5-hydroxymethylfurfural (formeel bekend als” HMF”) is een organische verbinding die wordt gevormd uit suiker in een zure omgeving tijdens de warmtebehandeling. Deze reactie komt van nature voor in veel voedingsmiddelen die suiker en een lage pH-waarde bevatten. Het is bijna alomtegenwoordig met zijn aanwezigheid in onze dagelijkse voedingsmiddelen zoals ontbijtgranen, brood, zuivelproducten, honing, vruchtensappen en ook likeuren in verschillende concentraties.
veel verschillende parameters beïnvloeden de vormingssnelheid, voornamelijk de temperatuur. Een temperatuurstijging van 10°C (18 ° F) veroorzaakt de reactie om ongeveer 5 keer sneller voor te komen. Tabel 1 toont een voorbeeld:
Tabel 1: reactiekinetiek van HMF-vorming
HMF wordt gebruikt als merkstof om de rauwe, ongekookte aard van de honing aan te tonen en om aan te tonen dat het product niet overmatig is bewaard. Vers geëxtraheerde honing vertoont HMF-waarden van minder dan 5 mg/kg.
in de Honingrichtlijn maakt de Europese Unie onderscheid tussen niet-tropische oorsprong met een grenswaarde van 40 mg/kg en tropische oorsprong met een grenswaarde van 80 mg/kg – honing met een te hoge HMF-waarde wordt beschouwd als “industriële honing” en mag niet voor rechtstreekse consumptie worden verkocht. Geen van deze limieten zijn nog wettelijk vastgelegd in de VS – toch raden we ten zeerste aan om claims op het label te bewijzen.
voor de verwerking van honing is enige verhitting onvermijdelijk-maar om het ruwe karakter te behouden (en dit op uw etiket te vermelden) moet de verhitting zo zacht mogelijk zijn.
in Tabel 2 geven de statistieken van de wereldwijde honing monsters geanalyseerd op QSI, typische concentraties gevonden:
Tabel 2: statistieken van HMF-metingen bij QSI
hier bij QSI America kunnen we u helpen de HMF-waarden in uw product te testen en het vertrouwen te geven dat het voldoet aan de internationale richtlijnen. Neem gerust contact met ons op met vragen of offerteaanvragen – wij ondersteunen uw bedrijf graag!
