Onze vrienden die herten fokken gaven ons een hert.
we hebben in het verleden hert van hen gehad. Vorig jaar maakte ik een fantastische geroosterde Hertenhaas. Ik kookte het tot medium en het was mals, vochtig en heerlijk.
ik ben geen expert op het gebied van hert en het kan lastig zijn. Het heeft niet de vette marmering zoals rundvlees dat doet, terwijl het mals en heerlijk gekookt medium of medium-zeldzaam kan zijn, het kan droog als stof en taai zijn als goed gedaan.
het hangt af van de snede en ik had geen idee welke snede ik had. Het was netjes vastgebonden, dus ik nam aan dat er een bot of botten verwijderd waren.
of niet….
ik ben op zoek gegaan naar recepten online.
zoals gewoonlijk was de informatie omvangrijk, verbijsterend en tegenstrijdig.
Dit is wat ik deed – en we waren het er beiden over eens dat het fantastisch was. Het was vochtig en viel uit elkaar toen hij het sneed.
Perfect!
langzaam geroosterd hert
Totale tijd: 5 uur
uur plus marineertijd
ingrediënten:
- 34oz (1000gr) geroosterd hert
- Marinade:
- 1 1/2 kopjes (12oz, 360ml) water
- 1 1/2 kopjes (12oz, 360ml) rode wijnazijn
- 1 eetlepel zout
- 2 laurierbladeren
- 2 theelepel jeneverbessen
- 1/2 theelepel hele kruidnagel
- geroosterd:
- 3 sjalotjes, gesneden in de helft
- 1 rode ui, in partjes gesneden
- 8 teentjes knoflook, ingeslagen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 cup (8oz, 240ml) rode wijn
- 3/4 cup (6oz, 180ml) bouillon
- 3 bay (laurel) bladeren
- 1 bouquet garni
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eetlepels maïzena (maizena, maïsmeel) opgelost in 3 eetlepels water
Instructies:
- Meng alle ingrediënten voor de marinade. Voeg hert toe en marineer 6-8 uur.
- hert verwijderen en uitlekken, marinade weggooien.
- Verhit olie in een zware braadpan met deksel.
- voeg hert en bruin goed toe.
- voeg uien, sjalotten en roerbak tot lichtbruin.
- voeg wijn, bouillon, paprika en kruiden toe. Verhit tot koken.
- dek af en zet gedurende 4 uur in een 250F (125C) oven. Controleer af en toe en voeg meer wijn toe als het er droog begint uit te zien.
- om op te dienen:
- hert verwijderen en warm houden.
- laurierblaadjes en bouquet garni verwijderen en weggooien.
- Verhit de saus met sjalotten en uien tot het koken.
- Los maïzena op in water. voeg toe en roer tot verdikt.
- snijd hert, lepel uien, sjalotten rond en serveer.
Print Recept
het was meer dan wij twee konden eten….
de volgende avond snijd ik de rest van het hert in stukjes en voegde meer uien, sjalotten en wijn toe aan de saus.
ik had de mijne boven eiernoedels; mon mari koos voor aardappelpuree (en geen foto).
de tweede keer was het nog beter.
dat lange, langzame koken zette me aan het denken…..
misschien is het tijd voor mij om de slow cooker optie te heroverwegen.
ik had een jaar geleden toen Rival voor het eerst kwam met de Crock Pot.
ik heb het nauwelijks gebruikt….
ik was van mening dat ik alles kon doen in een zware braadpan, hetzij op het fornuis of in de oven, dat in een slow cooker gedaan kon worden,
en misschien kan ik dat.
maar misschien moet ik een nieuw speeltje hebben.
ik heb al een tijdje geen nieuw keukenspeelgoed meer gehad.
ter voorbereiding op het krijgen van nieuw speelgoed heb ik naar kookboeken gekeken.
alsjeblieft, alsjeblieft, vertel me dat mensen niet echt koken met ingeblikte Cheddar kaassoep.
alstublieft…..
de gedachte zelf stuurt rillingen over mijn rug.
een van de boeken die ik bekeek had een recept met “gecondenseerde cheddar-kaassoep” en “gecondenseerde room van kippensoep”….. En zout naar smaak (?)
I think I ‘ll have to spend some serious time at Kalyn’ s Slow Cooker From Scratch.
ik ben er vrij zeker van dat ik daar geen gecondenseerde soepen zal vinden…… (vingers gekruist).