pierwszy raz zrobiłam cepelinai i zawiodłam. I za drugim razem. I prawdopodobnie za trzecim razem. Po tym wydarzeniu postanowiłem tylko zjeść cepelinai, które przygotował dla mnie ktoś, kto wiedział, o czym mówi – albo w restauracji, albo przez jednego z naszych litewskich przyjaciół.
nie chodzi o to, że cepeliny są szczególnie trudne do przygotowania, tylko o to, że koncepcje były dla mnie tak obce. Powiedziano mi, że zostały one wykonane z tartym ziemniakiem, więc starte moje ziemniaki w taki sam sposób, jak ja na placki ziemniaczane. Ale to nie jest wymagane. Chociaż wiele przepisów na cepelinai wymaga tartego lub nawet drobno startego ziemniaka, tak naprawdę oznacza to sproszkowany ziemniak. Jeśli używasz prostej tarki do pudełek, używasz strony do zagniatania, a nie Strony kraty.
koncepcja przygotowania ciasta ziemniaczanego przy użyciu kombinacji startego surowego i gotowanego ziemniaka była dla mnie również nowa. Myślałem, że Irlandczycy jedli dużo ziemniaków, ale nasze ziemniaczane nawyki żywieniowe bledną w porównaniu z Litwinami. Litwini uczynili z jedzenia ziemniaków formę sztuki, z szerokim repertuarem potraw opartym w dużej mierze na skromnym spudzie.
dla niewtajemniczonych cepelinai (wymawiane sep-elle-in-ay) to pierogi z ciasta ziemniaczanego i nadzieniem mięsnym, serowym lub warzywnym. Są daniem narodowym Litwy, przygotowywanym tu od ponad 150 lat. Pierwotnie nazywane ” didžkukuliai „(co dosłownie oznacza” wielkie klopsiki”), zostały ponownie ochrzczone cepelinai na początku XX wieku ze względu na podobieństwo kształtu do sterowców zeppelin.
Cepelinai to ciężka, obfita pasza przeznaczona do karmienia głodnych pracowników w czasie żniw lub do zapewnienia pożywienia i ciepła podczas surowych litewskich zim. Jeśli chodzi o kalorie, mają niezły cios. Jedna 200 g kluski zawiera 385 g ziemniaków*. Dzieje się tak dlatego, że dwie trzecie wagi startego ziemniaka jest tracone podczas wyciskania wody. Dodaj do tego tłustego mielonego mięsa wieprzowego i jeszcze grubszy brzuch wieprzowy, a także ładną śmietanę, a zobaczysz, jak świadomi kalorii mogą się od nich wystrzegać.
*na podstawie mojego przepisu, przy użyciu proporcji 60% surowego ziemniaka do 40% gotowanego ziemniaka.
mimo że cepelinai są potrawą narodową, przygotowywane są w Litewskich domach tylko na specjalne okazje. Zajmują sporo czasu i są naprawdę warte tylko w dużych partiach. Zazwyczaj są one przygotowywane jako uczta dla gości lub, jak wspomniano, aby nakarmić głodnych pracowników przynoszących ziemniaki lub siano z pól.
jak wszystkie tradycyjne potrawy, każda Litewska rodzina ma swój własny przepis cepelinai. Jeśli masz wypróbowany i przetestowany przepis, który kochasz, daleko mi do powiedzenia, jak je zrobić! Ten przepis jest przeznaczony dla tych, którzy mogą być nowi w tworzeniu cepelinai. W związku z tym starałem się, aby był jak najbardziej niezawodny i dostarczyłem szczegółowe instrukcje i zdjęcia, jak zbudować pierogi.
po rozległych poszukiwaniach zarówno w Internecie, jak i w książkach kucharskich nie mogłem znaleźć konsensusu co do właściwej proporcji surowego do gotowanego ziemniaka do ciasta. Znam ludzi, którzy robią je całkowicie z gotowanych ziemniaków (dodając skrobię ziemniaczaną, aby się nie rozpadły) i innych, którzy robią je prawie całkowicie z surowych ziemniaków. Eksperymentując przez ponad miesiąc, zdecydowałem się na podział 60/40. (60% lub 750 g startego i odcedzonego surowego ziemniaka do 40% lub 500 g ugotowanego i puree ziemniaczanego.) Daje to pierożek, który jest wystarczająco wytrzymały, aby trzymać się razem podczas gotowania, ale jednocześnie jest miękki i nie jest zbyt ciężki do jedzenia.
nie używam ani jajka, ani cebuli w mieszance mięsnej. Nie potrzebuje jajek, żeby je połączyć. W rzeczywistości dodanie jajka sprawia, że gotowane klopsiki są trochę twarde. Ponieważ mięso jest gotowane wewnątrz kluski, nawet najmniejsze kawałki cebuli nie zmiękczają i gotują w czasie. W spirgučiai jest dużo smaku cebuli, więc nie ma potrzeby żadnych w mięsie.
Cepelinai może pochodzić z różnymi sosami i dodatkami, ale najczęściej jest to spirgučiai (wymawiane spir-goo-chay), wykonane ze smażonej cebuli i boczku (strona) i obfite dollop kwaśnej śmietany. Litewska śmietana jest bardzo bogata, zwykle stanowi 30-40% tłuszczu. Możesz zastąpić crème fraîche, niskotłuszczową śmietanę lub nawet grecki jogurt, jeśli wolisz.
Cepelinai Litewskie
- porcje: 8 x 200g / 7 oz pierogi
- Czas Przygotowania: 2 godz. / gotowanie: 50 min
- poziom trudności: Średni
- Drukuj stronę
składniki:
do ciasta ziemniaczanego:
3 kg | 6 lb 9 oz ziemniaki
2 łyżeczki soli
skrobia ziemniaczana lub mąka kukurydziana, zgodnie z wymaganiami. (Patrz metoda poniżej.
do nadzienia mięsnego:
500 g | 1 lb 2 oz mielonego mięsa wieprzowego
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki czosnku w proszku
2 łyżki zimnej wody
do polewy:
250 g | 9 oz wędzonego boczku (boczku) lub pancetty, drobno pokrojonej w kostkę
400 g | 14 uncji cebuli (około 4-5 średnich cebul), drobno posiekanej
do gotowania:
2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub mąki kukurydzianej
100 ml | ½ szklanki zimnej wody
do podania:
8 łyżek śmietany / crème fraîche
metoda:
- Obierz ziemniaki, umieszczając ziemniaki w dużej misce z zimną wodą, ponieważ są obrane, aby nie stały się brązowe.
- weź 500 g / 1 lbs 2 uncje ziemniaków, pokroić na ćwiartki i umieścić w rondlu. Przykryj ziemniaki wrzącą wodą, umieść na dużym ogniu i przywróć do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 8-12 minut, aż końcówka noża może być łatwo włożona do kawałków ziemniaka. Odcedzić i odstawić, odsłonięte, do ostygnięcia.
- podczas gotowania ziemniaków ruszt lub przecier pozostały surowy ziemniak. Jeśli nie masz szczęścia, aby posiadać specjalistyczną maszynę do krat do ziemniaków, użyj albo strony do mielenia tarki do pudełek, albo przecier ziemniaki na bardzo drobną miąższ w robocie kuchennym. Jeśli używasz robota kuchennego, musisz przetworzyć ziemniaki w dwóch partiach, aby upewnić się, że nie ma małych grudek w przecierie.
- przecier wlać do dużego kawałka muślinu maślanego lub gazowego (ja używam bawełnianej poszewki) ustawionego nad dużą miską. Zbierz rogi materiału i przekręć, aby wycisnąć całą wodę z ziemniaków. Może to potrwać 5-10 minut w zależności od odmiany ziemniaka i siły rąk.
- gdy nie można wycisnąć wody z tartego ziemniaka, ostrożnie przenieść suchy starty ziemniak do dużej miski. Zachowaj płyn, który wyszedł z ziemniaków-może być to potrzebne później
- za pomocą ricera do ziemniaków lub masher, rozgnieść ugotowane ziemniaki, aż nie pozostaną żadne grudki. (Nie dodawaj żadnych płynów lub tłuszczów do ziemniaków, jak możesz, jeśli robisz puree ziemniaczane.) Dodać puree ziemniaczane do startego surowego ziemniaka.
- dodaj sól do ziemniaka i dobrze wymieszaj rękami, aby w pełni włączyć składniki.
- wynikowe ciasto powinno być z grubsza konsystencją ciasta do gry – powinno łatwo formować gładką kulkę, ale nie powinno przyklejać się do rąk. Konsystencja ciasta jest kluczem do sukcesu końcowego cepelinai. Jeśli jest zbyt mokry, przyklei się do rąk podczas formowania pierogów. Jeśli jest zbyt suchy, pęknie podczas formowania pierogów i mogą się rozpadać lub rozpadać podczas gotowania. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj trochę płynu z tartych ziemniaków, 1 łyżkę na raz, aż osiągnie wymaganą konsystencję. Jeśli mieszanina jest zbyt mokra, dodaj trochę skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianejflur, 1 łyżka na raz, aż osiągnie wymaganą konsystencję.
- w osobnej misce dodaj mieloną wieprzowinę (mieloną wieprzowinę), sól, czosnek w proszku i wodę. Dokładnie wymieszać rękami.
- podziel ciasto ziemniaczane i mieszankę mięsną na 8 równych porcji i ułóż na talerzu lub blacie gotowym do montażu. Uformuj mięso w ciasne kulki w kształcie piłki do rugby (futbol amerykański).
- jesteś teraz gotowy do utworzenia cepelinai. Weź porcję ciasta i spłaszczyć go na dłoni, aż będzie mniej więcej kształt dłoni i prawie 1 cm (½cala) grubości, obracając regularnie jak kształt ciasta, aby upewnić się, że nie przykleja się do rąk.
- umieść kawałek mięsa na środku ciasta, złóż boki ciasta na wierzch mięsa i mocno uszczypnij ciasto, aby uszczelnić połączenie. Mocno wciśnij kluski między dwie dłonie, obracając je stopniowo, tworząc klasyczny kształt Zeppelina.
- Jeśli znajdziesz jakieś pęknięcia, zanurz koniuszek palca w soku z tartych ziemniaków i delikatnie wygładź pęknięcia, aby je uszczelnić.
- Kontynuuj z pozostałymi składnikami, dopóki nie zmontujesz wszystkich cepelinai.
- napełnij do połowy rondel, piekarnik Holenderski lub inny duży rondel zimną wodą i ustaw na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, wymieszaj 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub mąki kukurydzianej z filiżanką zimnej wody i dodaj do rondla, dobrze mieszając, dodając płyn skrobi, aby upewnić się, że nie tworzy galaretowatej kulki. Dodanie skrobi do wody do gotowania zapobiega rozdwajaniu się pierogów podczas gotowania. Pomaga również nadać pierożkom gładką, błyszczącą powierzchnię zewnętrzną.
- ostrożnie dodaj pierogi do rondla. (Początkowo opadają na dno, ale później unoszą się na powierzchnię.) Rondel przykryć pokrywką, doprowadzić wodę z powrotem do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do bardzo niskiego poziomu, aby woda ledwo się gotowała – jeśli woda jest zbyt twarda, pierogi mogą się rozłupać. Dusić przez 45 minut.
- podczas gotowania cepelinai zrób spirgučiai. Dodać kawałki boczku do patelni lub rondla i ustawić na dużym ogniu. Nie ma potrzeby dodawania oleju ani tłuszczu, ponieważ tłuszcz będzie renderowany z boczku. Gdy kawałki boczku są złote i zaczynają chrupać, dodaj cebulę i zmniejsz ogień do średniego. Gotować, często mieszając, aż cebula będzie miękka i dopiero zacznie brązowieć.
- aby podać, ostrożnie podnieś cepelinai z rondla za pomocą łyżki szczelinowej i połóż na misce lub talerzu. Na wierzch łyżką spirgučiai i łyżką kwaśnej śmietany.
nowość! Litewska książka kucharska:
możesz teraz znaleźć wszystkie Litewskie przepisy polecane na tej stronie w mojej nowej książce kucharskiej. Ta piękna 77-stronicowa książka zawiera również wspaniałe zdjęcia Litewskiej wsi. Dostępne już od $2.99 tutaj.
aby obejrzeć książkę kliknij tutaj.
więcej litewskich przepisów
litewski kugelis / pudding ziemniaczany:
narodowe danie Litwy, kugelis to bogaty i obfity pudding ziemniaczany. Moja wersja jest wykonana z kawałków kurczaka, które parują wewnątrz mieszanki ziemniaków, dzięki czemu są wilgotne i pyszne. (Zobacz przepis)
LITHUANIAN COLD BEET SOUP / ŠALTIBARŠČIAI:
ta jaskrawo różowa zupa jest zarówno lekka, jak i pożywna, idealna na ciepłe słoneczne dni lub na obiady w dni powszednie, gdy twój brzuszek potrzebuje odrobiny tłuszczu. (Zobacz przepis)
Litewskie KOLDŪNAI / pierogi z mięsem:
te pyszne pierogi są doskonałym daniem dla komfortu-szybkie w przygotowaniu, łagodne w smaku i podawane z odrobiną kwaśnej śmietany oraz słonym boczkiem i cebulą. (Zobacz przepis)
:
kolejna z Litewskich dań narodowych, te gołąbki są nadziewane przyprawioną mieloną wieprzowiną i podawane z kremowym, pikantnym sosem pomidorowym. Przepis zawiera zdjęcia krok po kroku. (Zobacz przepis)
pączki z twarogu Litewskiego / VARŠKĖS SPURGOS:
te Litewskie pączki są lekkie i przewiewne, a wcale nie tandetne! Nie wymagają drożdży, dzięki czemu są szybkie i łatwe w przygotowaniu. (Zobacz przepis)
podoba Ci się to, co widzisz? W takim razie zapisz się na moją odyseję kulinarną. Alternatywnie możesz śledzić mnie na Facebooku, Twitterze i Pintereście.
