Czy Baklava Jest Wegańska?

każdy, kto ma ochotę na słodycze, który odwiedził turecką, grecką lub bliskowschodnią restaurację, bez wątpienia spróbuje deseru na bazie ciasta o nazwie baklava. Robi się go za pomocą warstw ciasta filo (lub filo) (filo jest świetne, ponieważ jest naturalnie wegańskie), posiekanych orzechów (często połączenie pistacji, orzechów włoskich i migdałów), przypraw (cynamon i/lub kardamon są powszechne) i słodkiego syropu jako wykończenie.

ale jeśli twoje usta łzawią na myśl o schowaniu się w tej bogatej rozkoszy, prawdopodobnie chętnie zadajesz pytanie: czy baklava jest wegańska? Krótka odpowiedź brzmi: może być. Ale istnieje wiele składników, na które należy uważać, aby uczynić baklava nie-wegańskie.

w tym artykule wyjaśnimy trochę więcej o tym, czym jest baklava, jej pochodzeniu i głównych rzeczach, które czasami są zawarte w przepisach baklava, które sprawiłyby, że nie byłoby go dla osób stosujących dietę roślinną. Podamy również krótki wegański przepis baklava na wypadek, gdybyś miał ochotę zrobić własną wegańską wersję tej słodkiej rozkoszy.

składniki nie-Wegańskie w Baklavie

tutaj zagłębimy się w składniki pochodzenia zwierzęcego, które mogłyby znaleźć drogę do baklavy (lub procesu jej wytwarzania). Podzielimy to na sekcje obejmujące ciasto, nadzienie, syrop, a następnie „Wszystko inne”, które obejmują procesy związane z wytwarzaniem baklavy i możliwość zanieczyszczenia krzyżowego produktami zwierzęcymi.

Co Może Powstrzymać Baklawskie Ciasto?

jak już wspomniano i jak dyskutujemy w naszym jest ciasto Wegańskie? artykuł, ciasto filo (czyli rodzaj ciasta używanego do baklawy) jest zwykle wegańskie i chociaż niektóre przepisy filo sugerują dodanie żółtka jaja, większość wersji robi się z mąki, wody i oleju roślinnego, a niektóre również z dodatkiem octu.

masło

oczywiście nie musi to być olej roślinny, a można użyć masła lub innego tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Ale biorąc pod uwagę, że baklava od wieków jest wytwarzana na Bliskim Wschodzie, gdzie oliwki są szeroko uprawiane, stoi na stanowisku, że oliwa z oliwek jest ulubionym wyborem oliwy do użycia podczas przygotowywania ciasta filo. Inni ludzie mogą zdecydować się na olej orzechowy (lub inny orzech), aby dodać nieco inny smak.

olej palmowy

oczywiście wiele osób robiących baklawę nie zadaje sobie trudu samodzielnego wyrobu ciasta i po prostu kupi wstępnie zwinięte ciasto filo. Większość supermarket gotowe walcowane ciasto filo jest rzeczywiście wegańskie przyjazne, z olejem słonecznikowym często używane (choć należy pamiętać, że niektórzy mogą zdecydować się na olej palmowy, co może być problemem dla niektórych wegan).

Inne Nie-Wegańskie składniki

zauważ, że niektóre wstępnie walcowane ciasta mogą również zawierać inne nie-wegańskie składniki (lub składniki, które mogą być nie-wegańskie), takie jak L-cysteina lub glicerol. Jeśli takie składniki są wymienione na produkcie, który nie jest specjalnie oznakowany jako przyjazny dla wegan, najlepiej go unikać (lub skontaktować się z producentem).

• L-cysteina: Aminokwas ten jest często stosowany w chlebie i innych tego typu produktach, a czasami pojawia się w ciastach. Chociaż może być produkowany z roślin, wiadomo, że jest wytwarzany z sierści zwierzęcej lub piór, więc najlepiej unikać w ogóle, chociaż obecnie rzadko jest pochodzenia zwierzęcego.
• glicerol/gliceryna: inny składnik, który często pojawia się w cieście, które mogły być wykonane ze źródeł zwierzęcych lub roślinnych. O ile produkt nie jest specjalnie oznakowany jako przyjazny dla wegan, najlepiej unikać lub skonsultować się z producentem.
• jajko: mam nadzieję, że nie musimy tłumaczyć, dlaczego jajko byłoby nie.
• masło (lub inne tłuszcze zwierzęce): zawsze zwracaj uwagę na masło lub inne tłuszcze i oleje pochodzenia zwierzęcego, które mogły być używane w kupionych w sklepie ciastach filo.
• liczby E: często do ciasta sprzedawanego w supermarketach dodaje się liczby E, które czasami mogą być wegańskie, a czasami pochodzące od zwierząt. Sprawdź nasz artykuł, który odpowiada na pytanie, które liczby E są wegańskie? więcej informacji.
• Olej Palmowy: Olej palmowy jest stosowany w różnego rodzaju produktach spożywczych (i innych produktach konsumenckich) i chociaż pochodzi z rośliny, a zatem na powierzchni wydaje się całkowicie wegański, wielu wegan unika go tam, gdzie to możliwe, ze względu na wpływ na środowisko, jaki ma.

Co Może Powstrzymać Nadzienia Baklava Przed Weganizmem?

nadzienia, które umieszcza się między warstwami ciasta filo w bakławie, składają się zazwyczaj z posiekanych orzechów z dodatkiem przypraw dla dodatkowego smaku. Ponieważ orzechy i przyprawy pochodzą z roślin, byłoby uzasadnione, że nadzienia baklava są wegańskie (chyba że oczywiście z jakiegoś powodu dodano jakiś niepotrzebny składnik pochodzenia zwierzęcego).

oczywiście ocena wegańskich właściwości żywności jest rzadko cięta i suszona, a wśród bardziej etycznie myślących wegan rośnie szmer, że niektóre orzechy mogą jednak nie być wegańskie.

na przykład, jak szczegółowo omawiamy w Czy migdały są wegańskie? artykuł, zastosowanie (i prawdopodobna eksploatacja) pszczół w tak zwanych „zarządzanych procesach zapylania” stosowanych przez rolników migdałowych może dać podstawy do zaklasyfikowania wielu migdałów jako nie-wegańskich. Obecnie, więcej wegan niż nie wydają się być po stronie migdałów pozostałych jako wegańskie przyjazne, ale może to również zmienić się w czasie, jak ludzie stają się bardziej świadomi, ile pszczoły są krzywdzone przez takie praktyki.

Co Może Powstrzymać Syrop Baklavy Od Weganizmu?

mówiąc o pszczołach, najczęstszym składnikiem, który sprawia, że syrop używany do baklavy nie jest wegański, jest włączenie miodu. Biorąc pod uwagę, że miód jest produktem zwierzęcym i że w przeciwnym razie byłby używany przez same pszczoły do jedzenia, każdy syrop baklava zawierający miód nie jest przyjazny dla wegan.

nie trzeba się jednak martwić, ponieważ jest wiele syropów baklavskich, które nie potrzebują miodu, aby nadać im wymaganą słodycz. Wiele przepisów baklava sugeruje użycie wody, cukru i takich rzeczy jak woda różana, sok z cytryny, woda z kwiatu pomarańczy lub jakiś podobnie subtelny, naturalny smak. Jeśli kupujesz baklavę od piekarza lub restauracji, poproś personel o wyjaśnienie, co znajduje się w syropie przed zakupem lub zamówieniem.

Czy Jest Coś Jeszcze, Co Mogłoby Powstrzymać Baklavę Od Bycia Weganinem?

oprócz wyżej wymienionych elementów jest jeszcze kilka innych rzeczy, które nie są technicznie składnikami baklavy, ale które mogą uczynić ją nie-wegańską. Na przykład przed gotowaniem baklavy Zwykle smaruje się tacę, w której jest gotowana. Podczas gdy każdy tłuszcz roślinny (olej lub margaryna) może być używany do tego zadania, niektórzy ludzie mogą używać masła. Ponieważ masło nie jest oczywiście wegańskie (pochodzące z mleka mlecznego), oznaczałoby to nieuchronnie, że baklava nie będzie przyjazna weganom, ponieważ byłaby pokryta (choć małą) ilością masła.

podobny problem dotyczy zanieczyszczenia krzyżowego w zakładach przetwórstwa spożywczego, w których baklava jest produkowana na dużą skalę, w piekarniach, w których jest produkowana partiami, a nawet w kuchni ludowej (na przykład ktoś, kto robi coś, aby przynieść na kolację lub imprezę). Jeśli baklava nie jest wyraźnie oznakowana i sprzedawana jako przyjazna weganom, osoby zainteresowane kwestią zanieczyszczenia krzyżowego powinny to sprawdzić, chociaż wielu wegan chętnie spożywa takie produkty bezpiecznie, wiedząc, że nie ma celowego stosowania produktów zwierzęcych.

Krótka historia baklavy

podobnie jak wiele potraw, które istnieją od wieków, dokładne pochodzenie baklavy jest niejasne i gorąco kwestionowane. Wiele kultur lubi uważać ten słodki deser za swój własny, a niektórzy (w tym amerykański historyk żywności, Charles Perry) podejrzewają, że został on opracowany w cesarskich kuchniach w Stambule podczas szczytu Imperium Osmańskiego w XV lub XVI wieku.

inni jednak uważają, że początki baklavy-a przynajmniej baklavskich deserów-rozciągają się znacznie dalej. Istnieją potrawy z warstwowych pieczywa i wypieków, które pojawiły się już w czasach rzymskich, a ich placentowe ciasto było możliwym prekursorem dzisiejszej baklawy.

placenta ciasto składało się z warstw ciasta, które były wypełnione serem, liśćmi laurowymi i, być może najważniejsze, miodem. Po upieczeniu ciasto było pokryte więcej miodu, i jest bardzo możliwe, że w miarę jak Imperium Rzymskie rozszerzyło się na Bliski Wschód, podstawowy przepis na ciasto łożyskowe został dostosowany tak, aby zawierał składniki łatwiej dostępne (np. orzechy), aby lepiej przypominał baklavę, którą znamy dzisiaj. Jest to pogląd wysunięty przez historyka żywności Patricka Faasa w jego książce z 2005 roku, Around the Roman Table, chociaż pozostaje on kwestionowany.

jak zrobić wegańską baklavę

Dokonywanie wegańskiej baklavy nie musi się różnić od robienia Nie-wegańskiej baklavy, biorąc pod uwagę, że może to być i tak przyjazne dla wegan. Ale oczywiście są rzeczy do wyboru i rzeczy, których należy unikać, aby utrzymać lepką Rozkosz odpowiednią dla osób na diecie roślinnej. Wykonując te kroki pozwoli Ci stworzyć własną wegańską baklavę, i choć może nie okazać się idealna na pierwszą próbę, będzie lepiej, im więcej razy spróbujesz i dostosujesz ją do własnych osobistych upodobań.