Paddenstoelen recepten en ideeën voor babyvoeding

Zoek op deze site

iedereen weet dat felgekleurde groenten en fruit goed voor je zijn – maar hoe zit het met saaie paddenstoelen? Bieden ze iets aan het dieet behalve smaak – en zijn ze veilig voor baby ‘ s om te eten?

deze pagina bekijkt de voordelen van het consumeren van paddenstoelen – en legt uit waarom we raden ze nooit rauw te serveren.De voedingswaarde van paddenstoelen

een paddenstoel is noch een fruit, noch een groente – het is eigenlijk een eetbare schimmel!In sommige delen van de wereld – en in het bijzonder in de oosterse culturen – wordt aangenomen dat paddenstoelen aanzienlijke gezondheidsvoordelen hebben, terwijl in de westerse wereld van oudsher wordt aangenomen dat ze weinig voedingswaarde hebben.

echter, een ander verhaal is langzaam aan het ontstaan, omdat de voordelen ervan nader worden onderzocht.De meeste paddenstoelen bevatten B-vitaminen, vitamine C, eiwitten, ijzer, kalium, selenium en andere mineralen. Ze zijn ook bijzonder rijke bronnen van verbindingen bekend als beta-glucanen, die helpen het immuunsysteem te ondersteunen en het lichaam te beschermen tegen ziekte – plus een belangrijke antioxidant genaamd ergothioneïne.

misschien wel het meest interessante van alles is het feit dat paddenstoelen de enige niet-dierlijke bron van vitamine D zijn, de ‘sunshine vitamin’ waarin zoveel kinderen een tekort hebben. Paddenstoelen zetten zonlicht om in vitamine D op dezelfde manier als wij mensen in onze huid doen. Bovendien is het vitamine D-gehalte van paddenstoelen stabiel, wat betekent dat het niet significant wordt verminderd door koken.

er worden nu technieken toegepast om paddenstoelen in de toekomst een nog betere vitamine D-bron te maken door hun blootstelling aan UV-licht te verhogen.

Paddenstoelrassen

in de westerse wereld worden paddenstoelen met witte knoop of crimini het meest geconsumeerd. Portabella (of portobello) paddenstoelen zijn ook een grote favoriet en hun ‘vlezige’ textuur maakt ze populair in vegetarische diëten. In een sandwich worden ze vaak gegeten in plaats van een gewone ‘beef’ burger. Portabella paddenstoelen zijn echter geen aparte ‘soort’ … het zijn eigenlijk volgroeide crimini paddenstoelen!

meer exotische soorten paddenstoelen, zoals shiitake, maitake en oyster, groeien in populariteit dankzij hun rijke smaken en waargenomen gezondheidsvoordelen. Uit onderzoek blijkt echter dat de gewone paddenstoelen qua voedingswaarde op zijn minst vergelijkbaar zijn met de meer exotische variëteiten en – in sommige gevallen – zelfs overtreffen!

waarom je paddenstoelen nooit rauw moet serveren

het serveren van paddenstoelen rauw, gesneden en gestrooid over een salade bijvoorbeeld, wordt vaak afgeschilderd als een gezonde optie.

toch zijn er aanwijzingen dat paddenstoelen niet rauw mogen worden gegeten – door uw baby of door andere familieleden.

• de celwanden van paddenstoelen zijn gemaakt van mycochitine – een stof die zeer moeilijk verteerbaar is voor het menselijk lichaam. Het koken van paddenstoelen breekt de mycochitine af, waardoor ze niet alleen gemakkelijker verteerbaar zijn, maar ook de voedingsstoffen vrijgeven voor opname door het lichaam.
• er bestaat een risico van bacteriële besmetting door rauwe paddenstoelen – vooral wanneer men bedenkt dat ze soms op mest worden geteeld!Het koken van paddenstoelen helpt componenten te vernietigen die tot irritatie of allergische reacties kunnen leiden.
• rauwe paddenstoelen – met inbegrip van paddenstoelen met witte knoop/crimini-paddenstoelen-bevatten potentieel kankerverwekkende verbindingen die hydrazines worden genoemd. Veel van het hydrazinegehalte van paddenstoelen wordt verondersteld te worden vernietigd door ze grondig te koken.

bronnen:

Paddenstoelmaynia

Hepatocarcinogenese door hydrazine mycotoxinen van eetbare paddenstoelen

Wanneer kan mijn baby paddenstoelen eten?Paddenstoelen staan niet op de lijst van levensmiddelen met een hoog risico wat betreft het vermogen om een allergische reactie op te wekken.

hoewel er geen uitgebreid onderzoek is gedaan naar paddenstoelallergie, wordt aangenomen dat het relatief zeldzaam is (bron: Paddenstoelallergie).Allergische reacties op paddenstoelen treden meestal binnen 30 minuten na consumptie op en omvatten jeuk, netelroos, zwelling van de lippen/tong/keel, duizeligheid en maagklachten. Af en toe kan een allergie voor paddenstoelen ademhalingsproblemen veroorzaken – soms ernstig.Raadpleeg altijd uw arts als u vermoedt dat uw kind een allergische reactie heeft op voedsel.Paddenstoelen worden over het algemeen niet beschouwd als een ideaal eerste voedsel voor baby ‘ s, vooral omdat ze zelden alleen worden geserveerd en beter in andere gerechten worden gemengd.

aangezien het risico op allergische reacties laag is, kunt u – met toestemming van uw arts – goed gekookte paddenstoelen in uw babyvoedingsrecepten opnemen zodra uw kleintje al geniet van een verscheidenheid aan de meer gebruikelijke ‘first foods’ – meestal van ongeveer 7-8 maanden oud. Door hun zachte textuur zijn ze over het algemeen gemakkelijk voor baby ‘ s om te eten wanneer ze worden gehakt en hoeven ze niet per se te worden gepureerd.

het kiezen en bewaren van paddenstoelen

verse paddenstoelen moeten licht van kleur zijn, met een mollige, stevige textuur. Paddenstoelen die ‘voorbij hun beste’ zijn hebben de neiging donkerder van kleur te zijn en kunnen er verdord uitzien of slijmerig aanvoelen – deze moeten worden vermeden.

gewikkeld in een vochtige papieren handdoek, zullen verse champignons maximaal een week in de koelkast bewaren.

het schoonmaken en bereiden van paddenstoelen

kan een beetje lastig zijn om paddenstoelen te reinigen, omdat ze water opnemen en erg vochtig kunnen worden.

Paddenstoelkenners zullen u vertellen om ze schoon te maken met een paddenstoelborstel en geen water, hoewel we de neiging hebben om de stengels te trimmen, pellen (ja, het kan worden gedaan en is eigenlijk heel gemakkelijk!), geef ze dan een snelle spoel voor het koken.

als u ze niet wilt schillen, probeer ze dan schoon te vegen met een vochtige papieren handdoek.

opmerking: Paddenstoelenstengels zijn eetbaar, maar zijn gemakkelijk te verwijderen als u ze niet wilt gebruiken. Je kunt ze vervolgens in een zelfgemaakte bouillon/bouillon doen voor een beetje extra smaak! De stengels van shiitake paddenstoelen kunnen echter erg taai zijn en worden meestal het beste verwijderd voor het koken.

paddenstoelen babyvoedingsrecepten

goed gekookte paddenstoelen zijn een smakelijke aanvulling op uw babyvoedingsrecepten.

ze geven een mooie boost aan smaak wanneer ze worden gekookt in pastasauzen en zijn geweldig geroosterd samen met andere voedzame groenten! Portabellas zijn een gezond alternatief voor gewone burgers en zijn een geweldige vervanging voor vlees in veel recepten, zowel qua smaak als textuur.

ze zijn ook heerlijk in omeletten, maar we raden aan ze apart te koken en toe te voegen aan de eieren. Dit is om ervoor te zorgen dat ze grondig worden gekookt, in plaats van zeer licht gekookt zoals de champignons in omeletten de neiging om te zijn!

Meer artikelen en recepten…

Creatieve vegetarische baby recepten

Tofu baby recepten

Indiase baby recepten

15 Breakfast-Ideeën voor de Baby

Top