in filodeeg.
E-nummers: Er worden vaak E-nummers toegevoegd aan gebak dat in supermarkten wordt verkocht, en deze kunnen soms veganistisch zijn en soms afkomstig van dieren. Bekijk ons artikel dat de vraag beantwoordt welke E-nummers veganistisch zijn? voor meer informatie.
Palmolie: Palmolie wordt gebruikt in allerlei soorten voedsel (en andere consumenten) producten, en hoewel het afkomstig is van een plant en dus op het oppervlak volledig veganistisch lijkt, vermijden veel veganisten het waar mogelijk vanwege de milieueffecten die het heeft.
Wat Kan Ervoor Zorgen Dat Baklava-Vullingen Niet Veganistisch Zijn?
de vullingen die tussen de lagen filodeeg in baklava worden gelegd, bestaan over het algemeen uit gehakte noten, waaraan wat specerijen zijn toegevoegd voor extra smaak. Omdat noten en specerijen afkomstig zijn van planten, zou het logisch zijn dat de vullingen van baklava veganistisch zijn (tenzij natuurlijk een onnodig dierlijk ingrediënt is toegevoegd om wat voor reden dan ook).
natuurlijk wordt het beoordelen van de veganistische eigenschappen van voedingsmiddelen zelden gesneden en gedroogd, en er is een groeiend gerucht onder de meer ethisch denkende veganisten die er zijn dat sommige noten misschien toch niet echt veganistisch zijn.
bijvoorbeeld, zoals we in detail bespreken in de zijn amandelen Veganistisch? artikel, het gebruik (en de waarschijnlijke exploitatie) van bijen in de zogenaamde “managed bestuiving” processen die worden gebruikt door amandelboeren kan reden geven om veel amandelen te worden geclassificeerd als niet-veganistisch. Op dit moment lijken meer veganisten dan niet amandelen te kiezen die als veganistisch vriendelijk blijven, maar dit zou wel eens in de tijd kunnen verschuiven als mensen zich meer bewust worden van hoeveel bijen door dergelijke praktijken worden geschaad.
Wat Kan Ervoor Zorgen Dat Baklava-Siroop Niet Langer Veganistisch Is?
over bijen gesproken, het meest voorkomende ingrediënt dat de voor baklava gebruikte siroop niet-veganistisch maakt, is de toevoeging van honing. Gezien het feit dat honing een dierlijk product is en dat het anders door de bijen zelf als voedsel zou worden gebruikt, is elke baklava-siroop die honing bevat, daarom niet veganistisch vriendelijk.
er is echter geen reden om je zorgen te maken, omdat er veel baklava siropen zijn die geen honing nodig hebben om ze de vereiste zoetheid te geven. Veel baklava recepten suggereren het gebruik van water, suiker en dingen zoals rozenwater, citroensap, oranjebloesem water of een soortgelijke subtiele, natuurlijke smaak. Als u uw baklava koopt bij een bakker of restaurant, Vraag het personeel om te verduidelijken wat er in de siroop zit voordat u het koopt of bestelt.
Is Er Iets Anders Dat Zou Kunnen Voorkomen Dat Baklava Veganistisch Is?Naast de hierboven genoemde artikelen zijn er nog een paar andere zaken die technisch gezien geen ingrediënten van baklava zijn, maar die het niet-veganistisch kunnen maken. Bijvoorbeeld, voor het koken van de baklava is het gebruikelijk om de bak waarin het wordt gekookt vet. Terwijl elk plantaardig vet (olie of margarine) voor deze taak kan worden gebruikt, kunnen sommige mensen boter gebruiken. Aangezien boter duidelijk niet veganistisch is (afkomstig van melkmelk), zou dit dus onvermijdelijk betekenen dat de baklava niet veganistisch vriendelijk zou zijn omdat het zou worden bedekt met een (zij het kleine) hoeveelheid boter.Een soortgelijke kwestie is die van kruisbesmetting in voedselverwerkende bedrijven waar baklava op grote schaal wordt geproduceerd, in bakkerijen waar het in partijen wordt geproduceerd, of zelfs in keukens (bijvoorbeeld iemand die er een paar maakt om mee te nemen naar een diner of evenement). Tenzij een baklava duidelijk wordt geëtiketteerd en op de markt wordt gebracht als veganistisch vriendelijk, moeten degenen die zich zorgen maken over de kwestie van kruisbesmetting dit controleren, hoewel veel veganisten dergelijke producten graag veilig eten in de wetenschap dat er geen opzettelijk gebruik van dierlijke producten is.
A Brief History of Baklava
Benreis / Wikipedia.org zoals veel voedingsmiddelen die al eeuwenlang bestaan, is de exacte oorsprong van baklava onduidelijk en hevig betwist. Veel culturen beweren dit zoete dessert graag als hun eigen, met sommige (waaronder Amerikaanse voedsel historicus, Charles Perry) vermoeden dat het werd ontwikkeld in de keizerlijke keukens in Istanbul tijdens het hoogtepunt van het Ottomaanse Rijk in de 15e of 16e eeuw.
anderen geloven echter dat de oorsprong van baklava – of in ieder geval baklava-achtige desserts – veel verder terug ligt dan dat. Er zijn gerechten van gelaagde broden en gebak die hebben plaatsgevonden zo ver terug als de Romeinse tijd, met hun placenta cake is een mogelijke voorloper van de huidige baklava.
Placentacake bestond uit lagen deeg die gevuld waren met kaas, laurierblaadjes en, misschien wel cruciaal, honing. Eenmaal gebakken, was de taart bedekt met meer honing, en het is heel goed mogelijk dat als het Romeinse rijk uitgebreid naar het Midden-Oosten, de basis placenta cake recept werd aangepast om ingrediënten meer gemakkelijk beschikbaar (dat wil zeggen noten) zodat het beter leek op de baklava we vandaag kennen. Dit is een standpunt naar voren gebracht door voedselhistoricus Patrick Faas in zijn 2005 boek, Around the Roman Table, hoewel het blijft betwist.
Hoe maak je veganistische Baklava
het maken van veganistische baklava hoeft niet te verschillen van het maken van niet-veganistische baklava, aangezien het toch wel veganistisch vriendelijk zou kunnen zijn. Maar het is duidelijk dat er dingen zijn om voor te kiezen en dingen te vermijden om je sticky delight geschikt te houden voor mensen met een plantaardig dieet. Als u deze stappen volgt, kunt u uw eigen veganistische-vriendelijke baklava maken, en hoewel het misschien niet perfect blijkt te zijn bij uw eerste poging, wordt het beter naarmate u het vaker probeert en het naar uw eigen persoonlijke smaak aanpast.
Vegan Baklava Recept
ingrediënten
wat de ingrediënten betreft, hangt dit ervan af of u voorgerold filodeeg wilt kopen (wat wij de meeste mensen aanraden, maar als u zin heeft in een uitdaging, kunt u die zelf maken). Als je je eigen maakt, heb je gewoon bloem, water, olijfolie en een beetje zout nodig.
voor de vulling, kies twee of drie van uw favoriete noten, met pistachenoten, pecannoten en walnoten allemaal geweldige opties. Hak ze fijn met behulp van een processor, maar laat ze niet te fijn worden of ze kunnen beginnen om een pasta te vormen. Misschien wil je een beetje agave nectar of ahornsiroop toevoegen voor toegevoegde zoetheid en om de gehakte noten aan elkaar te helpen binden. Doe er ook wat kaneel en kardemom (beide gemalen) bij. Voor de siroop heb je alleen water nodig, gietsuiker en ofwel rozenwater, oranjebloesemwater of als je ze niet kunt krijgen, een beetje vers geperst sinaasappel en/of citroensap.
methode
wat de methode betreft, gaat het voornamelijk om de gelaagdheid van filodeeg en de notenvulling. De hoeveelheden van de ingrediënten die u gebruikt bepalen hoeveel en de dikte van de lagen die u hebt, en beide zijn duidelijk afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Hier is een overzicht van de basismethode die nodig is om je eigen vegan baklava te maken.
Verwarm de oven voor tot ongeveer 180 graden Celsius
meng uw noten naar keuze, zodat er een goede mix van maten is, sommige fijn, andere fijner
vet een bakblik in met uw plantaardige/notenolie naar keuze en plaats twee vellen filodeeg in het blik, idealiter met sommige deegwaren die de randen enigszins overhangen
bestrijk het deeg met een beetje olie en voeg voldoende van het notenmengsel toe zodat het het deeg licht bedekt; voeg een licht scheutje ahornsiroop of agave nectar indien gewenst
Toevoegen een ander blad of twee op de top van de laag van noten, kwast die in met olie en voeg meer noten en maple syrup/agave nectar als u dat wilt)
Herhaal het proces totdat u bereikt een dikte van ongeveer vier centimeter (hoewel de traditionele griekse baklava vermoedelijk heeft 33 lagen die de jaren van Jezus ‘ leven)
Toevoegen van twee lagen filodeeg op de top van de laatste laag van noten, borstel met moer/olijfolie, en bak in de oven voor ongeveer 45-50 minuten
Terwijl de baklava is het bakken, voeg gelijke delen water en suiker (gietsuiker werkt goed, hoewel u kunt gebruiken wat suiker je wilt), een paar eetlepels citroensap en oranjebloesemwater (indien beschikbaar) in een pan en verwarm gestaag totdat de suiker is gesmolten en een siroop is gevormd
als de baklava een mooie goudbruine kleur heeft, haal dan uit de oven en – terwijl het nog heet is-gebruik een scherp mes om er een diamantpatroon in te snijden
besprenkel de siroop over de baklava en laat dan afkoelen voordat u
iedereen met een zoetekauw die een Turks, Grieks of Midden-Oosters restaurant heeft bezocht, zal ongetwijfeld het dessert op basis van gebak, baklava, hebben geproefd. Het wordt gemaakt met lagen filo (of phyllo) gebak (filo is geweldig omdat het van nature veganistisch is), gehakte noten (vaak een combinatie van pistachenoten, walnoten en amandelen), specerijen (kaneel en/of kardemom zijn gebruikelijk) en met een zoete siroop als finishing touch.
